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蟹黃菜心

台灣四周環海，所以一年四季都可吃到各式各樣的蟹。關於蟹的吃法很多，活的蟹最好是清蒸，也可拿來烤、醬爆或麵拖等。如是死掉的蟹，就必須要看蟹的反面顏色白不白，越白表示還相當的新鮮。如要知道肉多不多，可以捏..

海产龙船

配料： 虾仁 ... 150公克 螃蟹 ... 2只 生鱼片 ... 225公克 乌鱼子 ... 155公克 火腿 ... 1/2条(素) 美国香菜 ... 少许 沙拉酱 ... 2大匙 制作方法： 虾仁、螃蟹用大火蒸 8 分钟后，取出备用。虾仁切片、螃蟹去壳..

酱爆牛肉

原料：新鲜牛肉-半斤 味料：海天柱侯酱、桂林辣椒酱、海天面鼓酱、鸡精、蒜、姜各一茶匙。 做法：牛肉腌好待用（用料酒、食用枧、生粉），牛肉先飞油捞起，然后下味料爆香，再放入牛肉一起炒一会即可。

胡椒虾

胡椒虾源于台湾台南，在台湾全盛时期全省约有一百多家活虾餐厅专卖胡椒虾,由于其味香辣，因此特别受重口味人士的喜爱。著名歌手王菲,只要每到台湾必定会品尝一下胡椒虾的美味。胡椒虾的烹调方式非常特别,其采用的是称..

凉拌猪肝

凉拌猪肝（30）：制作过程很费时，着重在发挥猪肝的原味和嫩度。烹调猪肝时由於火侯掌控不易，且猪肝的肉质各有不同，所以很容易就会把猪肝煮得太硬，一旦买到不合适的猪肝，或是煮得太硬，吴老板马上二许不说-->..

台湾的方便面条

台湾方便面条之所以很快能在国际市场上打开销路，关键是它的原料好，加工精细，添加物多，尤其是维生素方面，使得面条营养价值较高，而且面条调味品也齐全，再加之面条的销售价低，经济实惠。 原料配方原料为面粉：..

台湾粽子

一、叉烧肉粽 原料配方： 葱屑(末)1碗蒜泥1匙叉烧肉500克腊肉250克咸鸭蛋黄12个盐2匙味精2匙胡椒粉1匙五香粉1匙酱油半碗沙拉油半碗圆粒糯米1公斤粽叶500克甜面酱适量。 制作方法： 1.将葱屑炒一下，再放蒜泥、叉..

凤眼糕

用米磨成绌粉，拌上白糖和香料，放入龟模內，压成一块块小干糕。每块长约三公分，中间凸起，两端削尖，有如风眼，因而得名。风眼糕色泽雪白，含在口中，适度的甜度，能使舌头产生一种芬芳、舒适的感觉，再配上好茶，..

牛舌饼

是鹿港最具代表性的传统糕饼之一。以高筋面粉、纯麦芽、粗砂糖和一些盐制成，皮酥、馅软，爽囗不腻。与宜兰脆硬的牛舌饼，有截然不同的囗味。

麦芽酥

各地可见，在此值得留意的是，玉珍齐门前常会有老师传摆摊子现做现卖，从原料到成品的过程尽在跟前演出，吃超来自然别有一番好滋味。好的麦芽酥吃起来松软香甜，入囗即化，不硬、不粘牙，关键就在於使用的麦芽糖品质..

虾猴

学名为『虾蛅』，是鹿港特产，常装在小篮中兜售。虾猴长相奇特，头部像【蝼蛄】台语为肚猴，尾部像虾，可能因此而得名。 虾猴用盐滷过后呈红色，非常咸，因此当地流传一句谚语一只『虾猴配三碗粥』。以前是穷人家的..

咸水棕

糯米用盐水浸泡，以青竹叶包缠，文火煮熟。成品晶莹透亮，橙黄粘糯，蘸白糖或蜂蜜食之，清凉味美。已有二三百年制作历史。

烧肉棕

选上等夹心肉或里脊肉，用酱油、盐、味精腌一天后，加少量米酒猪肉放调料腌就，与虾仁、干贝、扁鱼酥、碱蛋黄、香菇、豆干、栗子等为馅，以泡过的糯米包之，文火煮熟。成品甘腴而不干涩，滑润而不油腻。

鸡茸馄饨

鸡肉剁茸，放虾仁、鸡蛋、调料拌馅，包入馄饨皮中，清汤煮熟。味美不腻，清淡爽口。

粄

为客家人传统小吃，泛指用米浆所制食品，如，餈粑、粄圆、红粄、甜粄、菜头粄、咸甜粄、艾粄、粄条、米筛目等。将纯糯米焖熟成饭，杵臼舂之；或将糯米磨浆、脱水，煮熟而后捣之。务令米浆极粘而不沾容器，铺平切为条..

鱼丸

以鲨鱼肉为主，混合小梅鱼、鲫鱼、旗色等鱼肉，打成鱼浆，加适量食盐、太白粉、味精共水搅拌，挤成丸，放滚水煮熟。撒香菜末、胡椒粉。滋味鲜美，香脆爽口。

箱子豆腐

以猪或牛肉末加调料、淀粉成馅；另将老豆腐切块油炸，挖凹成箱状，填肉馅，盖其口，入调料汤中焖煮，收浓。色泽金黄，香而不腻，可作小吃，或入火锅。

汤圆

有无馅小汤圆、包馅咸汤圆、芝麻汤圆、花生汤圆、豆沙汤圆、枣泥汤圆等多种。无馅小汤圆极富特色，用纯糯米粉搓条切块，揉成圆仔，或染色或本色。入花生汤、红豆汤、酒酿汤中煮之，色彩艳丽，极富弹性，软、韧、滑、..

天妇罗

以鱼浆、面粉、太白粉、盐、糖调成糊状，手压成饼，中薄边厚，炸熟，放调料食用。外香脆，内柔韧，甜辣可口

太阳饼

以高筋与低筋面粉按比例掺合成为面团，加猪油揉匀，形成松爽的外皮；另将麦芽糖调好作馅，包成饼，烘烤而成。外皮酥松，馅不粘牙，香甜可口，不腻不粘。