罗汉扒大鸭2008-6-3 7:53:25

【原 料】 鸭子830克,玉兰片40克,玉米笋50克,胡萝卜30克,冬菇40克,鲜菇50克,草菇60克,马蹄30克,老抽15毫升,盐1克, 蚝油20克, 味精4.5克,胡椒粉0.2克,料酒10毫升,生粉12克,糖1.4克,植物油40克. 蒸鸭：味精1.5克,盐4.5克,大料3克,葱25克,姜6克,老抽3.5毫升炸鸭：植物油25克.

【制作过程】 1.将制好的红鸭扣 ,去骨,放在碟上.

2.用油起镬,放入料头及主,配料,赞酒,调味,埋芡,亮尾油,扒在大鸭上即成.

【风味特点】 深红色,质地嫩滑,味浓,营养丰富.

【医 评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；夜盲症及维生素A缺乏症患者宜适量食用。