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茄汁鱼片

原料：净青鱼肉，精盐、蛋清、干淀粉，绵白糖、葱段、味精、绍酒、番茄汁。制作：（1）将鱼肉用盐、蛋清和干淀粉调成糊上浆，放入五成热的油锅中划油，待鱼片变为白色时倒入漏勺沥出油。（2）炒锅内留少许油，投入葱..

盐水肫花

原料：鸭肫六个、盐、葱姜、味精 、胡椒粉各少许，鲜汤一大碗。制作：（1）把鸭肫剖开洗净，撒去内金，削去外层的白色筋膜，再剖十字花刀，（刀深四分之三）每个鸭肫切成四朵花，共二十四朵。（2）把盐、味精、胡椒粉..

干煎大虾

原料：大对虾450克，精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克，油200克 制作过程：（1)将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟；(2)煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。..

枫泾丁蹄

原料:猪后蹄，优质酱油，绍酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，葱，姜。 制作过程:猪蹄用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去除污血，修削外形然后放入汤锅，加清水，放丁香，桂皮，绍酒，葱，姜，焖烧至半熟，汤紧..

白汁鮰鱼

【原料】鮰鱼1条(1250克)，白糖5克，葱结1只，盐3克，姜2片，猪150克，竹笋100克，味精2克，绍酒30克 【制作过程】1．鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾。将鱼中..

葡 萄 鱼

原 料：带皮青鱼肉350克,青菜叶4片.鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克制 法：鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘； 菜叶焯水..

洋芋球

材 料：洋芋1斤 绞肉1/2斤 洋葱1个 面粉1杯 蛋2个 面包粉3/2杯 调味料：盐、味精、胡椒粉各少许 咖喱粉1大匙 作 法 ： (1)油 锅 中 炒 香 洋 葱 丁 ， 再 放 入 绞 肉 炒 散 ， 加 调 味 料 拌 匀 。 (2)洋 芋 去 皮..

炸金花

材 料：油豆腐果6两 绞肉1/2斤 虾米2大匙 葱末1大匙调味料：盐、味精、胡椒粉、麻油各适量 水5大匙 太白粉1大匙 作 法 ： (1)虾 米 泡 软 、 剁 碎 ， 与 绞 肉 、 葱 末 、 调 味 料 混 合 调 拌 成 馅 。 (2)每 个..

红烧油面筋

材 料：绞肉10两 油面筋6两 大白菜1棵 葱末1大匙 水4大匙调味料：酱油3大匙 糖1/2大匙 太白粉1小匙 味精、麻油、胡椒粉、盐各少许 作 法 ：(1)将 绞 肉 置 于 容 器 中 ， 加 入 葱 末 、 盐 、 味 精 、 胡 椒 粉 、..

酥炸鱼条

材 料：鱼肉1/2斤调味料：酒2大匙 盐、胡椒粉各少许面 糊：面粉3/4杯 水1/2杯 油2大匙 盐少许 发泡粉1小匙 作 法 ： (1)鱼 洗 净 、 切 成 长 条 ， 加 调 味 料 腌 10 分 钟 。 (2)面 糊 调 好 之 后 ， 醒 10 分 ..

芋泥鸭

材 料：鸭1/2只 芋头1个 盐 胡椒粉各少许 作 法 ： (1)鸭 洗 净 ， 用 盐 1 大 匙 、 少 许 胡 椒 粉 腌 2 小 时 ， 使 之 入 味 。 (2)鸭 入 蒸 具 中 蒸 30 分 钟 ， 取 出 后 去 除 骨 头 ， 将 鸭 肉 铺 平 ， 撒..

银芽鸡丝

材 料：鸡脯肉1块 绿豆芽1/2斤 辣椒1支 调味料：盐、味精、麻油各少许腌 料：酒1大匙 盐少许 水6大匙 太白粉1大匙 作 法 ：（1） 鸡 脯 肉 切 细 丝 ， 放 入 腌 料 充 分 拌 匀 ， 腌 10 分 钟 。 （2）绿 豆 芽 摘..

咖喱鱼片

材 料：白色鱼肉10两 蘑菇片少许 洋葱1个 青豆仁2大匙 太白粉1/2杯调味料：糖、咖喱粉各1大匙 番茄酱3大匙 水6大匙 盐1/2小匙 太白粉1小匙 酒、盐、胡椒粉各少许作 法 ：（1）鱼 肉 切 片 ， 以 少 许 酒 、 盐 、 胡..

京都排骨

材 料：小排骨1斤 调味料：（1）酒2大匙 小苏打粉1/2小匙 食用红色素少许 面粉、太白粉各2大匙 酱油、水各3大匙(2)番茄酱3大匙 辣酱油1大匙 水3大匙 糖5/2大匙 盐少许 作 法 ： 小 排 骨 洗 净 后 沥 干 水 分 ， 用..

三色蛋

材 料：鸡蛋、皮蛋、玻璃纸1小张 咸鸭蛋各3个调味料：盐、味精各少许作 法 ：皮 蛋 、 咸 蛋 各 切 成 小 丁 ， 打 入 鸡 蛋 白 ， 再 加 入 调 味 料 拌 匀 ， 倒 入 铺 有 玻 璃 纸 的 模 型 中 ， 放 进 蒸 具 中..

芋泥卷

原料：土司1/2条 芋头1个 火腿1长段 细糖1杯 油4大匙 面粉3大匙 制作：（1）土 司 切 去 四 周 硬 边 备 用 ， 火 腿 切 成 条 状 。 （2）面 粉 加 少 许 水 调 成 面 糊 。 （3）芋 头 去 皮 、 切 片 、 蒸 熟 ，..

腐乳虾

原料：虾500克，蒜茸2茶匙，红辣椒1个，葱末2汤匙，白腐乳4块，腐乳汁4茶匙，酱油1茶匙，糖半茶匙，香油半茶匙。 制作：1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出..

蒜泥猪耳

原料： 酱猪耳，酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。 制作：1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。3、..

豆豉蒸排骨

原料： 排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。 制作：1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。3、..

如意鸭卷鲜

原 料:去 头 熟 白 鸭200 克 鸡 蛋3 个 鸡 清 汤750 克 虾 茸 适 量 制 法:鸭 肉 切 块 皮 朝 下 码 在 碗 里； 鸡 蛋 摊 成 蛋 皮， 抹 上 虾 茸， 卷 成 “如 意” 卷， 蒸 熟 后 切 片， 码 在 鸭 块 四 周； 加..