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西柠鹌鹑煲

基本材料 主 料：鹌鹑5只，鹌鹑蛋6只，柠檬1个，干葱蓉1茶匙，红椒丝约10克，姜2片，芫荽适量。 腌料：干葱蓉1茶匙，生抽、盐、糖、姜汁各半茶匙，酒少许，柠檬汁半茶匙。 芡汁料：柠檬汁2茶匙，蜜糖1汤匙，（口急）..

烹鹌鹑

基本特点 味甜汁浓，肉鲜嫩香，桂圆滑润。 基本材料 鹌鹑5只，青豆15克，面粉50克，豆油500克（实耗75克），芝麻油15克，料酒10克，酱油50克，醋15克，白糖20克，味精1.5克，芝麻10克。 1、将鹌鹑煺毛、去头、爪和..

红油鹌鹑

基本材料 净鹌鹑4只，菜心20只，肥瘦猪肉250克，肉皮150克，辣大酱50克，鸡骨250克，花生油75克，高汤2000毫升，胡椒面2克，精盐2克，酱油5克，白糖5克，料酒50克，味精5克，花椒10粒，辣椒油25克，葱段25克，姜块25..

清蒸西瓜鸡

主料；仔鸡1只（约750克），小嫩西瓜1个（约1500克）。 配料：水发冬菇10克，火腿片25克，葱段、姜片各10克。作料：料酒、盐水各5克，味精3.5克。 制法： 1、鸡子经过初步加工后，剔净骨头，剁成核桃块，开汤氽透..

鸡丝鸟窝

【特 点】 形象逼真，鲜嫩清淡，美观大方 【原 料】 鸡脯肉300克，罐头竹笋75克，青椒25克，芋头200克，鸡蛋清100克，细干淀粉50克，精白面粉25克，鸡汤125毫升 【制作过程】 1、将鸡脯肉去皮筋，用清水浸泡半小..

辣子肉丁

【特 点】 原味醇香,滋味鲜美,有些辣 【原 料】 用料：鸡肉 400克 青瓜 300克 红辣椒 2条 囱白 2汤匙 姜 1汤匙 腌鸡料：调味素 1茶匙 生粉 1茶匙 油 1茶匙 【制作过程】 将鸡肉洗净，切块，用A料腌好10分钟。青瓜..

鸡蛋番茄沙拉

【特点】 酸辣利口，鲜香味美。 【原料】 鸡蛋500克，鲜番茄750克，葱头100克，芹菜叶10克，青椒25克，红椒25克，辣椒粉5克，芥末酱25克，生菜油50克，砂糖50克，白醋15克，精盐15克，凉开水200毫升。胡椒粉少许。..

越式凉拌鸡丝

【特点】 酸甜适口，口味独特，色彩鲜艳。 【原料】 熟鸡丝300克，大头菜100克，胡萝卜50克，洋葱丝20克，青叶4克， 蒜茸花生100克，精盐3克，白糖5克，白醋5克，冰水10克，鱼露10克。 【制作过程】 1、将大头菜..

御府鸭块

【特点】 汤乳白色，味浓鲜美。原乃宫廷御膳佳肴，久负盛名。 【原料】 主料 净鸭半只，腐竹、豆腐泡、熟火腿各100克，干贝50克口蘑25克，净冬笋50克。调料 熟大油70克，料酒、姜块、鸡油各15克，盐8克，味精7克，..

清炖狼山鸡

【特点】 汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优 【原料】 活新母鸡一只（重约1250克）。 火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。 【制作过程】 (1)将鸡宰杀治净，氽水待用。 (2)火..

何首乌煮鸡蛋

【来源】《大众药膳》 【原料】何首乌100克 鸡蛋2个 葱 生姜 食盐 料酒 味精 猪油各适量 【制作】将何首乌洗净，切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块；把鸡蛋、何首乌放入铝锅 内，加水适量，再放入葱、生姜、食盐、料酒..

炒鸡什件

【特点】 特点 味鲜醇香，胗肝脆嫩。 【原料】 主料 鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克。调料 大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。 【制作过..

五味乌鸡补血汤

用料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、 知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、 味精适量。 做法： 1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片， 并用单层纱布裹好备用。 2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于 锅内，加水1500好毫升，..

九 江 醉 翁 鸡

醉翁鸡的制作方法原自南海县侨乡九江， 当地归侨一入初冬季节，莫不以把酒痛 啖最翁鸡为快。这一名菜，据传效法顺 德“三杯鸡”，即配制的料主要用一杯 酒、一杯油、一杯糖。但九江的厨师却 加大其酒的分量，改..

花椒嫩醉鸡

原料：嫩光鸡一只，花椒一两 盐两汤匙，酒三汤匙，姜三片 干葱头三棵。 制作： 光鸡洗净，去内脏，滴干水，备用。 烧红锅，下两汤匙盐炒至烫手，再 放入花椒同炒至花椒有香味变色， 盛起。 用炒过的花椒盐擦..

泡酸菜烧鸡

用料： 仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精炼油各适量。 制作方法： 1、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块；..

乡村嫩鸡

用料： 仔公鸡1只（约1500克），尖青椒25克，菜油50克，老姜10克，大葱10克，大蒜15克，花椒10克，味精5克，麻油5克，精盐适量。 制作方法： 1、仔公鸡宰杀小开洗净，尖青椒去蒂，花椒去籽，大蒜去皮成瓣，大葱去..

玉凤还朝

原料： 约2千克重的肥嫩鸭子、青豌豆。 做法： （1）将鸭子洗净，置锅 中，加入清水、葱、姜、料酒，大火烧沸后改用小火炖至酥烂 （2）将炒好的青豌豆糊浇在鸭子上即成。

果味鸡翅

原料： 鸡翅、葱、嫩姜、蒜、果味饮料、酱油、糖、香油、胡椒粉、生啤酒、油 做法： （1）将鸡翅洗干净后顺关节剁成3小段，以酱油、香油、胡椒份腌渍 （2）把油以中大火烧至七、八分热，将腌渍过的鸡翅沥干后放入..

迎春鸡

用料：光鸡一只（约750克），去壳熟鹌鹑蛋12只，盐、 味精、生姜、葱、马蹄粉、豉油、酒少许。 制作方法：将鸡洗净，晾干水分，用盐和味精涂匀在鸡 身内外，葱、姜塞入鸡腔内，隔水把鸡蒸熟，倒出原汁， 把鸡切块..