爆羊肉2008-5-12 0:01:26

主 料：羊后腿肉500克。

配 料：葱白100克。

调 料：盐4克、味精2克、白糖3克、胡椒面0．5克、酱油10克、料酒10克、香油0.5克、

油50克。

制作过程：⑴将羊肉去筋，顶刀（刀与肉纤维成90°角）切成0．1厘米的厚的片。葱斜刀切

成厚约0．2厘米的片。

⑵将羊肉放入碗中，加入盐、味精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、香油，搅拌均

匀，尽可能使肉将调味品均吸收进去。

⑶将炒锅上火，加入油50克，待油烧至七成热时，将羊肉片放入炒散，至五成熟

时，放入葱同炒，羊肉成熟后即可装盘。

说 明：此菜为准扬风味，以咸鲜为主，色泽清淡。此菜要求旺火快炒，不要有过多的汤

汁。可在上浆时加入少许淀粉，以补充操作速度较慢和火力的不够。