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鲃肺汤

色香味： 鱼肝肥嫩，浮于场面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。 主料： 活鲃鱼、熟火腿片、熟猪油各、水发香菇片、熟春笋片、豌豆苗 辅料： 绍酒、精盐、味精、白胡椒粉、葱末、鸡清汤 制作： 1)将鲃鱼脊..

爆氽

色香味： 鱼块鲜嫩，酥香，汤汁浓厚，鲜肥，佐酒下饭兼优，尤宜老入食用。 主料： 净青鱼肉、笋片、水发冬菇 辅料： 鸡清汤、绍酒、酱油、豆油、葱姜各、精盐、味精 制作： 1)将青鱼段斜片成1.5厘米的鱼块。用绍酒..

清烩鲈鱼片

色香味： 鱼片白如雪，肉质软嫩滑，汤汁似牛乳，清谈又爽口，原汁原味浓。 主料： 鲈鱼肉、 荸荠片、水发木耳、韭黄段、鸡蛋清 辅料： 绍酒、精盐、湿淀粉、葱、姜、胡椒粉、芝麻油、熟猪油 制作： 1)将鱼肉切成长..

松子鱼米

色香味： 鱼肉鲜嫩，松子酥香。 主料： 桂鱼、松子、柿子椒、红泡椒 辅料：，高汤、盐、料酒、蛋清、淀粉、味精、胡椒粉、油、糖、姜末 制作： 1)鱼肉切成绿豆大小的鱼米，松子用温油炸熟； 2)锅上火放油，待油温..

镜箱豆腐

镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，..

雪菜黄鱼汤

这个方子叫做大汤黄鱼，是甬菜（即宁波菜）的代表之一。 原料：黄鱼1条、老雪菜150克、笋1根、葱2根、姜2片、葱花1大匙 辅料：酒1大匙、清水5杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 做法： 1、黄鱼洗净，撕除头皮，拭干水分；..

糯米腊肉卷

开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟 切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整 把生菜稍微烫一下，烫软 炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅 炒好了！ 取半片煮好..

扬州蛋炒饭

原料：上白籼米饭3000g，鸡蛋5只，水发海参50g，熟鸡脯肉50g，熟精火腿50g，熟肫1只，虾仁55只，水发冬菇25g，熟净笋25g，青豆25g，猪精肉40g，水发干贝40g，葱花5g，熟猪油200g，干淀粉5g，精盐30g，鸡清汤50g，绍酒..

扬州脆炒面

原料：面条150克 虾仁40克 肉丝40克 鲜笋30克 韭菜20克 酱油10克 白糖15克 味精10克 麻油20克 色拉油1000克 制法：1、虾仁洗净上浆，鲜笋切成细丝，炒锅上火，放入油，虾仁划油备用；炒锅复上火投入肉丝、 鲜笋、 韭..

冠顶饺

原料：精面粉200克 虾肉馅100克 蛋青一只 红樱桃5颗 制法：面粉用温水调成面团，揉匀、搓条、摘成剂子，用饺杆杆成直径8厘米的圆皮，先 把圆皮有外向里折叠成三角形，然后把皮子翻转过来，沿边涂上蛋青，中间放上馅心..

对叶饺

原料：精面粉200克 鲜肉馅100克 青豆末 菜汁各少许 制法：面粉用温水、菜汁调成面团，揉匀、搓条、摘成剂子，用饺杆杆成直径8厘米的圆皮， 四周涂上蛋青，放上鲜肉馅，将圆皮按六等份向上拢起，馅心往中间挤，两边各..

酱烧冬瓜条

【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑. 【原料】 冬瓜500克，糖1汤匙，酱油半茶匙，葱末1茶匙，甜面酱2汤匙，盐、鸡粉各适量。 【制作过程】 1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。 2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧..