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紫米藕夹

配料： 鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。 特色： 载入时间： 2000-12-01 13:37:00 菜系： yunnan 操作： （1）紫米蒸熟，藕去皮煮熟； （2）鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米..

卵石鲜鱼汤

是布朗族的特色菜，鱼汤鲜美味甜，而且具有烧石的干香味。制作时，将河中卵石取来放到火塘中烧红，又将烧红的卵石一个接一个地放入盛有清水和鲜鱼的锅内，直至使水沸腾，然后又将烧红的盐块放入，鲜鱼汤便烧成了。

肉粥

哈尼族称为“欠玛”，主料是鸡肉、大米；配料有蒜、八角、姜、辣椒面、盐巴等。做法是：先将鸡肉刮洗净切成小块，放进锅里盛上适量的水，加盐煮，锅里水开后放进淘洗净的大米和适量的配料。旺火烧煮，待鸡肉熟透，大..

南泌

是傣语对各种酱的统称，其种类有“南泌布”（螃蟹酱）、“南泌帕”（菜子酱）、“南泌南诺”（酸笋酱）等近10种。平时最常见是“南泌帕”（菜子酱），其做法是：把一块地上开花结籽的青菜的棵砍下来，舂细后装入罐内..

野菜

野菜是纯天然绿色食物，随时随地可以到山上和菁沟边采集，种类很多。其中最常见的有“帕弯”（水浮萍）、“帕顾”（水蕨菜）、“帕糯”（马蹄莲）、“帕崇贡”（一种小树类）、“帕勒”（长在河边的一种野菜）、“海..

烧云腿

【原料】 云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。 【制作过程】 1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。 2、鸡..

竹筒鸡

【原料】 嫩鸡1只、火腿片100克、水发冬菇、玉兰片各50克、葱段、姜片各20克 【制作过程】 将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味；将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片..

锅贴乳饼

【原料】 乳饼300克、鸡肉200克、猪肥膘、火腿各100克、黄瓜10克 【制作过程】 1、把饼切成长方块，鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲，加肥膘泥、鸡蛋清4个打匀，加葱姜汁、味精、淀粉30克拌匀，分2-3次放入鸡清汤，打..

蝴蝶虾

【原 料】 材 料：中虾12只；木耳丝1/4杯；小黄瓜丝1/2杯；熟油1.5茶匙。 调味料：Ａ：酱油1汤匙；酒1/2汤匙；葱1枝； 【制作过程】 1.虾去头、去壳(留尾端)洗净；自背部切开(腹部不切断)，使连成一大片，加A料腌..

普米饭肠

普米人杀年猪十分讲究，一头猪的各部分都要制作成传统食品。每年金秋收获粮食季节，各家各户要宰杀年猪。肥猪宰杀后，除缝制猪膘，做肉腿外，内脏也要打整制作出一道道别有风味的特产，其中饭肠是最有特点的美食，它..

大理砂锅鱼

大理砂锅鱼 〔主料辅料〕 洱海弓鱼 1000克 白菜心 100克 发鱿鱼 50克 水发玉兰片 40克 发海参 30克 葱 10克 发蹄筋 40克 姜 20克 发冬菇 40克 精盐 20克 板豆腐 30克 胡椒面 3克 云腿片 30克 味精 2克 金钩 20克 上汤..

八宝娃娃鱼

八宝娃娃鱼 〔主料辅料〕 娃娃鱼 750克 水发香菇 50克 生鸡肉 l00克 大蒜瓣 10瓣 猪油 l00克 料酒 50克 麻油 5克 酱油 25克 熟火腿 50克 葱白 6克 水发玉兰片 50克 精盐 25克 瑶柱 25克 胡椒粉 2克 大虾仁 50克 高汤..

酸菜煮鱼

酸菜煮鱼 〔主料辅料〕 鲤鱼1条 2000克 葱白段 3段 泡酸菜 150克 酱油 5克 黄豆芽 250克 味精 7.5克 大蒜头片 2片 烤辣椒碎末 4克 猪油 75克 白糖 7.5克 姜末 3克 胡椒 3克 精盐 10克 麻油 l00克 〔烹制方法〕 1.将鲤..

汽锅脚鱼

汽锅脚鱼 ［主料辅料］ 脚鱼1只 1000克 食盐 15克 清汤 1500克 料酒 10克 姜 10克 味精 3克 葱 10克 胡椒粉 5克 ［烹制方法］ 1.用脚踏住脚鱼背，使头伸出，即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死，再在脚鱼4只脚的趾缝处各刺一..

竹筒烤鱼

竹筒烤鱼 ［主料辅料］ 青鱼一尾 750克 猪网油 1方 冬笋 50克 猪油 50克 水发香菇 50克 生姜 10克 葱白 30克 胡椒粉 l克 清汤 150克 小豆粉 15克 味精 1克 料酒 30克 熟肥瘦火腿 50克 精盐 20克 鸡脯肉 100克 鲜粽粑..

荷香笼仔鸭

原 料﹕主 料﹕番 鸭 500克﹔配 料﹕水 发 香 菇 25克﹐红 萝 卜 花 片 10克﹐荷 叶 1张﹔调 料﹕生 抽 10克﹐ 精 盐 2克﹐ 味 精 5克﹐ 老 酒 5克﹐ 芝 麻 油 2克﹐ 湿 淀 粉 15克﹐ 花 生 油 20克﹐ 马 蹄 葱 5克﹒..

节瓜茸羮

【原料】 节瓜600克（约1斤），草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半），蟹肉75克（约2两），蛋白1只，上汤400毫升，姜1片，葱1条。盐1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1汤匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 ..

沙爹鲜鱿

【原料】 鲜鱿300克（约半斤），葱1条，姜2片，水300毫升。蒜盐、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹酱1茶匙，酒1茶匙。 【制作过程】 1、鲜鱿洗净，在肚的部位划花。 2、水、姜片及葱同放碗内，用保鲜纸盖着，..

煎紫米藕夹

【原料】 鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。 【制作过程】 1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟； 2、鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一； 3、把鸡蛋清2个与30克淀..

鸡汁茄子

【原料】 茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。 【制作过程】 ..