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叉烧炒面

配料： 面条300克，叉烧肉100克，葱、香菜、酱油、盐各适量。 操作： ①将叉烧肉切成丝状，待用； ②将面条，放入油锅中，当面条有五六成熟时，放入叉烧肉条，葱丝，香菜，盐，稍炒片刻即可。

歙味笋丝汤

基本特点 笋白微黄脆嫩，汤鲜醇，颜色分明 基本材料 净冬笋６００克，虾仁７５克，熟瘦皮火腿１５克，小菜心６棵，精盐５克，高汤７５０克，蛋清少许，玉米粉少许，冰糖４克。 冬笋片薄片切成细丝，开水煮２次，用..

田鸡腿

所属类型 健康菜谱 基本特点 菜绿肉白，鲜滑爽脆。 基本材料 田鸡腿150克，冬笋15克，火腿20克，芥兰75克，姜5克，胡萝卜花4克，蒜4克，盐3克，味精2克，生粉2克，料酒5毫升，糖2克，胡椒粉0.2克，植物油25克。 制..

拔絲金棗

基本特点 孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 于 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風 味 特 色 清..

天荡薇菜鱼丝

基本材料: 鱼肉200克 薇菜干150克 鸡蛋2个 制法: 薇菜涨发后治净，鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。 锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒..

软炸鸡

【特点】 外深黄内白色；软嫩香松 【原料】 鸡脯（或鸡腿）（２５０克）、鸡蛋（１只）、黄酒（少许）、盐（少许）、味精（少许）、菱粉（７５克）。 【制作过程】 一、将鸡脯去皮，去筋，用力拍松，打大花刀，再..

蟹黄扒芦笋

1、芦笋切成6厘米长的段，放入汤盆内，上笼蒸熟取出，然后排放在另一盘中。 2、蟹肉放入碗内，加入葱、姜、料酒、胡椒粉，上笼蒸熟取出，拣出葱、姜，将蟹肉撤在芦笋面上；蟹黄下温油锅氽熟取出，排放在芦笋和蟹肉上..

肉酿生麸圆

（1）将猪腿肉剁成末，放入碗中，加葱末、绍酒50克、酱油、白糖，拌成肉馅。将生面筋拉成长条，切成50块，搓成圆形，放入清水（冷天放入温水，热天放入冷水）浸约10分钟后，取出拉成厚薄均匀的圆薄皮，每个包入肉馅1..

冬菜扣肉

【原料】 主料 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克。调料 植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 【制作过程】 (1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切..

多味黄瓜

【原料】 黄瓜500克，干辣椒2个，姜少许，香油半茶匙，酱油1茶匙，糖4茶匙，醋2茶匙，盐适量 【制作过程】 1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干 水分待用。 2、将..

炒二冬

【原料】 主料：水发冬菇50克。 辅料：净冬笋肉200克。味精2克、酱油10克、湿淀粉15克、白糖5克、芝麻油15克、精盐1.5克、熟菜油25克。 【制作过程】 选用直径约3厘米的优质冬菇，去蒂洗净。笋时切成长3.5厘米、宽..

浙江风鸡

风鸡一般冬季腌制，春季食用，南方几乎家家腌制。 制法： （1）选1.5千克重的鸡1只，宰杀，拔去大毛，镊净小毛，用清水里外洗净，用放温水中浸泡至回软。 （2）捞起放盘中，在鸡身上放几根葱结、姜片，再洒上几粒..

冬瓜薏米煲鸭

【所属菜系】 粤菜 【特 点】 鸭绵软，汤味美 【原 料】 光鸭750克，连皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮1克，植物油25克， 【制作过程】 1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。..

百花鱼肚

【所属菜系】 粤菜 【特 点】 鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方 【原 料】 炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋 200克，香菜末少许。调料 鸡汤300克，料酒25克?/td&..

油泡鱼青丸

【所属菜系】 粤菜 【特 点】 鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。 【原 料】 鱼青500克。大葱5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜 【制作过程】 取大葱切成橄..

炊太极虾

【所属菜系】 粤菜 【特 点】 造形美观、鲜嫩清馥 【原 料】 虾肉３００克，白肉７５克，马蹄肉７５克，鸡蛋清２只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量 【制作过程】 １、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、..

拌五香兔肉

≮美食原料≯ 去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、盐、花椒水、姜片、味精各适量。 ≮美食做法≯ 1、将熟兔肉片成薄片，用开水烫一下，捞出控干水分。 2、将菠菜洗净，切成3.5厘米长的段，在烫水中稍烫，捞出投凉，控..

糖醋姜片

≮美食原料≯ 洋姜300克，精盐2克，味精1.5克，酱油3克、醋10克，白糖15克，香油5克。 ≮美食做法≯ 将洋姜去皮洗净，切成薄片，放开水中焯至断生捞出，再放凉开水中投凉，捞出控净水放盆内，加入精盐、酱油、醋、白..

干贝冬瓜

≮美食原料≯ 干贝、冬瓜、葱、姜、料酒、盐。 ≮美食做法≯ 1、冬瓜切去皮和籽 切成厚片； 2、干贝洗净加葱、姜、料酒上笼蒸至干贝熟烂后取出； 3、挑去葱姜 沥去料酒 将干贝撕碎备用； 4、锅内加一小碗鸡汤 一片姜..

菊花茄子—菜谱

≮美食原料≯ 主料：长茄子300克。 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 ≮美食做法≯ 1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然..