酸菜煮鱼2007-8-28 15:01:11

酸菜煮鱼

〔主料辅料〕

鲤鱼1条 2000克

葱白段 3段

泡酸菜 150克

酱油 5克

黄豆芽 250克

味精 7.5克

大蒜头片 2片

烤辣椒碎末 4克

猪油 75克

白糖 7.5克

姜末 3克

胡椒 3克

精盐 10克

麻油 l00克

〔烹制方法〕

1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净，用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；泡酸菜切碎；葱白切寸段，另备葱花。

2.锅中放清水1300克烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟，放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇麻油。

3.酱油、烤辣椒碎末、葱花、麻油等调味汁，蘸食。

〔工艺关键〕

1.煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准。

2.煮黄豆芽时间不宜长；酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。

〔风味特点〕

1."泡酸菜"又名"盐酸菜"，为贵州独山县传统名产，系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成，有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美，熟食可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲，振奋精神，为夏令应时佳肴。

2.此菜是都匀一带传统风味，鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。