您的位置：美食的做法 >> 中国美食菜谱 >> 四川风味

金钱芝麻虾

【原料】 鲜虾仁400克。 猪肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、鸡蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、盐5克、味精0.5克，胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。 【制法】 鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净捶茸，加鸡..

辣鱼粉皮

特点 粉皮润滑，味鲜微辣 主料 带皮青鱼肉200克，干粉皮2张。 调料 熟大油500克(实耗80克)，料酒、酱油各10克，甜面酱7克，干辣椒10克，葱段5克，鸡汤750克。香油3克，味精3克，盐2克，糖色少许。 把干粉皮掰成小方..

干煸四棱豆

材 料： 四棱豆500克，瘦猪肉150克，榨菜末、虾米各适量 调 料： 葱、姜、蒜、糖、豆瓣酱、酱油、醋、麻油各适量 作 法： 1、四棱豆洗净，切成3厘米长，猪肉剁成肉糜加入酱油与生粉拌匀。 2、油烧热后，放入四..

蜜橙皮

原料配方：鲜橙皮35千克，川白糖42.5千克 工艺流程：选料→制坯→烫漂→压榨→烫漂→煮制→上糖衣→成品 制作方法： 1.选料：选用七八成熟的厚皮橙子为宜。 2.制坯：将选好的鲜橙子削净外层青皮，挖去橙心，切成..

蜜佛手

原料配方：鲜佛手50千克，川白糖42.5千克，石灰1千克 工艺流程：选料→切片→灰漂→水漂→撩坯→收锅→起货→上糖衣→成品 制作方法： 1.选料：选用果形光整、大小一致、九成熟的佛手为原料。 2.切片：将佛手用清..

杏干肉

主 料：猪瘦肉250克。 调 料：番茄酱50克、盐4克、醋20克、糖25克、油200克、葱20克、姜15克、料酒10克、 陈皮20克、香油40克。 制作过程：⑴将猪肉顶刀（刀与肉纤维成90°角）切成长3厘米、宽2厘米、厚约0．2厘米..

椒盐蹄膀

基本特点 味香脆，适用于秋冬季节 基本材料 蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克） 【制作过程】 一、将蹄膀洗净剖开..

灵芝酥

类 型:川菜面点 特 色:外酥内嫩，色泽鸭黄，形似灵芝。 提供餐厅:重庆颐之时大酒楼 用 料: 主料： 面粉、水、油。配料：心馅豆沙。 制作方法: 1． 面粉合成面团、擀成面块，下开水中煮熟，并用毛巾沾干水。2．..

红枣软糕

类 型:川菜面点 特 色:松软可口，微甜化渣 提供餐厅:重庆会仙楼宾馆 用 料: 主料： 糯米粉、去核小红枣、白糖、豆沙。 制作方法: 先将小红枣煮软去核用刀剁细，再将糯米粉倒入盘内，加入白糖、豆沙、剁细的小红..

爽口老坛子

用料： 凤爪100克，鸭舌100克，猪耳100克，鹅肫100克，野山椒1瓶，青笋50克，胡萝卜50克，子姜50克，大红灯笼椒50克，白醋15克，生姜、葱节、精盐、花椒、料酒、老泡菜盐水、味精、红糖各适量。 制作方法： 1、凤..

豆瓣鲜鱼

用料： 鲜鱼1000克，郫县豆瓣75克，姜末20克，蒜末20克，葱花30克，酱油15克，白糖25克，醋20克，料酒25克，味精2克，精盐5克，胡椒面1克，水豆粉30克，肉汤750克，花生油150克。 制作方法： 1、将鱼刮鳞，剖腹，..

苦瓜爆腰花

原料： 猪腰300克 苦瓜150克 姜片5克 蒜片10克 葱节25克 泡辣椒30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、鲜汤、水淀粉、香油、精炼油各适量。 制作方法： 1、猪腰治净，切成凤尾条，用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓..

苦瓜煸仔鸭

用料： 仔鸭350克 苦瓜250克 碎米芽菜30克 姜米10克 蒜米10克 葱花20克 精盐、料酒、味精、香油、辣椒面、花椒面、精炼油各适量。 制作方法法： 1、仔鸭斩成6厘米长、1.5厘米宽的条，入沸水锅中焯一水后，再入热油..

鱼籽冬瓜排

用料： 面包糠50克，冬瓜200克，鱼籽酱、盐、味精、鸡蛋、淀粉。 原料采买： 西餐中的极品鱼籽酱，通常是指鲟鱼籽制成的鱼籽酱，价格不菲。家庭烹调中没必要选择如此昂贵的原料，超市中有物美价廉的国产鱼籽酱出售..

党参田七炖鸡

党参15克，田七10克，鸡肉100克。 先将田七研成细粉，备用。将党参切片，用纱布袋装后扎口，与鸡肉同入锅，加水适量，加葱、姜、精盐、料酒，用文火炖至肉烂，兑入田七粉，拌匀即成。 佐餐，当菜食用，每日1次或隔..

红焖寿龟

基本特点 色红亮，味咸鲜，肥而不腻，营养丰富。 基本材料 乌龟2只，带皮肋条肉500克，色拉油100克，白糖50克，酱油75克，蒜瓣50克，绍酒、精盐、葱、姜、味精各少许。 （1）将宰杀后的乌龟放入沸水锅中，氽至能取..

水浒肉

【原 料】 里脊肉（２００克）、酱油（４克）、青蒜（４０克）、味精、豌豆苗（８０克）、白糖、花椒、菱粉（３２.５克）、 干辣椒（１３克）、鸡蛋（１只）、精盐 【制作过程】 一、将里脊肉切成薄片，青蒜切成节..

川芎茶

【特 点】 川芎性温，味辛。入肝、胆经。和血，行气，疏风止痛。治风热头痛。 【原 料】 川芎5克，茶叶10克。 【制作过程】 水煎，饭前热服。

炸馓子

【特 点】 色黄，酥脆味香可口。 【原 料】 面粉500克。调料： 植物油1.5公斤(实耗约150克)，盐7克，凉水250克。 【制作过程】 1) 用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆..

龙眼甜烧白

【特 点】 外形美观，甜香肥糯。 【原 料】 猪肥膘肉500克。 红枣75克、洗沙50克、糯米100克。红糖15克、猪油10克、白糖20克、水豆粉10克。 【制作过程】 红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉..