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煎法式面包

材料： 法式面包4片，鸡蛋2枚，牛奶少许，黄油20克，生菜叶两片。 作法： 鸡蛋液加入牛奶少许搅匀，将面包放入蛋液中略浸泡待用；煎锅烧热放入食油适量，把面包片放入锅煎至两面金黄，涂上黄油少许出锅，配上事先..

法餐经典：黑菌

黑菌又名“块菌”、“拱菌”，是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。 黑菌浑体呈黑..

法式茶烙饼

原料： 面粉250克，大鸡蛋2个，糖600克，黄油75克，牛奶250毫升，浓茶汁500毫升，香草糖1小袋，朗姆酒1汤匙。 制法： 1. 在洁净的容器中倒入面粉，留出一槽，放入糖、香草糖和鸡蛋。一边搅和，一边用水掺入面粉。..

冰冻茄丁(法国大餐)

原料： 茄子2个，番茄汁50克，葱头25克，芹菜末25克，柠檬片25克，大葱25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。 制作过程： 1. 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。 2. 炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入..

鹅肝温沙拉

材料： 鹅肝，鲜，片状100克；洋葱，细碎30克；混合鲜香草3克；苹果，去皮，核，切成丁30克；黄油20克；苹果白兰地25毫升；黑香草醋汁20毫升；酸，酱3克；核桃，烤，碎5克；黑香草醋10毫升；黑胡椒1克；盐1克；混合..

芦笋浓汤

材料： 芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。 做法： １.芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。 ２.芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切..

鲜贝配香槟奶油汁蘑菇

制作方法 ： （1） 先将鲜贝用清水煮，水中放入一茶匙切碎的小洋葱，白蘑菇片，切碎的香菜，黄油，最后放入一点法国香槟酒，再加少许的盐和胡椒粉，将鲜贝煮到五成熟后从灶上移开 （2） 将煮好的鲜贝捞出，锅中剩下..

法式甜椒色拉

原料：红色甜椒8只、生姜40克、蜂蜜2小匙、新鲜奶油500毫升、橄榄油2汤匙，盐、胡椒粉适量 制法：将生姜去皮，切丁，再将2只甜椒切丁。将切好的丁块放入橄榄油中，再相继加入奶油、蜂蜜、盐、胡椒粉。文火煮25分钟。..

西红柿花双拼

【特点】 清醇馨香，花色美丽，中法合壁。 【原料】 鲜西红柿2个(大小各1个)，松花蛋2个，熟鸭蛋2个，法国沙司250克，鲜芹菜叶15克，姜末15克，大蒜末25克，葱头15克，芥末粉5克，色拉油200克。精盐、胡椒粉、白醋..

牛轧糖

牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异，广受人们欢迎。 一、蛋白牛轧糖原料配方第一部分葡萄糖浆6.8公斤卵蛋白干0.91公斤 水2.28升 第二部分砂糖21.7..

磨坊主妇小龙虾─加莉娜风味

【原 料】 小龙虾16条、橄榄油30毫克、牛油20克、银鱼风味的牛油汁：牛油100克、银 【制作过程】 1.把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳的边，把虾壳剥掉，将虾肉纵向切成两半，摘除虾肠。 2.在虾肉上涂抹盐和胡椒粉，然..

酥炸野兔

【特 点】 咸鲜辣香，外酥里烂，风昧独道 【原 料】 野兔肉500克（带骨后腿肉），淀粉25克，生菜150克，熟豆油500克（实耗60克），料酒25克，精盐8克，酱油25克 【制作过程】 1、 将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡，..

杨梅虾球

【特 点】 形似杨梅，胀发饱满，鲜嫩而香 【原 料】 鲜大河虾600克（出虾仁200克），瘦火腿50克，猪肥肉50克，鸡蛋清50克，料酒15克，精盐2克，味精1克，花生油 【制作过程】 1、将新鲜大河虾剥壳，出虾仁，漂洗..

拌毛蟹肉

【特点】 味道酸辣，蟹肉鲜美，佐酒上品 【原料】 新鲜蟹肉150克，醋50克，酱油15克，精盐2克，白糖4克，大葱15克，生姜5克，大蒜3克，辣椒面1克，味精1.5克，芝麻油5克 【制作过程】 1、 将鲜螃蟹冲洗干净，用绳..

酸甜海带

【特点】 味道酸甜，海带脆嫩，含碘丰富 【原料】 水发海带500克，醋50克，白糖150克，豆油25克，料酒15克，精盐5克，酱油15克，大葱5克，生姜5克，大蒜5克，味精2克 【制作过程】 1、将水发海带洗净，横切成细丝..

玛瑙狗

【特点】 颜色淡茶，质地酥烂，甜酸稍咸。 【原料】 熟白狗肉200克，油皮2张，罐头竹笋15克，黄瓜片15克，胡萝卜片15克，花生油500克（实耗75克），淀粉40克，料酒15克，酱油10克，醋10克，葱丝15克，蒜片5克，姜丝..

三鲜鱼唇

【原料】 水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖10克，盐12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鲜姜10克，水淀粉10克，大葱10克。 【制作过程】 1、 ..

辣烧鳜鱼

【原料】 鲜活鳜鱼1条（约1公斤），鲜红辣椒25克，松蘑25克，鸡汤100毫升，花生油100克，芝麻50克（焙好），白糖50克，大蒜苗25克，芝麻油25克，醋25克，生姜10克，料酒50克，湿淀粉25克，酱油25克，，大葱10克，精..

清炖哈士蟆(韩国料理）

材料：哈士蟆20克，净雏母鸡1公斤，盐7.5克，白糖7.5克，胡椒面2克，葱5克，豌豆苗5克，姜5克 作法： 1、将哈士蟆放入温水泡2小时左右，在净水中撕去黑丝和杂物，洗净后，放在碗里，待用 2、净雏母鸡洗净，剔骨，..

绣球蒸菜

【原料】 油发肉皮75克，瘦猪肉150克，鸡肉50克，肥猪肉50克，鱼肉50克，火腿50克，菜心250克，大葱白5克，去皮马蹄50克，生姜5克，鸡汤250毫升，鸡油50克，淀粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精盐10克，味精5克，芝麻..