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蒜苗火鸡排

基本材料 蒜苗1小根·洋葱1个·番茄1个·火鸡肉150克（大腿部分的厚肉块）·油数滴·盐·粗磨的胡椒·即溶高汤粉1/4茶匙·水140毫升·法式鲜乳酪1汤匙·芥末1茶匙·法国面包1块（或是马铃薯、米或面一份） 做法： ..

铁板蚝油栗子鸡

配料： 净鸡，去壳栗子，蚝油，酱油，葱，姜，料酒，白糖，味精等。 特色： 色泽红润，微甜，蚝油味浓。 操作： 把鸡剁成4厘米见方的块，用酱油腌渍入味后过热油。熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内加糖，酱..

酒香椒盐肘子

辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤 制作： 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净； 2)把糖在皮上涂抹一..

八宝梨罐

【特 点】 多果融合，清脆爽口，香甘味美，甜中略酸，适宜夏季宴席。 【原 料】 茌梨150克。 桔饼20克、桂元肉15克、冬瓜条20克、红枣15克、山植糕15克、青梅15克，糯米饭15克、瓜子仁15克、青红丝15克、白糖20克、..

扒龙须鲍鱼

【特 点】 色美，菜嫩，鱼鲜。 【原 料】 料 罐头鲍鱼250克，罐头龙须菜300克。调料 鸡油25克，料酒15克，味精7克，盐3克，湿淀粉50克，白糖少许， 鸡汤400克。 【制作过程】 (1) 将鲍鱼沙去掉剞上一字花刀，顶刀..

空心琉璃丸子

【原料】 精面粉150克。 鸡蛋黄50克、花生油150克白糖20克、香精4克。 【制法】 精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入。鸡蛋黄搅匀，做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。..

菊花锅

【特 点】 边涮边食，风味别具，食之肉嫩汤鲜，味道极美，营养丰富，配以菊花，别有雅趣。 【原 料】 净鱼肉50克、鸡脯肉50克、里脊肉50克、猪腰片50克。 菠菜75克、精丝40克、油馓40克、白菊花40克、鸡蛋50克、糖..

赛螃蟹

【特 点】 不是螃蟹，性似蟹味，口感软嫩滑爽。 【原 料】 黄鱼肉450克。 鸭蛋黄100克、葱段15克、姜块15克、花椒15克、精盐5克，绍酒15克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。 【制作过程】 将黄鱼肉洗净，放..

清汤鸡蒙冬菇

【特 点】 成菜鲜嫩滑润，汤味醇正，红、绿、黑、黄众色相映。 【原 料】 鸡脯肉300克。 鸡蛋清、冬笋30克、火腿20克、冬菇30克。湿淀粉15克、姜10克、味精1克、精盐4克、绍酒20克。 【制作过程】 将鸡脯肉剔净筋..

肝糕汤

【特 点】 糕软嫩适口，营养丰富。 【原 料】 猪肝200克，鸡蛋清120克，熟大油25克，毛姜水10克，盐3克，料酒、葱丝、味精各5克，香菜弄清25克，胡椒粉1克，鸡汤500克 【制作过程】 1) 将猪肝剁成泥后，用250克鸡..

油鹏自远方来

【特 点】 肉肥味美，体色美观，脆香可口 【原 料】 油蚂蚱，菠菜叶，盐，料酒，味精 【制作过程】 将油蚂蚱从脑后取出草袋洗净，入开水锅内一焯捞出，加上盐，料酒，味精拌匀腌渍入味。菠菜叶切成细丝。入八成热..

挂霜丸子

【原料】 猪肥膘肉200克。 鸡蛋黄20克。白糖75克、面粉50克、香精适量、花生油500克。 【制法】 将猪肉洗净，切成绿豆大的粒，拌上鸡蛋黄，制成直径2.5厘米的丸子，炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热（约175℃）时..

整鱼两吃

【原料】 鲜妒子鱼750克。 虾仁25克，胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。葱10克、姜10克、精盐2克；鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20..

炸菊花虾包

名称： 炸菊花虾包 菜系： 鲁菜 原料： 虾仁250克、猪大油500克、鸡蛋清3个、水发海参、冬菇、荸荠、火腿、猪油网适量 特点： 豆制品、味道鲜香 厨师点评： 制作过程： 1、虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁..

双烤肉

主料 带骨硬肋猪肉2.5公斤，鸡蛋清50克，葱白50克，萝卜条50克。 调料 湿淀粉200克，花椒盐10克，甜面酱25克。 作法 (1) 把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80℃热水 中浸烫刮去煳皮。之后用开水..

什锦合菜

原料： 胡萝卜、菠菜各100克、粉丝30克、鱿鱼50克、干海米20克、盐、味精、生抽、米醋、芥末油。 做法： 1、鱿鱼去皮切丝，海米、粉丝用温水发好，胡萝卡切丝、菠菜切段。 2、鱿鱼焯水控干，加入其他原料，加入调..

潘湖狗肉

原料：健壮成年狗、调味佐料、陈年老汤等。 制法：活狗放血剥皮，破肚去脏，大卸五块，用深井水浸泡2日，中间换水三次；部分佐料深加工，然后混合粉碎待用。狗肉、佐料、陈年老汤、新汤入锅卤熟，折骨入盆；骨头回锅..

糁(sa)

原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。 制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出..

鱼腹藏羊肉

基本特点 山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。 配料： 鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克香菇..

鸡里爆

【原料】 鸡脯肉750克。 猪肚30克、鸡蛋一个（重约50克）。精盐4克、碱粉3克、绍酒20克、味精1克、湿淀粉25克、熟猪油100克、蒜3克。 【制法】 鸡脯肉剔去筋膜，片成长3.3厘米的片，加蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌匀，..