九 江 醉 翁 鸡2008-6-14 13:02:23

醉翁鸡的制作方法原自南海县侨乡九江，

当地归侨一入初冬季节，莫不以把酒痛

啖最翁鸡为快。这一名菜，据传效法顺

德“三杯鸡”，即配制的料主要用一杯

酒、一杯油、一杯糖。但九江的厨师却

加大其酒的分量，改革其烹调方法，使

鸡在制作中似醉仍醒，肉味甘香嫩滑而

无酒味。

制作：

选鸡一只，宰杀去毛，从背剖开，除脏

洗净。以蒜茸、油、盐起锅，将鸡放入

炙匀，然后冲下汾酒250克，调水1000~1500克，

转入沙锅中用文火煲3小时。切好上盘即可。