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醉鸡

材 料：鸡腿2只 绍兴酒2杯调味料：盐1大匙 味精、胡椒粉各少许作 法 ：(1)鸡 腿 洗 净 ， 用 调 味 料 腌 2 小 时 ， 使 之 入 味 。 (2)将 鸡 腿 入 蒸 具 中 蒸 15 分 钟 ， 取 出 入 冰 水 中 漂 凉 （ 经 过 冷 ..

豌豆闹鸡

材 料：鸡脯肉1块 青豆仁1碗 葱末、姜末各1小匙 调味料：盐、味精、麻油各少许 腌 料：酒1大匙 盐少许 水6大匙 太白粉1大匙 作 法 ：(1)鸡 脯 肉 切 细 丝 ， 放 入 腌 料 、 拌 匀 ， 腌 10 分 钟 。 (2)青 豆 仁 入..

扣鸡

材 料：鸡1/2只（约1斤）斤 金针菜1两 太白粉少量调味料：酱油2大匙 酒、糖各1大匙 盐1/2小匙作 法 ： (1)鸡 肉 洗 净 ， 入 滚 水 中 氽 烫 一 下 ， 取 出 待 凉 后 剁 块 ， 排 列 于 中 碗 内 （ 带 皮 的 部 分..

黑胡椒溜肉

材 料：小里脊肉1条 奶油1大匙 洋葱末、辣椒末、芹菜末各1大匙调味料：酱油、酒各2大匙 糖3/2大匙 番茄酱1大匙 黑胡椒粉、太白粉各2大匙 作 法 ： 小 里 脊 肉 切 薄 片 ， 加 入 调 味 料 及 洋 葱 末 、 辣 椒 末..

辣油鸡

材 料：鸡腿2只 调味料：葱末、姜末、蒜末、辣椒末、香菜末各1大匙 辣油2大匙酱油膏3大匙 香油少许 糖、白醋各1大匙 作 法 ： (1)鸡 腿 洗 净 ， 入 蒸 具 中 蒸 15 分 钟 ， 放 凉 后 取 出 剁 块 、 排 盘 。 (2)将..

盐擦鸡

【特点】味道鲜美【原料】肥母鸡（１只，１９００克）、葱段（４２克）、姜块（４２克）、花椒（１３.５克）、黄酒（３３０克）、盐（８５克）、味精（少许）、鸡汤（２１００克）【制作过程】一、将鸡杀好，去内脏及..

雪菜白鲳

材 料：*白鲳鱼1条 *雪里红2两*笋1支 *辣椒1支*盐、味精各少许 *高汤1/2杯 *太白粉1小匙腌 料：*酒2大匙 *盐1/2小匙 *胡椒粉、葱段、姜片各少许 作 法 ： （1）鲳 鱼 处 理 干 净 ， 斜 切 刀 纹 ， 拌 入 腌 料 腌..

发财汤

材 料：鸡腿2只 猪舌头1条 蚝豉(淡菜)2两 发菜1/2两 *姜1片 *水10杯 *油2小匙 盐1小匙 *米酒1大匙作 法 ： （1）鸡 腿 、 猪 舌 处 理 后 ， 分 别 入 滚 水 中 氽 烫 ， 取 出 洗 净 备 用 。 （2）蚝 豉 泡 水 2 ..

鸡饭煲

原料 鸡半只，姜数片葱三条切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一汤匙半，生菜八两糖，老抽，盐八角，桂皮，果皮生粉，水适量 制作过程①鸡洗净抹干水斩块，加老抽半茶匙生粉一茶匙，捞匀泡油；②下油二汤匙，爆香姜、蒜茸、磨..

乳酪猪排

材 料：*大里脊肉1/2斤 *乳酪4片 *面包粉1碗调味料： 盐、胡椒粉各少许腌 料： *酒1大匙 *酱油2大匙 *水5大匙 *五香粉1/2小匙 *太白粉1大匙 作 法 ： 大 里 脊 肉 切 薄 片 ， 用 肉 锤 两 面 拍 松 ， 加 少 许 盐..

淡菜排骨汤

主 料： 排骨12两（约480克）斩件，红枣10粒（去核），眉豆、淡菜各2两（约80克），姜2片，葱1条，薯仔8两（约320克），甘笋1只。 做 法： 1、眉豆、红枣洗净。2、淡菜用清水浸30分钟，洗净。3、下油1汤匙，爆香姜葱..

蛋黄酥

主 料： 白肉、咸蛋黄、猪网油、面包糠 做 法： 将白肉切成薄片，用白糖掐上肉片，包上蛋黄，用网油卷成筒状，粘上面包糠，下锅炸熟，即成。 特 点： 外甜内咸、清香味美

特色小吃－－猪头方肉

猪头方肉始产于上海，亦称“五香猪头方肉”，有近30年历史，系仿照西式火腿的原理，并利用西式火腿的模型而创造的一个新品种，所不同的是以猪头肉为原料，成品每只重约3.5千克，价廉物美，改变了猪头肉的形状和口味，..

雀肫翡翠

鹌鹑肫80克，苦瓜50克，卡夫奇妙酱、番茄沙司、辣椒酱、盐、味精、糖各适量。 选用大小一致的鹌鹑肫，苦瓜去籽切丁，锅内入水烧沸后加酒投入肫烫熟，再另起水锅把苦瓜快速烫一下，变色即可。盆内放入肫、卡夫奇妙酱..

河虾争妍

河虾100克，花雕酒、美极酱油、鲜柠檬、话梅、盐、味精、葱姜各适量。 适用大小均匀的活鲜河虾剪须洗净，锅置灶上放入适量水，加花雕酒、盐、味精、话梅、葱、姜、美极酱油、鲜柠檬，放入河虾煮熟，冷却后去头壳摆放..

高装拼盆

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绿叶扶花

小红萝卜100克，醋、糖、盐各适量。 选用鲜红小萝卜洗净，去蒂进行刀工处理，放入盐略腌一下，用糖醋浸泡数小时，装盆摆放造型。特点：色彩鲜艳，开胃爽口。

如意马兰

马兰头80克，鸡汁豆腐干80克，百叶50克，鲜鸡汤、糖、盐、麻油、味精各适量。 选用新鲜嫩头的马兰头洗净放入锅内烫一下（时间要短、速度要快），用刀切细，控干水分，加入鸡汁豆腐干细末，加入糖、盐、麻油、味精适..

脆皮鱼丝

黑鱼皮100克，火腿25克，香菇25克，西兰花杆10克，姜、料酒、葱、盐、味精、糖、胡椒面适量。 选用洗净的鱼皮进行涨发，涨发后切成丝，将火腿、香菇、西兰花杆，姜切成丝，把鱼皮丝、火腿丝、香菇丝、西兰花杆丝混和..

多味腰花

猪腰150克，菜心50克，红椒、青椒、蒜泥、海鲜酱、糖、醋、盐、味精、芝麻酱、红油、葱、姜各适量。 猪腰去腥，经刀工处理后成梳衣片，加黄酒浸泡，然后放入沸水锅内烫熟，与经特殊加工后新鲜的菜心一起放入盛器中；..