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潮州炒姜饭

主 料： 鸡肉、虾肉、潮州咸菜各2两（约80克），鸡蛋1只，米12两（约480克），姜4两（约160克），葱少许。 做 法： 1、米用姜汁加水煲饭（水分为米的八成）。 2、潮州咸菜切细粒后用水浸淡，鸡肉、虾肉、姜、葱切细..

双鱼茄子

主 料： 长圆形茄子500克、绿樱桃2枚、芹菜丝50克，菜油（或花生油）500克（约耗150克），酱油10克、干淀粉50克、水淀粉15克、葱花、蒜茸各5克，鲜汤100克、精盐、味精适量。 做 法： 1、将茄子洗净，去皮切成整体的..

橙汁豆腐

主 料： 玉子豆腐、鲜橙 配 料： 白糖、生粉、红极、芹菜 做 法： 将玉子豆腐切成棋子形拍上生粉，起油鼎炸至皮酥。将橙窄汁，加白糖，勾茨后淋上炸好的豆腐上，撤上红极末，芹菜末即成。 特 点： 橙味、开胃、皮..

脆皮炸蟹钳

【特点】 色泽金黄，外层酥脆，有密密麻麻的细眼，馅心软件嫩而爽；味鲜香。 【原料】 主料：肉蟹6只（每只约重300克），蟹肉50克，虾胶100克。 配料：脆浆180克。调料：花生油1000克（约耗油150克） 【制作过程..

杭三鲜

【原料】 水发肉皮150克、鱼茸75克、熟鸡肉75克、熟猪肚75克。 白汤150克、绍酒10克、白糖2克、精盐1.5克、味精1.5克、湿淀粉15克、熟猪油50克。 【制法】 将肉皮切成5厘米长，1.7厘米宽的菱角片，鸡肉、猪肚笋均切..

金银蹄

【原料】 猪蹄膀750克。 火踵250克、绿蔬菜50克，葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块。 【制法】 将火踵、猪蹄膀刮净汆毛，放在沸水中煮3分钟，取出洗净。取砂锅一只，用蒸架垫底，放入火踵，加入绍酒、下清..

藏心鱼圆

【原料】 白鱼肉茸750克。 熟冬笋片50克、笋末10克、去骨猪瘦肉100克、木耳10克、韭菜10克、虾仁50克。精盐15克、味精2克、绍酒6克、熟猪油10克、湿淀粉5克。 【制法】 将猪瘦肉剁成末，放在碗内加入笋末。绍酒、精..

四喜黄豆粒

基本材料 原材料：黄豆150克、青豆粒10克、红萝卜10克、茨实10克、瘦肉10克。 调味料：花生油20克、盐10克、味精12克、白糖5克、湿生粉适量。 做法： 1、瘦肉切粒，红萝卜去皮切粒、黄豆先用清水泡透，煮熟待用。 ..

炒虾仁腰果仁

【特点】 清汁，鲜嫩脆，咸香。 【原料】 虾仁200克，腰果仁50克，油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，面适量，葱花、蒜片各2克，香油10克，汤少许。 【制作过程】..

奉化摇蚶

【特点】 柔嫩滑润味美 【原料】 蚶子750克，葱末绍酒各10克，姜末酱油各15克，胡椒粉1克，香油20克。 【制作过程】 将蚶子洗净。将沙锅置于旺火上，将清水烧沸，放入蚶子略烫，待壳欲开时即捞起。将烫好的蚶子剥..

焦溜豆腐

【特点】 外焦里嫩。 【原料】 主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。 【制作过程】 (1)把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；(2)将酱油..

蛋黄卷

味 道 咸鲜 适宜季节 无关 材 料 紫菜２片，鲮鱼肉４两，咸蛋黄２只，西芹１条。调味：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水２汤匙，生粉1/2茶匙。 具体做法 (一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成..

酱腌紫茄

【特点】 茄香味农，口感绵软。 【原料】 嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克。 【制作过程】 1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时， 取出用凉开水洗净盐..

煎酿辣椒

:青,红灯笼椒共4个,鲮鱼肉250g,马蹄4粒,葱2条。 :(A)酱油1汤匙,盐0.5汤匙,胡椒粉、麻油各少许,生粉1汤匙。(B)酱油2汤匙,糖0.5汤匙,水3汤匙,麻油少许,生粉0.5汤匙,蒜茸0.5汤匙。 :1.青、红椒洗净剖开切成块。2.鲮鱼..

姜葱焗蟹

:蟹500g,姜数小片,葱3条切短度,蒜茸1汤匙。 :盐约0.3汤匙,胡椒粉少许,生粉2汤匙。 :1.蟹洗净,剖开斩件,拍裂蟹钳,滴干水后,用少许生粉及油捞匀,放盛器内。2.加盖后,放入炉内用高火煮约4分钟。3.将调味料加入姜片、葱..

牡丹煎酿蛇脯

【特 点】 蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美 【原 料】 水律蛇1条，蟹肉50克，蟹黄50克，虾胶360克，鸡蛋清50克。调料 大油600克(实耗约60克)，香油6克，料酒10克?/td> 【制作过程】 1) 将水..

玉米羹

原料： 玉米一罐，鸡蛋2只，牛肉120克，盐少许； 做法： ①鸡蛋去壳，打散咸蛋糊状，备用。牛肉洗净，切成小粒状，备用； ②锅内加入适量清水，先用猛火烧至水滚，然后放入玉米，继续烧至水滚起，再放入牛肉粒和..

蛋松

【原料】 鸡蛋5只，精盐1.5克，黄酒5克，味精1.5克 【制作过程】 1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。 2.锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成..

可口的葡萄醋

不少时尚女性深信“吃醋让你更美丽”，现在就向大家介绍一款流行的“纯酿葡萄醋”，有兴趣的朋友不妨一试： 材料：葡萄4斤、砂糖1斤。 作法： 1.葡萄洗过晾干，并将酒曲捣碎。 2.葡萄连梗带皮捏碎，与砂糖混合放..

甘菊猪肚

特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。 原料： 猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。 烹饪方法：猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精 盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮..