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酱汁茄子

原料: 紫茄子一斤；姜末一钱；甜面酱一两；白糖五分；酱油二钱；食油一斤（约耗一两五钱）；味精一分 制法: 1.选用长条紫茄子（嫩茄子不要去皮），将其洗净、去蒂，顺长剖开，切成五分宽、一寸五分长的段，再顺长在..

竹筏紫菜卷(图)

原料：目鱼150克，虾仁25克，日本苔菜蛋皮，豆腐皮，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋，面包糠。 调料：精盐，味精，黄酒，食油，胡椒粉，青芥辣，卡夫酱1汤匙。 制作：目鱼打成胶，虾仁剁成泥，胡萝卜、黄瓜切成筷子粗各1根。目..

红 烧 圈 子

原料：猪直肠，姜块，米醋，料酒，酱油，白糖，湿淀粉，嫩韭芽。 制法：先将猪直肠里外翻洗干净，放入冷水锅中用旺火烧到水沸，见直肠外层发硬紧缩，捞出放在盛器内用盐或米醋搓揉，除去粘液漂净，再放入汤锅内加葱..

红烧烧麸

基本特点 著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆 基本材料 烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85..

桂花赤豆汤

桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。 赤豆500克，白糖200克，桂花45克。 1.将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。 2.将赤豆放..

上海炒鳝糊

外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说..

肉蓉鹿茸鸡汤

所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾壮阳、滋养强壮 基本材料 鸡肉400克，肉苁蓉15克，熟地12克，菟丝子10克，山萸肉12克，远志10克，淮山12克，鹿茸3克 ：1.鸡肉洗净、斩块，与鹿茸一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅..

胰腺癌食疗方

属类型 健康菜谱 基本特点 治疗胰腺癌 基本材料 (1)龟板黑枣丸：龟板数块，黑枣肉适量。将龟板炙黄研成末，黑枣肉捣碎，两者混合后制成丸即成。每日1次，每次10克，用白开水送下，具有滋阴益胃。 (2)葫芦散：葫芦..

鲈鱼新吃

所属类型 另类饮食 基本特点 红中映白，滑嫩，鲜咸 基本材料 活鲈鱼2条约 800 克，西芹嫩心 6 根，红椒末50克，丁卜末50克，火腿末50克，鸡蛋清1只 原料：活鲈鱼2条约800克，西芹嫩心6根，红椒末50克，丁卜末50克，..

芥兰牛肉

所属类型 风味小吃 基本特点 基本材料 牛五花肉300克，面粉50克，芥兰100克，味精、白酒、葱花、椒盐、麻油各适量。 做法： ①将肉切成大片，拍松肉质，加入少许黄酒、葱花、味精和盐，拌和后，将切碎的芥兰与面粉..

归红枣猪手煲

所属类型 健康菜谱 基本特点 基本材料 猪手,当归,红枣 猪手功效：煮汤可解百药毒性、滑肌肤、去寒热。 当归功效：咳逆上气、温疟、女性月经不调、祛风寒、补血虚。 红枣功效：养血补脾、助十二经，平胃气，补中益..

更年期妇女食谱----炝冬菇

所属类型 健康菜谱 基本特点 基本材料 水发冬菇200克，黄瓜50克，冬笋50克，熟豆油25克，精盐、味精、花椒粒、葱丝、姜丝等适量。 做法：1.将冬菇去根，摘净杂质，洗净，切成片。 2.将黄瓜、冬笋切成小菱形片，分..

白菜肉卷

所属类型 健康菜谱 基本特点 味道鲜美，形态美观，易于消化 基本材料 白菜叶75克，肉馅50克，鸡蛋半个，花生油适量，香油面粉、精盐、味精各适量，葱、姜末各少许 此菜营养丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2..

体现大师水准的珍味鸭舌的做法

材料：*鸭舌1/2斤*辣椒2支*甘草2片*八角 2粒*人参须少许 调味料：*酱油、冰糖、水各适量 作法： 1.鸭舌先入滚水中氽烫后取出，洗净备用。 2.锅中放入调味料及辣椒、甘草、八角、人参须烧开，加入鸭舌，以小火卤1..

上海素火腿

制法： （1）黄豆芽汤或笋汤少量，加酱油、白糖、香油各25--30克及味精、五香粉各少量，烧开。 （2）把250--300克左右碎豆衣放进汤里搅和（使之吸饱汤汁），再把豆衣捞出放在一块干净布上，裹紧呈圆棍形，外用绳子..

香芒滑鸽脯

香芒1只（400克左右），鸽脯400克，精制油500克，葱、姜、味精各适量。 1.先将鸽子取脯，切片成4厘米左右的脯子，加味精上浆待用。2.把香芒切成小于鸽脯大小的形状。3.锅置旺火上倒入精制油烧至三成热左右下鸽脯滑油..

家常黄鱼

【菜 名】 家常黄鱼 【所属菜系】 上海菜 【特 点】 家常黄鱼，按照上海普通百姓家中日常委烧鱼的方法烹制故名。此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。 【原 料】 大黄鱼１条500克， 春笋片50克， 猪腿肉..

网油清蒸鲥鱼

【菜 名】 网油清蒸鲥鱼 【所属菜系】 上海菜 【特 点】 1． 鲥鱼，《本草纲目》曰：初夏时有，余月则无，故名。体侧扁，银白色，春夏之交，溯江产卵，初入江时体内脂肪肥厚，肉味最为鲜美，为名贵鱼类。近年来，鱼..

鸡火煮干丝

【菜 名】 鸡火煮干丝 【所属菜系】 上海菜 【特 点】 1．鸡火煮干丝是上海扬州饭店名菜。扬州饭店的前身，是上海著名的莫有财厨房。创建人是过去长期在银行和私人公馆厨房负责烹饪的扬州著名厨师莫德峻、莫有赓、..

香芒滑鸽脯

香芒1只（400克左右），鸽脯400克，精制油500克，葱、姜、味精各适量。 1.先将鸽子取脯，切片成4厘米左右的脯子，加味精上浆待用。2.把香芒切成小于鸽脯大小的形状。3.锅置旺火上倒入精制油烧至三成热左右下鸽脯滑油..