炒桂花翅2008-4-19 15:00:53

【特 点】 鲜香、嫩滑、爽口。

【原 料】

干圾翅４００克、鸡蛋３只、熟猪油１００克，瘦肉１５０克、老鸡１只、猪脚节１个，熟火腿末１５克，姜、葱、酱油、葱椒末、绍洒、精盐、味精各适量。薄饼皮１２张，生菜嫩叶１２瓣。

【制作过程】

(１）把干明翅放入清水泡三、四小时，再入沸水锅泡后，取出用清水冲漂，刮去沙，再用开水煲、又用冷水冲漂，反复煲漂三、四次，去掉翅骨，再用清水漂洗，去净杂味、细沙、碎骨。然后下锅，加入姜、葱、绍洒泡过捞起，用清水漂凉待用。将猪脚节剁成大块、鸡从脊部切开。 （２）取沙锅１个，内垫竹蔑片（下面加竹筷），把洗净鱼翅排在蔑片上。再放上竹蔑片，将老鸡、猪脚节放沸水锅内泡过，捞起放在竹蔑片上。加入酱油、绍洒、姜、葱，先用旺火，后用中小火炖４小时（至烂为止），取去姜、葱、老鸡、猪脚节，鱼翅用碗盛起。将瘦肉剁成末，把葱椒末下鼎炒香和鸡蛋液、味精、绍洒、精盐一起投入鱼翅内，拌匀待用。（３）烧热炒鼎、下油，放入鱼翅、瘦肉末，炒匀，炒至发松时，起鼎装盘，撒上火腿末，跟香醋２碟、薄饼皮，生菜叶各１碟上席便成。