火爆肚头2008-5-11 23:03:30

主 料：猪肚头200克。 调 料：盐4克、味精2克、料酒10克、葱10克、姜10克、蒜15克、淀粉4克、油100克。 制作过程：⑴将猪肚头从中间切开，放入开水中略焯后取出，冼净上面的粘液等污物，切成 厚约0．1厘米的片。 ⑵将肚片用盐1克、料酒5克、淀粉2克上浆，抓匀。 ⑶葱剖开，切成0．6厘米长的段。姜切成厚0．1厘米、长宽均为0．5厘米的片。 蒜顺其方向切成片。 ⑷将葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、淀粉调成汁。 ⑸炒锅上火，加油100克，烧至八成热，将肚片放入，迅速翻炒，炒至成熟后， 即将汁烹入，翻炒均匀，即可装盘。 说 明：此菜为四川风味，口味咸鲜，口感脆嫩，色泽洁白。制作时注意用旺火快炒。如 果主料中再加入鸡胗同炒，则为“火爆双脆“；若加入香菜段，为“芫爆肚片” 但调汁要放少许胡椒面。