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麻椒羊排

用料： 精羊排、青花椒（麻椒）、干红辣椒、精盐、花椒、大料、葱花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然 做法： 1、 精羊排切好后用油炸透炸酥。 2、 锅内留底油，将葱花、姜片、蒜丁炒香。 3、 将炸好的羊排倒入锅内，加..

辣椒炒烟肉

肉类经风干和薰制而成烟肉，是为了易而保存食物的一种处理方式，在中国称是为腊肉，在外国称之为培根，薰风处理方法大同小异，只是风味因腌制时所用的腌料和薰制所用的木材而略有不同，或是松林香，抑或胡桃味。 烟肉..

原笼粉蒸

菜系：四川菜 原料： 猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。 制作过程： 1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀； 2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中..

\聚三鲜

菜系：川菜 用料： 鲜藕1节，胡萝卜50克，荷兰豆50克；盐、葱、姜、蒜、味精各适量，醋、花椒油各少许。 制作方法： 1、鲜藕洗净去皮，切成菱形薄片，胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。 2、将上述原料过水焯熟，控干。..

家常酸辣汤

四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。 ≮原料≯ 豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海..

剁椒胖鱼头

剁椒胖鱼头 资料图片 所属菜系：川菜 原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 做法： 1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2、将盐、..

芜爆里脊

菜系：川菜 用料： 猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。 制作方法： 1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分..

樟茶鸭

菜系：川菜 原料： 肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。 制作过程： 鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料..

聚三鲜

菜系：川菜 用料： 鲜藕1节，胡萝卜50克，荷兰豆50克；盐、葱、姜、蒜、味精各适量，醋、花椒油各少许。 制作方法： 1、鲜藕洗净去皮，切成菱形薄片，胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。 2、将上述原料过水焯熟，控干。..

火腿鸡丝卷

原 料：瘦火腿、精白面粉 制 法：熟瘦火腿用刀剁成细末；精白面粉加入面粉和清水揉成面团，发醇后，放食碱扎正碱色，加入少量化猪油揉匀，放案板上用面杖擀成0.5厘米厚的片，在面皮上刷上一层化猪油，再将火腿的细末..

莲茸层层酥

面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。 1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。 2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加5..

酥皮鸡饺

原 料：鸡肉、油酥面团、料酒、蛋清、豆粉、冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐。 制 法：将嫩鸡肉切成小片，加盐和料酒码味后，放蛋清豆粉上浆，入温猪油锅内炒熟起锅，加入冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐拌合..

雪花鸡淖

【原料】：鸡脯肉150克。熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精【做法】：鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、..

包烧鱼

活鲤鱼1条 600克 生鲜菜 1束 鸡蛋清 3个豆粉 35克 姜 10克 香油 35克 猪油 65克 网油 5oo克 酱油 6.5克 料酒 6.5克 泡辣椒 2根盐 0.5克 鲜肉 100克 芽菜 15克 葱 10克 1.鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去脏，切去头尖、..