蟹黃菜心2008-3-25 16:00:23

台灣四周環海，所以一年四季都可吃到各式各樣的蟹。關於蟹的吃法很多，活的蟹最好是清蒸，也可拿來烤、醬爆或麵拖等。如是死掉的蟹，就必須要看蟹的反面顏色白不白，越白表示還相當的新鮮。如要知道肉多不多，可以捏一下它的小腳，最重要的是拿在手裡看看它的份量，越重的表示肉越多。

做法：

青梗菜剝去外層菜葉，摘成菜心，洗淨備用

螃蟹刷洗乾淨蒸熟後，分別剔出蟹肉及蟹黃，蟹黃切碎一點

菜心在滾水中燙煮約1分鐘，待軟後撈出，泡在冷水中浸涼，撈出擠乾水分

用2湯匙油爆香蔥花，放下青梗菜炒一下，加鹽及高湯少許，燜煮2至3分鐘，瀝出後排在盤中

另用2湯匙油炒香薑末，放下螃蟹肉炒一下，加入高湯或水2杯和少許鹽及烹大師，煮滾後勾芡，再放下蟹黃，並淋下打散之蛋白，便可全部淋到菜心

材料：

蔥.................1支

高湯............2杯

蛋白............1個

薑末............1茶匙

青梗菜........1斤

新鮮螃蟹....1隻

濕太白粉....適量

鹽、烹大師 各少許