您的位置：美食的做法 >> 中国美食菜谱 >> 四川风味

豆豉鱼

主料：青鱼 900克 调料：黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量 制作工艺 1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 ..

麻辣猪肝

菜系及功效：川菜 麻辣猪肝的制作材料： 主料：猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油,湿淀粉各20克,葱,姜,蒜,糖各8克,汤适量,醋少许。 麻辣猪肝的特色： 麻辣味浓，肝..

芋儿鸡

主料：1,鸡一只（也可用鸭）,整理好后斩块。 2,芋儿一斤半,切滚刀块。调料：老姜一块,用刀拍破：葱半两,挽结：花椒约二十粒：酱油三大匙：盐,味精适量制作:1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒..

五花肉炒豆腐泡菜

配料： 猪五花肉、红泡菜、豆腐 操作： 将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟时，放入红泡菜，加盐、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盘中 即可。

红烧烤麸

基本材料 烤夫12个、笋1支、香菇数朵、木耳、芹菜各4两、胡萝卜1/2条。 调味料：酱油3大匙、糖1大匙、味精少许、麻油2大匙、香菇水3/2碗。 作法： 1、烤夫切成4片，入油锅中炸至金黄色。 2、香菇泡软、切片，笋煮..

红烧咕噜肉

基本材料 五花肉200克、冬茹10克、姜、葱各10克、鸡蛋1个。 调味料：花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精8克、白糖5克、鸡汤50克、麻油5克、生粉50克、老抽王10克。 做法： 1、五花肉去皮切成块，用少许盐、..

花椒鸡

配料： 鸡300克，酱油5克，味精0.04克，花椒0.4克，香油5克，生姜5克，精盐0.1克，醋0.4克,葱0.4克。 操作： 1、将预先处理好的整鸡（约300克）放入开水锅内煮至斗熟取出，剁成块。把鸡皮朝下在碗内逐块摆放整齐，..

参麦团鱼

基本特点 鱼肉软烂，焾滑利口，汤汁浓厚，蛋味浓郁，并具有滋阴补血，益气健脾之功效。 基本材料 活团鱼一只（约500－－1000克）。 人参5克、获菩10克、浮麦20克、鸡蛋一个、火腿肉50克。姜15克、葱15克、食盐3克、..

灯影苕片

【特 点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味 【原 料】 红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油 【制作过程】 将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的..

鸭掌包

面粉,l000克, ·鲜酵母半块, ·鸭掌600克 ·金针菜,l00克, ·冬菇50克, ·精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。 做法： １.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待..

生炒蒜苔肉

基本材料 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个 调味料： （1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙 （2）盐半茶匙、清水4大匙 作法： 1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。 2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变..

辣椒蟹

基本材料 蟹600克 青、红椒各2条 指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙 做法： ①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。 ②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。 ③下油2汤匙爆..

姜汁热窝鸡

基本特点 姜味浓香，酸微带甜。 基本材料 笋鸡1只(约750克)。香油25克，酱油、醋各15克，葱10克，姜25克，盐5克，味精5克，汤250克，湿淀粉、辣椒油适量。 调料 作法(1)将鸡开膛去内脏，洗净后用白水煮透捞出，然..

小葱烧财鱼

基本材料 1.6斤左右的鲜活财鱼（粤厨称为生鱼）一条。 主要配料：本地细小香葱约4两。 料头：本地细小香葱切粒，泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。为食街 主要调料：新鲜猪油，草狐老抽，生抽，香辣红油，盐，..

香酥山药

配料： 山药500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。 特色： 山药酥烂，软糯香甜。并具有健脾青，补肺肾之功效。 操作： 将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成3厘米长的段，再一剖两片，..

乾坤蒸狗

配料： 去骨连皮狗肉2000克，母鸡一只（约1000克）、猪瘦肉500克、肘子500克。 天冬10克、生地10克、枸杞15克、甘草3克、柠檬25克。葱25克，料酒20克、胡椒面3克、味精1克、香油20克、豆瓣50克。 特色： 肉质肥烂..

鱼香肉片

主料： 瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克。 调料 ：混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量。 作法 ： (1) 肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘..

奶油花生糖

奶油花生糖系重庆冠生园食品厂著名产品，已有40多年历史。其制法系由花生巧克力脱胎而来，不但有花生制品酥松脆的共同特点，而且在香甜中有咸味，使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉，现仍保持了该..

栗 子 白 菜

主料 大白菜芯900克，栗子500克。 调料 大油800克(实耗约50克)，鸡油60克，盐、味精各7克，料酒25克，鸡汤 15克，湿淀粉10克。 作法 (1) 将大白菜芯削去邦皮、抽筋顺切成条，清洗干净，用开水氽透后捞 出冲凉，修..

玉米番茄羹

用料： 西红柿500克，玉米酱罐头1个，奶油1大匙，精盐、味精、生粉各适量，香菜少许。 制作方法： 1.西红柿去皮切成丁；玉米酱罐头1个，奶油一大匙，精盐、味精、生粉各适量，香菜少许。 2.净锅置火上，掺入清水..