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玉竹炖鹧鸪

所属类型 亲亲靓汤 基本特点 滋补养阴。肺胃阴虚，症见咳嗽痰稠，咽干口渴，午后潮热。亦可用于肺结核久病咳嗽、冠心病等属阴虚燥热者。 基本材料 鹧鸪１只，玉竹３０克，红枣６个，生姜１片。 做法 （１）鹧鸪去..

南瓜冰糖水

所属类型 亲亲靓汤 基本特点 祛热清痰，止热咳，清湿热，解毒止痛，止喘，驱虫。 基本材料 南瓜５００克，冰糖适量。 做法 南瓜去皮切小块，加冰糖、水４碗，煲１小时汤成，食瓜饮汤。 说明 （１）南瓜粤东各地..

车前子红枣田螺汤

所属类型 亲亲靓汤 基本特点 利水通淋，清热祛湿。膀胱湿热，症见小便短赤涩痛，淋沥不畅，甚或癃闭不通，小便胀痛，舌红苔白，脉数。现多用于泌尿系感染、前列腺炎、泌尿系结石等属于湿热见有上症者 基本材料 车前..

冬瓜茯苓蛏肉汤

所属类型 亲亲靓汤 基本特点 清热解暑，利水通淋。感觉暑湿，症见身热汗多，心烦口渴，小便短赤，舌红苔白薄，或下焦湿热之小便涩痛，淋沥不畅，小腹胀满。现多用于日射病、小儿夏季热、夏季微热发及尿道炎、泌尿系结..

车前子油焖虾

所属类型 健康菜谱 基本特点 车前子利水通淋，清肝明目，清肺化痰；姜葱：健胃，解表，通乳，利尿；虾：补肾壮阳，滋阴健胃 基本材料 车前子,姜葱,虾 先用油把姜葱炸一下，随后，把收拾好的虾放入，炸一下之后放入..

鹌鹑炒洋葱

所属类型 健康菜谱 基本特点 基本材料 鹌鹑3只，洋葱250克，花生油、酱油、醋、姜、白糖、精盐适量。 制法：1.将鹌鹑去毛和内脏，切成2厘米长、1厘米宽的小块。洋葱剥去外皮，切成8瓣。 2.在锅内加适量花生油烧热..

煎 丸 子

所属类型 特色粤菜 基本特点 色泽光亮，外酥里嫩，滋味醇厚。 基本材料 猪肉泥、鸡蛋清、葱末、姜末、香油、精盐、酱油、料酒、高汤、味精、湿淀粉、白糖、色拉油。 制法： 猪肉泥纳入碗中，加入葱末、姜末、精盐..

玉参水鱼汤

所属类型 健康菜谱 基本特点 温润肺胃、生津止咳 基本材料 水鱼1只 玉竹25克 北沙参25克 桂圆肉15克 红枣8粒 陈皮1片 ：1.水鱼放入热水锅中，将热水慢慢烧开，直至水鱼被烫死，剖开去内脏，洗净斩件；玉竹、北沙参..

广东文昌鸡

所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。 基本材料 ·肥嫩鸡1250克..

清蒸冬瓜盅

所属类型 素食菜 基本特点 基本材料 绿 皮 冬 瓜 500 克 熟 冬 笋 100 克 水 发 冬 菇 100 克 蘑 菇 100 克 制作方法： 冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末； 下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬..

柠檬乳酪饼

所属类型 另类饮食 基本特点 基本材料 低脂软乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、炼奶250毫升、柠檬汁2汤匙、活动饼模1个、小麦饼10块、牛油溶液4汤匙、砂糖2汤匙 做法： ①压碎小麦饼，加入砂糖、牛油溶液拌..

豉汁凉瓜炆蟹

所属类型 特色粤菜 基本特点 蟹有蟹味而不苦，凉瓜恰好吸收了蟹的鲜味，成为一菜两味，不可不试。 基本材料 凉瓜1/2斤，肉蟹２只约１２两重，蒜茸２粒，豆豉１汤匙，姜片、葱段各少许。 材料：凉瓜1/2斤，肉蟹２只..

芙蓉蟹2

所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁. 基本材料 蛋青8个猪油 60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克 . 特点：广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉..

炒 皮 笋

所属类型 其它分类 基本特点 此菜味美，含糖量底低，适于糖尿病者食用。 基本材料 竹笋2支，木耳3大朵，五香豆干4块，麻油3大勺。 特点：此菜味美，含糖量底低，适于糖尿病者食用。 原料： 竹笋2支，木耳3大朵，五..

炸土豆片

【原料】 净土豆500克，植物油1000克(实耗7.5克左右)，精盐5克。 【制作过程】 1.把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片，用冷水浸泡，，并冲洗去淀粉，然后控干水分待用。 2.炒锅上火，放入植物油烧热，待至油发烟时..

茄汁明虾

【原料】 明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 【制作过程】 1.大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 2.烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟..

碧波龙舟

【原料】 鲜黄花鱼1000克，新鲜大虾400克，青豌豆20克，青菜叶15克，鸡汤、鸡蛋、盐、绍酒、味精、葱、姜、淀粉各少许。 【制作过程】 先将鱼整理干净，出骨，用鱼肉制成龙头、龙身，然后用盐、味糟、绍酒、葱、姜..

三丝敲鱼

【原料】 鳕 鱼 1 尾 750 克、菜 心 100 克 、熟 鸡 脯 肉 丝 50 克、火 腿 25 克 、水 发 香 菇 50 克 【制作过程】 1、鲜 鱼 洗 净 剔 骨 去 刺 片 成 片， 沾 干 湿 淀 粉 后 用 木 槌 轻 击， 敲 成 鱼 片， ..

姜葱螃蟹

配料： 螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。 操作： ①螃蟹去壳洗净，改刀成块； ②取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、..

砂锅螃蟹

配料： 螃蟹一只，葱三根切段，绍酒25克白糖，味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。 操作： ①炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克，加盖再焖； ②蟹至八成熟，放..