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家常沙司（4份）

原料 肉汤原汁 100毫升 面粉 1-2小勺 精盐、胡椒粉 适量 作法 1、将肉汤原汁过滤去掉菜渣，烧开后加入适量的盐和胡椒粉调好味。 2、用小筛将面粉均匀地筛入汤中，同时不断地搅拌，以防面粉结团。也可先用少量冷汤..

荷兰沙司（4份）

原料 黄油（或植物黄油） 200克 鸡蛋黄 6个 柠檬汁 1勺 浓牛奶 200毫升 精盐、白胡椒粉 适量 作法 1、将黄油切成小块，与蛋黄、柠檬汁、浓牛奶一同下锅置小火上加热，要不断搅拌不要烧开，待黄油熔化后再加热3-..

奶油沙司（4份）

原料 鸡蛋黄 3个 精盐 1/2小勺 面粉 1勺 掼奶油（或浓牛奶） 250毫升 作法 1、将蛋黄加盐充分搅打成蛋黄浆。 2、面粉放入小锅中，先加少量掼奶油（或浓牛奶）调成糊，再加剩余的奶油，搅拌均匀后置小火上烧开。..

炸 薯 片

做法： 1 用薯块切圆形薄片，用清水漂 浸2—3小时，凉干或用布吸干水分。 2 将生薯片撒入九成滚的饿油锅 内，以慢火炸至八成熟时，再加 以猛火炸至金黄捞起。滤干油， 食用时撒上熟盐。

金沙蟹柳

用料： 人工蟹柳250克，咸鸭蛋2个，老姜10克，大葱10克，精盐1克，味精5克，料酒10克，鸡蛋1个，豆粉适量，清汤30克，色拉油150克。 制作方法： 1、人工蟹柳切成4厘米长的段，姜切片，葱切马耳朵形，咸蛋煮熟取黄..

茄汁萝卜排

材料：萝卜300克，鸡蛋1个，盐1小匙，味精少许，白糖适量。 做法： 1.萝卜切片，锅内加水烧沸，放盐后将萝卜片汆烫至软； 2.粘蛋液后蘸裹面包屑，入油锅炸熟，排入盘中； 3.将番茄酱加入盐、味精、白糖及水，勾成..

苏格兰羊肉薏米粥

原料：羊肉５００克，薏米１５０克，葱头５０克，萝卜１５０克，胡萝卜１５０克，豌豆６０克，芹菜５０克。 调料：大蒜２５克，精盐、胡椒粉适量 烹饪方法：将薏米洗净后浸泡４小时；把羊肉、葱头、萝卜、大蒜、芹..

土豆火腿沙拉

原料： 土豆100克，烟熏火腿150克，鸡蛋2个，胡萝卜30克，黄瓜50克，罐头豌豆30克。 辅料： 沙拉酱，盐、鸡精、胡椒粉各适量。 做法： ①土豆、胡萝卜洗净，上火蒸至熟，去皮后切成片；火腿切成小丁；鸡蛋洗净，..

辣椒羔炒纽西兰青口

主料：纽西兰青口。 配料：泰国辣椒羔酱。 做法：青口飞水后与辣椒羔同炒。 风味：青口肥美爽口肉鲜，无泥味，辣椒羔香辣开胃。

斜切通心粉沙拉

西红柿的红、通心粉的黄、豌豆的绿，这三种颜色纠缠在一起，充满了视觉诱惑，还没开口就已经对它充满了期待，你的胃口马上就要笑逐颜开了。 原料：斜切通心粉、豌豆、小西红柿、火腿、莫扎瑞拉奶酪（Mozzarella，华..

蝴蝶粉沙拉

蝴蝶粉沙拉—飘逸动人 一群蝴蝶从远方翩翩而来，不知是片刻的停留还是长久的歇息？只知道那扇着花香的翅膀令人心动。 原料：蝴蝶粉、鸡肉、欧芹、胡萝卜 调料：芥末、橄榄油、盐、胡椒粉 做法： 1.将蝴蝶粉在沸..

香饼蛇松

基本特点 芳香怡人，别具一格。 原料：净蛇肉、桂花小饼、熟火腿、复合酱、西芹、沙姜粉、盐、味精。 制法：蛇肉加调料略腌渍，蒸熟后，炸成蛇松，围上香饼即成。

基础色拉

配料： 土豆750克，胡萝卜75克，鸡蛋150克，鲜黄瓜150克，豌豆50克； 附料 马奶司75克，奶油50克，盐适量，辣酱油10克，胡椒粉、味精少许；（其实用色拉酱就行了） 特色： 载入时间： 2001-02-20 13:48:00 菜系..

蟹盖沙拉

基本特点 味道清爽可口，菜式美观。 基本材料 肉蟹2-3只,木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙律酱2糖吃。 制作方法： （1）肉蟹洗刷干净，隔水蒸熟。 （2）肉蟹放凉后拆肉，蟹盖留用。 （3）木瓜去皮、籽，..

翡翠芦荟

基本材料 菜心、鲜芦荟、胡萝卜、盐、鲜味王、太白粉、油。 制作方法： 芦荟去皮切成条状，用冷水泡20分钟备用，菜心根部切十字花刀用开水焯过，胡萝卜切细条，放入菜心根部，把菜心放入盘中，菜心上放芦荟盛码好，..

翡翠煎紅鮭魚

材料：鮭魚1片(約5兩)、菠菜葉4兩、蘆筍2支、小黃瓜片少許、洋菇1朵、馬鈴薯片、胡蘿蔔片少許。 調味料：白酒100cc、鮮奶油100cc、鹽、胡椒各適量、奶油少許。 作法：1. 鮭魚撒鹽、胡椒，兩面煎熟或九分熟。 2. 菠..

國王明蝦酥

材料：明蝦2尾、燻火腿2片、節瓜片12片、地瓜絲30公克、海藻12片、薑汁5公克、檸檬汁5公克、洋蔥碎50公克、蕃茄碎60公克、魚子醬5公克、蝦夷蔥1公克、黑芝麻1公克、橄欖油90公克。 調味料：義大利黑醋40公克、鹽、胡..

香煎羊排红酒沙司

材料：(1) 帶骨羊排1塊(約半斤)、迷迭香、鼠尾草、百里香、蒜頭碎、乾蔥碎各少許、橄欖油1匙。 (2) 洋蔥碎1/2丙、乾蔥碎1/2兩、肉汁1公升、紅葡萄酒0.5公升。 (3) 新鮮蔬菜適量。 作法：1. 將(1)料醃泡1天，取出羊排..

香乳鮮干貝

材料：新鮮干貝5粒。 調味料：鮮奶1/2杯、奶油少許。 作法：1. 將鮮奶油煮過再加奶油，盛於盤底。 2. 干貝蒸熟，放在奶油上即可

公爵榛果潮鯛魚

材料：潮鯛魚150公克，杏仁片38公克。 調味料：高湯50cc、鮮奶油200cc、米酒適量、鹽、味精、白胡椒粉各少許。 作法：1. 潮鯛魚用米酒醃泡1分鐘入味，撒上味精、鹽、白胡椒粉，入油鍋煎至全熟。 2. 杏仁片、鮮奶油..