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烧白桃

配料： 青鱼眼膛（１２只）、葱段（６.５克）、姜米（６.５克）、白糖（２０克）、糖色（少许）、黄酒（４５克）、酱油、醋、味精、菱粉（２５克） 特色： 呈金黄色，适宜于冬季。(沪菜) 操作： 一、用猪油（７..

虾籽大乌参

原料：水发大乌参1只、虾籽2克、葱段1克、 制法：大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出；葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。

黑胡椒牛柳

特点：上海地方菜,成菜色泽深红,肉质滑嫩,汁浓味厚,辛辣香郁. 用料： 用料： 牛里脊肉500克，洋葱200可克，蛋白1个， 苏打粉4克， 淀粉15克 黑胡椒粉8克，番茄酱20克，油500克。 烹饪方法：牛肉切成长条厚片，用酱..

冬瓜球

特点：著名上海创新菜，此菜形似葡萄，质似白玉，形，色，味俱佳 原料: 冬瓜800克,开洋250克,鸡茸200克,鲜汤100克. 烹饪方法:将冬瓜加工成小球镂空,球内填入开洋,用鸡茸封口上笼蒸熟.在油 锅中煸香葱姜,加入鲜汤,..

臭豆腐

臭豆腐，就跟榴连一样，以‘异味’独步天下。喜欢吃的人，爱得不得了；不爱这种‘异味’的人闻之色变！如果想尝臭豆腐，又怕接受不来，可以先尝一尝这里的上海臭豆腐。档主为了照顾本地人的口味，特别制作臭味稍微淡..

上海炒年糕

本地吃到的年糕是褐色的、甜腻腻的，咸的年糕你又尝过吗？上海年糕，是用大米、糯米和水磨成米浆，蒸好后压成条状，要炒的时候切成片。和白菜、香菇、黑木耳、肉丝、葱花和汤水一起炒，清淡芳香。过去，上海人只在新..

烘山芋

烘山芋”亦称烤白薯、烤地瓜，上海人特别喜欢吃，进入冬季，上海街头随处都可见到外乡人的烤山芋炉子，寒风中立在街头，青年男女围在炉边等待烤熟的山芋出炉。山芋经储存入冬，则淀粉转化为糖，甜度增大，烤食格外香..

烤羊肉串和烤鹌鹑串

进入80年代以来，上海街头出现了新疆人烤羊肉串摊档。一个长条形的炉子，燃烧着木炭。支在架子上，一串串用铁扦扦好的羊肉串，放在木炭炉上，烤得吱吱冒着喷香的油烟。烤羊肉串的人，一手持芭蕉扇，不停地扇着炉火，..

葱油面

有开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面等品种。取细支香葱入油熬至葱黄味香备用。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽，烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口。

绿波廊船点

集各类特色点心于一处，配套点心有圆子、粽子、春卷、眉毛酥、素菜包、小笼包、鸡血汤、酒酿百果圆子等；馅心有鲜肉、虾仁、三丝、豆沙、枣泥、百果、玫瑰等；制作成枇杷、核桃、苹果、桔子、白兔、青蛙、金鱼、刺猬..

油墩子和油炸臭豆腐干

油墩子是将调稀的面糊，用勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中，随即放上带有葱花和盐的萝卜丝，再复以面糊，举勺下入油锅永，永至呈现黄褐色时取出，凉透可食，脆香有味。上海街头时见这种小吃，多少年来一直流行。路..

绿豆汤

右面是几种熬制绿豆汤的方法。 将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆两公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂..

水果沙拉

可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。 苹果一个，鸭梨一个，桔子八瓣，荔枝两个，菠萝八块，樱桃两个，白糖一汤匙，白兰地酒一汤匙，碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各一茶匙。 1.将苹果、鸭梨洗净削皮..

豆衣什锦鲜带子

原料：井冈山豆皮、鲜带子、香肠、鸡脯肉、青豆、玉米粒、香菇、姜、葱、蒜、鸡蛋、盐、味精、淀粉、料酒 制作：1、豆皮切成方块，入开水中烫一下备用；带子洗净切成粒，加调 料腌制备用；香肠、鸡脯肉、青豆、玉米..

蒌蒿炒腊肉

原料：鄱阳湖蒌蒿、腊肉、韭菜、干椒、料酒、精盐、味精、糖、淀粉、姜、蒜。 制作：蒌蒿、韭菜洗净，炒锅上火，加入油，放入干椒、腊肉、姜、蒜煸香后，再倒入蒌蒿，略炒后倒入韭菜，调味后起锅装盘即成。

龙眼煨乳鸽

原料：乳鸽，新鲜龙眼，新鲜竹笋，香菇 调料：盐，料酒，葱，生姜，味精 做法：鸽子在购买的时候叫小贩将拔毛，去内脏的活处理完毕，回家后用清水冲洗干净后切成四大块。 葱清洗干净后切成段；生姜清洗干净，切片..

清蒸鲩鱼

原 料 鲜鲩鱼1尾、猪板油丁20克、熟火腿片10克、水发香菇片10克、笋片10克、干虾6只 制 法 鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。 从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、..

难得糊涂(图)

名出自郑板桥的“难得糊涂”，猪肉香、火腿鲜、白菜、豆腐荤素结合，相辅相成，一点也不糊涂！ 主材料：香菇一个、五花肉、火腿、大白菜、冻豆腐、盐、味精等 做法： 1、以大碗作容器，香菇倒置在碗底中央，火腿片..

油菜花黄塘鳢鱼鲜

春天油菜花黄灿灿一片，煞是好看，而此时塘鳢鱼正体肥籽满，成为江南水乡独特的美味佳肴。 塘鳢鱼肉质细嫩鲜美，有补脾益气、强筋骨、治水气等功效。它可红烧、清蒸、煮汤、制羹，特别是白汁和炖蛋，更独具风味。 ..

虾米烧茄子

原料: 茄子一斤；酱油五钱；虾米五钱；葱、姜末各三钱；精盐五 分；食油一两；白糖一钱 制法: 1.将茄子去蒂洗净，切成一寸长的斜刀块，放清水中浸泡三十分钟左右，捞起沥水。虾米洗去灰尘杂质，放碗里加开水一两浸泡..