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葛粉清胃火

所属类型 亲亲靓汤 基本特点 清理肠胃热、湿燥、便秘、口臭、胃呆、烦燥心乱。 基本材料 葛粉（葛根磨制成粉）５０克，冰糖１５克调味。 做法 葛粉１至２匙羹，放置碗内，下少许冻开水开匀，加冰糖，再将热开水冲..

翡翠鸳鸯带

所属类型 特色粤菜 基本特点 基本材料 急冻带子10两*，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 材料：急冻带子10两*，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1..

青蒜鲤鱼汤

所属类型 特色靓汤 基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。 基本材料 鲤鱼，青蒜，姜丝，米酒，盐 原料：鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。 制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片 ②将鱼、姜丝放入..

金针鸡丝

具体步骤： ①将鸡肉切丝，用蛋清抓匀，再加入团粉拌好，金针菇用热水氽一下； ②炒匀上旺火，下大油，烧四成熟时，下鸡丝，用筷子拨，滑透倒出，滗油； ③炒勺加旺火，下底油，先下葱丝，再下金针菇，放料酒、味..

蜜瓜脆鳝

做法： １．黄鳝去头尾洗净，用盐、生粉略拌去滑过水放干，切成片，加入腌料拌腌片刻，留用。 ２．蜜瓜挖球，红椒切丝。 ３．将鳝鱼沥干洒上生粉，放滚油内炸脆盛起。 ４．烧油爆姜、蒜，下调味煮溶，下蜜瓜球，..

煲仔鱼丸

基本特点 鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、基本材料 搅碎鲮鱼肉２２５克，腊肠１条 浸软发菜２０克，粉丝５０克，鸡清汤１００克，生菜１８０克 酱油、..

钱江鲈鱼

【特点】 鱼形完整美观，肉质洁白鲜嫩，滋味鲜香醇厚。 【原料】 鲈鱼一条（重约750克）。 熟火腿10克、熟笋片25克。水发香菇25克。姜片15克、葱结1克。葱段5克、绍酒25克、精盐7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋2..

鱼香苦瓜

【特点】 香脆清口,鱼香味比较浓. 【原料】 苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量。 【制作过程】 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅..

糖醋咕噜肉

【原料】 主料 猪肉(去皮)300克，竹笋200克，净鸡蛋30克，干生粉130克。调料 植物油800克(实耗约100克)，糖醋350克，盐2克，辣椒15克，蒜茸1克，葱2克 【制作过程】 1) 将猪肉、竹笋洗干净，切成橄榄核形。 (2) ..

干煸苦瓜丝

【原料】 猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量。 【制作过程】 1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝； 2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。 3..

牡蛎蒸米饭

基本特点 鲜香可口，营养丰富。牡蛎被称为“海的牛奶”，100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1／2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。 基本材料 酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香..

树花炖土鸡

基本特点 清醇鲜香，滋补养身。 基本材料 本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。 俗话说，药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中，不..

水晶蟹粉卷

基本特点 清脆爽口，香味扑鼻，形似水晶。 基本材料 梭子蟹蟹肉30克、白萝卜200克、胡萝卜50克、青瓜30克 制作方法： 将白萝卜用旋片法切成薄片，用盐稍腌至软并用凉水冲洗后待用。将胡萝卜、青瓜切丝与蟹粉同炒，..

白汁鲳鱼片

主 料： 鲳鱼600克，青红尖椒各1只（切菱形片），京葱1棵（切段）。 配 料： 胡椒粉少许，姜丝、盐、味精、鱼露、生粉、油各适量。 做 法： 1、鲳鱼去骨、切片、上浆，放上姜丝蒸8分钟，取出装入鱼盘中。2、油烧滚..

火腿大白饼

主料：白玉兰牌面粉3.7千克。 配料：熟面粉300克，熟火腿丁2.4千克。 调料：白糖2千克，蜂蜜250克，熟猪油1.8千克。 制法： （1）将火腿丁加蜂蜜拌匀，再人白糖、熟面粉搓匀成馅心。 （2）将面粉（2千克）、猪油..

叉烧酱烧排骨

主 料： 排骨（腩排）1件（约720克）。 配 料： 腌料：叉烧酱3汤匙，蒜茸粉、生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油、生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。 做 法： 1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。 2、..

菠萝炒牛肉

主 料： 牛柳肉240克，菠萝适量，葱1条，青椒、红椒各半个，姜1片，油1汤匙。 配 料： 腌料：生抽1茶匙，鱼露1汤匙，黑胡椒少许，蒜茸1茶匙。调味料：生抽半茶匙，糖、盐各少许。 做 法： 1、牛肉洗净，切粗条，用..

醉仙掌

主 料： 去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。 做 法： 1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。..

草菇鸡团

主 料： 大草菇10余只、嫩鸡约320克、芥菜8条、上汤适量。 做 法： 1、选用大的草菇，在菇面界十字刀纹，用滚水汆过，取出过冷河，撒少许粟粉，酿入剁成茸之嫩鸡肉，然后用上汤扣熟。 2、芥菜胆用上汤煨火念，伴碟..

龙王夜宴

所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广东菜,此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味. 基本材料 龙虾，石班，带子，螺片，蒜茸，味精 特点：著名广东菜,此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味. 用料： 龙虾700克..