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山野北极

菊花80克，北极贝80克，盐、蒜泥、味精、时蔬各适量。 先将菊花、北极贝加调味料煮熟。根据图案所需进行摆放即可。特点：蒜香、味美，绿色健康食品。

干贝鱼冻

鳕鱼100克、干贝10克、肉皮10克、味精、盐、葱、姜、料酒各适量。 鳕鱼切丁，干贝加黄酒涨成拍成丝，锅置灶上放入水烧沸加入鳕鱼烧熟，沥干水分后放在盛器内。锅内加入用肉皮做成的皮冻，加味精、盐再放入干贝丝，静..

芳香扑鼻

墨鱼80克，海螺肉80克，蒜泥油、盐、味精、胡椒粉、甜辣酱、红椒米各适量。 墨鱼、海螺肉洗净，分别加工成形，再用味水烫熟墨鱼，加入蒜泥油、盐、味精、胡椒粉拌匀；海螺肉用水烫熟，加甜辣酱、红椒米、味精拌匀，..

飞花点翠

猪耳50克，鲜芦笋、料酒、酱油、盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮各少许。 选用上好的猪耳进行初步加工，焯水后加料酒、酱油、盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮焖烧，冷却后成型。芦笋放在味水中煮一下即可。特点：色泽红润..

怪味鸭掌

鸭掌120克，泡椒、盐、味精、糖、蒜泥、红油、海鲜奖、洋葱、生抽、醋各少许。 将鸭掌焯水后去骨，加上汤煨制后，用蒜泥、泡椒、盐、味精、汤、海鲜酱、洋葱、生抽、醋、红油拌匀，即刻装盆。特点：香、辣，微甜。

口香嫩鸡

三黄鸡150克，葱、姜、京葱、蒜泥、芹菜、尖椒、熟芝麻、熟花生仁、黑枣、麻油、辣油、酱油、生抽、花椒面、盐、味精、鲜鸡汤等各少许。 1.将葱姜、京葱、芹菜、尖椒、熟芝麻、熟花生仁、黑枣等各切成末，拌入适量辣..

秋色宜人

北极贝120克，荷兰豆30克，花椒油、蒜泥末、盐、味精、糟油各适量。 选用上好的北极贝用开水快速烫一下后，用梳衣刀法成形，投入花椒油、蒜泥、盐、味精、糟油拌匀，装盆成型，荷兰豆烫熟切片装盆即可。特点：酒香，..

碧玉牛筋

牛筋250克，胡萝卜150克，长白萝卜250克，荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量。 新鲜牛筋洗净，加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥；然后再另起锅放入煮酥的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷..

冰糟鳕鱼冻

净鳕鱼肉150克，糟油10克，盐、味精、糖、鱼胶粉各适量。 1.选将鱼肉切成柳叶片，再放入锅内加开水煮熟，盛入小汤碗中备用。2.锅内加入一小汤碗水，然后投入鱼胶粉稀释均匀，再放入盐、味精、糖，最后滴入糟油。慢慢..

蒜泥白切肉

猪后腿150克，蒜泥、酱油、西芹、醋、红油、味精、糖、麻油各适量。 猪后腿洗净，切成长方条后上笼蒸熟，冷却后打薄片，将西芹打片后放在沸水中烫一下，再用蒜泥、酱油、味精、糖、麻油、红油调匀，淋在肉片上即刻装..

花园春色

牛筋30克，鸭掌30克，素火腿30克，北极贝40克，嫩脆黄瓜20克，盐、味精、蒜油各适量。药材：灵芝50克，人参50克，麦冬15克，枸杞子20克，天麻80克，黄酒500克。 1.用黄酒浸泡上述5种天然药材（7天为佳）。2.将牛筋、..

虾线青龙

选用150克左右的小青龙虾、河虾仁80克，生粉70克，柠檬1只，蛋1只，盐、味精适量。 1.小青龙虾斩去头尾,中段取肉.水中加盐、味精、两片柠檬烧开，投入中段肉及头尾煮熟。2.将虾仁用粉碎机打成茸，加盐、味精、鸡蛋清..

上汤溜刀鱼脯

刀鱼300克，鱼胶子20克，青豆瓣15克，蛋清1只，盐、味精各适量。 1.将新鲜刀鱼去骨排茸，加适量的水，用净白细纱布包扎后在水里漂洗一下，取出后加调味料及蛋清打匀。2.锅置旺火上，加清水适量，用漏勺慢慢地滴入鱼..

鸟语花香

大明虾6只、虾胶100克，盐2克，味精2克，生粉50克，蛋清1只。 1.大明虾去头去壳，刀在虾背上劈一刀去掉砂筋，做成凤尾虾，上浆，再卷起做鸟身，用牙固定。2.虾胶做成小虾球，蘸上生粉，放在卷起的凤尾虾上做鸟头，鸟..

麻酱鲍脯

鲍鱼300克，香麻酱50克，鸡汤、味精、盐、白糖、麻油各适量。 1.鲍鱼切成4厘米长、2厘米宽的脯，用高汤煨酥，然后沥干水分。2.香麻油放入锅内拌匀，下锅，加鸡汤、味精、盐、白糖、麻油少许，下鲍脯翻匀即可出锅装盆..

培根芦笋卷

西式奶培根500克，河虾仁茸200克，芦笋250克，精制油200克，生粉适量。 1.将西式奶培根切成12厘米长，平铺在贴板上，洒干生粉少许，用虾仁茸均匀地铺在上面。2.用培根将8厘米长短的芦笋包卷，成卷下五成热的油锅炸熟..

秘制炖元鱼

活甲鱼1只（约500克），火腿50克，枸杞子、人参、大枣、桂圆肉、麦冬各少许，葱、姜各5克，花雕酒适量。 将甲鱼斩杀，放血，用沸水烫一下，退沙去油，用刀在底部斩4刀连刀块，将枸杞子、人参、大枣、桂圆肉、麦冬浸..

清蒸刀鱼

长江刀鱼2条（每条约120~150克），猪油、火腿、春笋、盐、味精各适量。 将刀鱼去鳞洗净后，放入盆内均匀地加入调料、猪油，鱼身上加火腿、冬笋，上笼蒸6分钟，即可上席。特点：鲜、肥、嫩。

烤樱桃

原料 田鸡腿（４００克）、葱段（１３克）、姜米（６.５克）、 五香粉（少许）、黄酒、白糖、糖色（少许）、酱油、麻油（１３克）、清汤（１７５克） 制作过程 一、用活田鸡１１００克１只只地在项背部下刀，将项颈斩..

蜜枣核桃

原料 蜜枣（３２５克）、核桃肉（１２５克）、鸡蛋白（５只）、糯米粉（１２５克） 制作过程 一、将蜜枣上笼蒸熟，使之回软，再取去核。二、将核桃肉用热水泡一下，取出，去净皮，放入热猪油锅内略炸，取出冷却（可使..