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香片辫子包

原料配方： 面粉1000克，酵母适量，白砂糖16O克，牛奶0.5升，泡打粉约12克，食盐 l／2匙，磨碎的去皮杏仁20O克，由l个香草豆刮下来的浆液，食用油200克。 制作过程： l、将所有面团原料调制成酵母发酵面团。 2、待面..

雪霜面包

原料配方： 高筋粉100%，砂糖20%，鸡蛋8%，奶粉3%，盐1%，酵母1%，面包改良剂0.5%，酥油10%，水约50%。 制作过程： 1、酥油、糖粉放入打蛋机中搅拌至松软。 2、逐渐加入鸡蛋（不能一次加入） 3、待油与鸡蛋完全混合..

维多利亚三明治

原料配方： 低筋面粉1000克，奶油或麦淇淋650克，鸡蛋860克，白砂糖750克，奶粉30克，泡打粉20克，水约160克，甘油30克。 制作过程： 1、把浆料装入直径约15厘米的焙烤听中，温度为180摄氏度，烘烤35—40分钟。 2、蛋..

面包环

原料配方： 水6000克；酵母150克；S500 300克；盐200克；拉粉3000克；黑粉3000克；面包粉3000克。 制作过程： 1、将面粉、水、S500、酵母，一起慢速搅拌2分钟，加入盐，用中速搅拌，将面筋打至扩展阶段。 2、面团温度..

俄罗斯稞麦面包

原料配方：全麦粉200克，核桃300克，烤燕麦片50克，干性酵母20克，红糖120克，水分800克，食盐40克，奶油120克，高筋面粉1400克，改良剂6克，泡酒葡萄干300克。 制作过程： 1、将已发酵完成的酵素与主面团中的材料(..

小甜甜

原料配方： 低筋面粉150克，无水奶油100克，糖粉75克，鸡蛋25克。 制作过程： 1、在无水奶油中拌入糖粉、打发。将蛋慢慢加入拌匀。 2、加入低筋面粉，拌匀。将面团放入冰箱醒30分钟，取出后，轻揉一段时间，分成2等分..

圣诞曲奇

原料配方： 乳化油260克，红糖760克，蜂蜜760克，牛奶（水）260克，姜粉30克，BP10克，肉桂粉10克，中筋粉2000克。 制作过程： 1、面团部分与姜饼屋面团相同 2、先制作各种造型模板 3、姜粉面团压至0.5cm切割成各种形..

泡夫

原料配方： 高筋粉100克，奶水25-150克，奶油50-125克，食盐2-3克，鸡蛋100-200克。 制作过程： 1、煮面糊：水加油煮开，一边搅一边加入粉，煮至完成糊化。 2、打面糊：煮好的面糊放在搅拌机内搅至冷却为60摄氏度左右..

烙司松饼

原料配方： 细砂糖150克、酥油145克、盐3克、牛奶145克、鸡蛋200克、高筋粉250克、低筋粉250克、泡打粉20克、葡萄干100克。 制作过程： 1、砂糖、酥油、盐打止乳白色 2、鸡蛋、奶水逐渐加入拌匀 3、酒泡葡萄干加入拌..

戚风蛋糕

原料配方： A：蛋黄5个，糖50克。 B：香草精少许，油80毫升，水80毫升，rum酒15毫升。 C：蛋白六个，糖70克，少许盐。 D：低粉120克，泡打粉3克， 制作过程： 1、将A搅拌到淡黄……色 2、将B一起隔水加热到温，然后慢..

奶油草莓蛋糕

器具： 烤盘(12x25cm) 1个 材料： 鸡蛋 (打散) 2粒； 砂糖 35g； 香草精 数滴； 鲜奶 1-2大匙 。 A材料： 低筋面粉 25g； 玉米粉 25g； 苏打粉 1/4小匙 。 鲜奶油材料： 鲜乳酪 250g； 鲜奶油 1/2杯； 砂糖 30g； 香..

木轮围边戚风卷

原料配方： 深色纹路部分： 糖粉150克，可可粉60克，低筋粉120克，蛋清180克，黄油160克。 浅色表皮部分： 糖粉425克，低筋粉425克，泡打粉5克，全蛋500克，色拉油75克，蛋清350克，细糖50克。 制作过程： 深色纹路..

虎皮咖啡戚风卷

原料配方： 蛋黄500克，白砂糖200克，低筋粉75克。 制作过程： 1、制作咖啡戚风蛋糕（制作浆料时掺入少许咖啡汁），涂抹馅料后卷成卷筒，备用。 2、按附注中虎皮的配方与制法制作虎皮，涂抹馅料后连同戚风卷一起卷成..

西式月饼

原料配方： 皮：糖粉300克、饴糖25克、花旗雪白奶油250克、鸡蛋225克、紫兰花低筋粉700克、小苏打10克 馅：广式伍仁馅 制作过程： 1、糖粉、饴糖、花旗雪白奶油充分搅拌均匀； 2、鸡蛋加入拌匀； 3、紫兰花低筋粉、小..

紫米九层糕

原料配方： 在来米40克，蓬来米40克，紫米40克，太白粉4克，水190克，白糖60克。 制作过程： 1. 將各米洗净泡水至少数个小时或隔夜 2. 將蓬來米、太白粉、糖、水都分成兩等份 3. 在來米与一半的蓬來米混合后秤重，算..

珍珠果

原料配方： 皮：中筋粉400克、大8牌猪油100克、饴糖20克、水180克； 酥：中筋粉250克、大8牌猪油130克； 馅：各式水果馅料 制作过程： 1、皮：将所有原料混合均匀，静置待用； 2、酥：将所有原料混合均匀，待用； 3、..

杏仁香片酥

原料配方： 派底： 奶油200克；糖粉200克；全蛋130克；低筋面粉440克；盐4克； 表面杏仁酥： 麦芽糖160克；奶油100克；砂糖100克；鲜奶油60克；牛奶60克；烤熟杏仁片300克。 制作过程： 一、派底部分： 1、将奶油和糖..

紫苏芝士通心粉

原料：鲜紫苏100克，松仁5克，洋葱20克，青、红、黄椒各一，白蘑菇20克，盐胡椒粉15克， 滋采红花籽油100克，帕米森芝士粉10克，意粉100克，白葡萄酒20克，红葡萄酒100克 制作：1.将面放至锅中，加少许盐，煮15-20分..

咸味酥盒

原料配方： A、低筋粉500克，吉士粉10克。 B、细糖80克，鸡蛋60克，黄油350克，SP蛋糕油5克。 制作过程： 1、将配方A过筛开窝，配方B加入擦至糖溶，再拌入面粉。 2、用折叠法和好面团。 3、成型：将酥皮捏入酥盒模具..

沙拉火腿面包

面团配方中种面团 材料 百分比 重量（g） A 高筋粉安琪高糖酵母安琪酵母伴侣安琪牛奶香粉奶粉B 水全蛋小计 700.90.40.53255104.8 700.90.40.53255104.8 主面团 材料 百分比 重量（g） A 中种面团水糖蜂蜜B 高筋粉C..