梁上腊肉 煲啖靓汤2008-11-29 22:01:41

类目：美食的做法 >> 汤煲菜谱 >> 梁上腊肉 煲啖靓汤
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作者：INTERNET

腊味汤

煲汤是广东人的强项，在广东人的眼里，除了广东的师奶之外，别的地方要说起煲汤，不是三流水平也快到四流了，但是春节期间我在湖北保康的山区里喝过那里的人用腊味来煲的汤，发现那种用腊肉来煲的汤一点都不亚于广东的“老火靓汤”。

山里的人煲汤并没有广东人这么多讲究，要讲究什么功效、什么滋补，他们煲汤的过程很简单，把所有要下锅的汤料一次性放入锅里，然后放到火上一直等汤烧开，看看汤里的肉、萝卜酥软适口就行了。

这样的汤看来谁都能煲得出，但是用的肉料却一点不同于其他地方，他们喜欢用腊肉，不论是猪肉还是羊肉，无一例外都是腊肉。

点浏览更多精彩图片>>> 当地人喜欢腊肉，不论是猪还是羊，宰了之后无一例外被吊到梁上风干。 保康地处山区，冬天气温很低，山里的村民们一到腊月就开始杀猪宰羊，这些猪羊宰杀好以后，当地人会在肉的表面抹上一层食盐，然后悬挂在自家的房梁上，让肉在低温下自然地风干，当地的村民说，在这样条件下风干的腊肉可以完整地保留肉的营养和风味，而且能保存两年时间。 肉放上十天半个月就可以拿来食用了，这时的肉已经被自然环境去除了部分水分，把肉洗净切块后加入一些家常调味料就可以下锅煲了。这样的肉煲出来的汤香味浓厚，汤水甜滑，上桌的时候他们会在汤面上撒一些芹菜和香菜，除了能调合汤的颜色之外还能融合菜的香味。盛上一碗汤，再来上一个自制的馍，味道香浓并且还冒着热气的汤到了肚子里，简直就是一种享受。

带着酸辣味，色泽金黄红艳的“炸胡椒”，是当地人的家常菜。

炸胡椒

单看这个菜名，你肯定不敢吃。其实炸胡椒是用玉米和辣椒（保康的当地方言称辣椒为胡椒）发酵后制成的，是保康当地的一道家常菜。

做的时候先把玉米磨成玉米茬子，洗净控干水后和着切碎的红辣椒一起搅拌好，然后放在密闭的容器里进行发酵。炸胡椒发酵的时候是不能放水的，但是制成成品后的炸胡椒却是晶莹和润，原因就是在发酵的过程中辣椒自身带着的水分浸到玉米茬子里，这样做出来的炸胡椒带有已经综合在一起的酸辣味，很是适合人的口感。

带着酸辣味，色泽金黄还点缀着一点点的红艳，保康人把炸胡椒下到油锅里配上五花肉翻炒，快出锅的时候加入适量的食盐就行了。炸胡椒本身就带有中国菜当中讲究的色和香，在炒的时候只要炒出味就行了，最后一道色、香、味俱全的美食摆在我面前的时候我不禁食指大动。

细细嚼来，炸胡椒的酸辣里带着玉米原始的香味，因为是玉米所以还有一种很有韧性的口感，和着五花肉嚼来，韧的是炸胡椒，香滑的是五花肉，风味的确不同一般。

我想，如果这道菜要介绍到广东来，不如叫“黄金白玉”这个名字，这样肯定会博得老广们的欢心。

白蒿是当地的野菜，边尝油炸白蒿，边喝黄酒，很地道。

油炸白蒿

白蒿是保康山区里地道的野菜，生长在山坡上。

油炸白蒿的制法其实很间单。从山上采来白蒿之后首先用清水洗干净并控干水，然后打两个鸡蛋放到面粉里就着水和成面浆。

面浆弄好后，白蒿叶面上的水也控得差不多了，这时把油烧烫，白蒿粘上面浆之后就下油锅，直到呈现出微微金黄就可以起锅了。

被拿来当作野菜的白蒿其实是一种中草药，属双子叶植物药玄参科，具有祛风除湿、利尿消肿、凉血止血、补中解毒、益肺的功效。有这么一种功效的白蒿油炸之后再吃应该不怕热气吧，反正我是不怕，一边品尝香酥可口并带有少许白蒿特有香味的油炸白蒿，一边就着山里人家自产的黄酒，很爽呀。



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