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三丝干巴菌

【原料】 鲜干巴菌600克、火腿80克、鸡脯肉100克、辣椒60克。 【制作过程】 1、菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。 2、干巴菌下油锅..

香油龙凤腿

【原料】 嫩鸡肉200克，上浆虾仁50克；配料：猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20克；调料：鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1克，辣酱油15克，胡椒粉0.25克..

炸洋葱

【原料】 洋葱400克、菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克 【制作过程】 1、菠菜切丝炸成菜松，将洋葱切片后拖蛋糊，再粘面包渣。 2、逐个下入5成热油中，炸至金黄色装盘，用菠菜松、香菜、樱桃..

宝珠梨炒鸡丁

【原料】 鸡肉250克，呈贡室珠梨150克，云腿、老蛋各25克，鸡蛋1个，姜15克，葱25克，精盐4克，蚕豆水粉20克，鸡汤50克，味精0．5克，熟猪油1000克（约耗90克）。 【制作过程】 1、鸡肉先在膛面刻十字花刀，刀深为..

云南白肉

五花肉 1斤 蒜末 3大匙 葱花 2大匙 姜末 3大匙 辣椒末 少许 盐 1大匙 白醋 5大匙 味精 少许 糖 少许 水 1/2杯 (1)准备1锅水，煮开后放入五花肉煮5分钟，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余温焖10分钟，开火再煮5分钟，..

过桥米线

光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐..

春城鲜虾饺

主料：干澄面２千克。配料：干淀粉９０克，大虾６００克、水发冬菇、 发玉兰片用肥肉各２００克。调料：黄酒、芝麻油各１０克， 精盐１５克， 胡椒面、 味精各２克，香菜末、 葱末、姜末各５克，熟猪油５０克。 （１..

酥油太花盏

主料：面粉１千克。 配料：鸡蛋１千克， 葡萄干、 核桃仁各１００克，菠萝蜜饯、桔皮糖各５０克，烤杏仁肉３０克。 调料：酥油８００克，白糖７５０克，白糖粉３０克，泡打粉２０克，朗姆酒５０克，香草香精３毫升。..

银耳陈皮炖乳鸽

原 料主 料﹕ 乳 鸽 2只（每 只 约 重 400克）﹔配 料﹕水 发 白 木 耳 100克﹐水 发 陈 皮 10克﹔ 调 料﹕精 盐 10克﹐味 精 5克﹐鸡 精 2克﹐高 汤 750克﹒ 制 法乳 鸽 宰 杀 洗 净﹐剁 成 块﹐放 入 沸 水 锅 中 ..

双糯玫瑰糕

主料：紫米、糯米各５００克。配料：熟芝麻３０克，蜜饯４００克。调料：白糖２００克，玫瑰糖１００克，熟猪油５０克。 （１）将紫米、糯米分别淘洗干净， 分别上笼蒸熟成饭， 取出分放容器中，分别拌入白糖、猪油..

乳扇萨其马

主料：乳扇５００克。配料：焙香的白芝麻２００克。调料：白糖１千克，抬糖８００克，蜂蜜１３０克，猪油７０克，花生油２千克（耗５０克）。 （１）用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽３毫米的条。锅上火烧热，..

石屏烧豆腐

主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。 （１）烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架， 架热后抹上菜油，..

三鲜紫米蛋卷

主料：紫米饭４００克。配料：熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各５０克,水发虾米２０克，鸡蛋４个，熟鸡脯肉１００克。调料：精盐３克，味精２克，胡椒面１1克，芝麻油５０克， 熟猪油１千克（耗１００克）。 （１）蛋液磕..

紫米四喜汤圆

主料：紫糯米粉３００克。配料：肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各１００克。调料：白糖３００克，熟猪油６０克。 （１）火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香，分别褂成碎未。 （２）将火腿丁及猪油（２０克）、..

南春卷

主料：面粉１５０克。 配料：淀粉１００克，鲜猪肉未２００克，香椿、豆芽、韭菜各８０克，鸡蛋３个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各２０克，热火腿未３０克。 调料：精盐１４克，甜酱油３０克，咸酱油２０克，味精、胡..

四味荞包

主料：荞面１千克。 配料：面粉５００克。 调料：白糖５００克， 猪油４００克， 泡打粉１８０克， 桃仁、 樱桃、麻仁、玫瑰糖、豆沙各２０克。 (１）将荞面、猪油、白糖、泡打粉加水调成面团，静置发酵。至发起时..

火腿大白饼

主料：面粉３.７千克。 配料：熟面粉３００克，熟火腿丁２.４千克。 调料：白糖２千克，蜂蜜２５０克，熟猪油１.８千克。 （１）将火腿丁加蜂蜜拌匀，再人白糖、熟面粉搓匀成馅心。 （２）将面粉（２千克）、猪油（..

丽江粑粑

主料：二级面粉５００克。配料：火腿末１５０克。调料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各５０克，小苏打、大碱各１.５克，熟猪油２００克，熟菜籽油５克，温水３５０毫升。 （１）面粉入搪瓷盆，小苏打、大碱用温水溶..

滇味炒面

主料：人工鸡蛋面２００克。 配料：火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各１０克，豌豆尖２０克。 调料：咸酱油５克，甜酱油、醋、盐、红辣椒油各２克，熟猪油１千克（耗１５０）。 （１）将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成..

都督烧卖

主料：面粉２千克。配料：鲜猪肉３２０克，熟猪油６００克，熟猪肉皮１２０克，鸡蛋５个，水发笋丝、火腿丁各６０克，冬菇２０克，干淀粉１６０克。调料：精盐２０克，味精、胡椒面、白糖各４克，猪油８０克，葱花３..