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苋菜黄鱼羹

色香味： 色翠绿、味清鲜 主料： 黄鱼肉(净，250克)、苋菜(75克) 辅料：熟笋丁(45克)、熟火腿丁(20克)、葱末、姜米、胡椒粉、黄酒、白糖、盐、菱粉、清汤(400克) 制作： 1)将黄鱼的刺与骨拆净，肉切成小丁，放入温..

乳腐肉

色香味： 色粉红、肥嫩浓香、入口即化 主料： 五花猪肉(1块，500克)、红乳腐汁(125克) 辅料：姜片(少许)、葱结(少许)、白糖(40克)、黄酒(40克)、红米(12.5克)、 盐(2.5克) 制作： 1)将五花肉(要皮薄肉细的)洗清理净..

虎皮虾球

材 料： *虾仁12两 *肥肉1两 *荸荠数粒 *蛋白1/4个 *面包粉1杯 调味料： *盐、味精、胡椒粉、太白粉各适量 作 法 ： 1. 虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，拭干水分、剁成泥状 。 2. 荸荠拍碎、挤干水分，肥肉剁成泥状 。 3..

虾子大乌参

色香味： 乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓； 主料： 水发大乌参，干虾子 制作： 1)将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约..

蛤蟆鲍鱼

色香味： 香嫩可口 主料： 罐头鲍鱼12个 辅料：鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克 制作： 1)鳜鱼去骨制茸； 2)油菜切丝过油； 3)将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两..

烟熏鲳鱼

材料： 大鲳鱼1条(1000克左右) 制作方法： 把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的..

干贝莴笋

【原料】 干贝50克，莴笋尾支，葱15克，湿淀粉5克，高汤100克，精盐10克。 【制作过程】 1、干贝先用热水泡软，再连水入锅蒸1小时后取出撕成丝状待用； 2、莴笋尾削去杂叶洗净后，用半锅水煮开加入精盐，烫软取出..

陈皮河虾

原料：河虾250克，九制陈皮15克。 调料：糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。 制作 1.剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。 2.油锅烧热，放入河虾..

清蒸蟹粉狮子头

做法： 1.将猪肉肉糜，加入蟹肉，然后加姜蓉，料酒，淀粉，盐，胡椒粉，酱油数滴，鲜汤（分几次稍微多加一些这样才会吃口柔软幼滑）用力搅拌上劲。 2.做成肉丸状放入垫有蔬菜的容器内，围上蔬菜（如果是菜心的话，..