鸡火干丝(图)2008-4-11 13:00:17

配料：

豆腐干………400克

味精…………1.5克

熟鸡丝………50克

绍酒…………10克

熟火腿丝……25克

熟熟猪油……50克

豆苗………25克

鸡汤………250克

开洋………25克

肉骨汤……250克

精盐………1.5克

制作方法：

1． 豆腐干每块批成15块左右的薄片，再切成约3.5厘米长的细丝，放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1小时，再和清水过净，捞出沥干水分。

2． 开洋加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加绍酒少许，上笼蒸透涨发。

3． 炒锅置旺火，放熟猪油40克烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15分钟，使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗，淋熟猪油10克，将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝貌一新面，豆苗放在干丝四周即成。

注意：

1． 干丝切得薄而细，用淡盐水浸泡去除豆腥味，能使其更加洁白柔软。