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橄榄油应该怎么挑？

酸性值、是否初榨、产地、色泽最重要 5月18日—20日，国际橄榄油大赛在上海新国际博览中心举办。此次盛会之所以选在中国，与我国橄榄油的进口量连年猛增有关。这说明，橄榄油已经逐渐被老百姓所接受。不过，记者在北..

糯米的挑选

糯米的挑选则是以放了三、四个月的糯米为主，因为新鲜糯米不太容易煮得烂，也较难吸收佐料的香味，在蒸煮糯米前要先浸两个小时，蒸煮的时间要特别控制，否则煮过头的糯米就失去了糯米的香气原味，时间不够久糯米口感..

食物防霉4招

1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。 2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生..

西红柿的烹饪诀窍

由于西红柿上绿色的蒂有草腥味、又硬，是不能吃的部位，所以使用前要先切除。 这时可将整颗西红柿放在砧板上，用菜刀刀尖插入蒂的地方，转一圈，然后再挖起。不过因为西红柿会滑动，所以用手拿着切很危险，因此可将菜..

购买咸蛋宜对着灯光透射以辨好坏

买咸蛋时要将部分泥灰刮去，然后对着灯光，如蛋白透明，红亮而清晰，蛋黄紧缩，偏倚一旁；转动时，蛋白能动，并带动蛋黄的为首选。打开咸蛋，见蛋白稀薄，透明无色，蛋黄呈红色或淡红色，黏度厚而坚实的便证明所选的..

三招识别假碘盐

近日，记者随市盐务局工作人员在朱雀农产品交易中心查获了一批假冒碘盐，该假冒碘盐仿真度高，一般群众难以识别，市盐务局工作人员现场向记者讲述了识别假冒碘盐的窍门。 记者看到，这种假碘盐包装精美，字迹清晰，..

明明白白选购酱油

这几日，家家户户做饭炒菜的酱油成了众多媒体争相报道的话题，一时间配制酱油中部分含有氯丙醇并遭欧盟封杀的消息，被炒得沸沸扬扬，使消费者开始对挑选什么酱油更健康敏感起来。 国家为了规范酱油市场，引导正确消费..

嫩肉粉你知道多少?

嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍..

水饺馅做法大观

水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。 水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加..

自制番茄酱

1：新鲜番茄煮好去皮，去籽，放入搅拌机中打碎。 2：锅中放入橄榄油，大蒜末，加洋葱丁炒至洋葱变软，放入打碎的番茄。3：拌炒后，放入月桂叶，兰姆酒，水，糖，盐，胡椒调味。4：用中火煮至汤汁变稠，取出月桂叶，番..