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双 烤 肉

主料 带骨硬肋猪肉2.5公斤，鸡蛋清50克，葱白50克，萝卜条50克。 调料 湿淀粉200克，花椒盐10克，甜面酱25克。 作法 (1) 把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80℃热水 中浸烫刮去煳皮。之后用开水..

海米珍珠笋

原 料 珍 珠 笋 350 克 ； 水 发 海 米 50 克 。 制 法 珍 珠 笋 顺 身 切 成 两 半 ， 焯 水 ， 用 冷 水 控 干 ； 香 油 烧 5 成 热 时 ， 炸 姜 末 ， 烹 料 酒 ， 放 入 海 米 、 珍 珠 笋 、 高 汤 、 精 ..

五沫烧海参

主料：海参100克（水发） 配料：肉沫25克，姜沫、葱沫各2克，干椒沫1克，蒜沫2克，西兰花10克 调料：鸽工坊鸽精2克，劲霸鸡汁5克，精盐1克，李锦记草菇老抽2克，花生油25克，洗淀粉25克，葱香鸡油2克 制作：（1）..

蒜 子 牛 蹄 黄

主料 羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。 调料 鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克， 葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。 作法 (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜..

沙 锅 炖 吊 子

主料 熟猪肚400克，熟猪肺、肝、心、肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰 片、水口蘑、水海米各20克。 调料 熟大油50克，香油10克，盐、味精各5克，料酒、葱、姜丝各15克，香 菜段15克，葱段、蒜瓣、姜块各15克，酱..

紫 桂 焖 大 排

主料 猪带骨外脊肉1.5公斤，紫肉桂5克。 调料 植物油900克(实耗约70克)，熟大油50克，盐8克，白糖5克，料酒15克， 糖色烽冼，姜25克，葱50克，鸡汤1.2公斤。 作法 (1) 将外脊肉除去皮和肥膘，顶刀把肉切成130克的..

炒 木 樨 肉

主料 猪肥瘦肉150克，鸡蛋150克，水发木耳50克，水发黄花50克，菠菜100克。 调料 熟大油50克，葱姜油50克，酱油30克，甜面酱15克，盐3克。 作法 (1) 将猪肉切成丝，木耳、黄花洗净泥沙、择净去根在开水中烫一下捞 ..

肝 糕 汤

主料 猪肝200克，鸡蛋清120克。 调料 熟大油25克，毛姜水10克，盐3克，料酒、葱丝、味精各5克，香菜弄清 25克，胡椒粉1克，鸡汤500克。 作法 (1) 将猪肝剁成泥后，用250克鸡汤开过箩，加入鸡汤和鸡蛋清搅拌 均匀..

烩银丝

主料 散丹1公斤。 调料 大油50克，香油、毛姜水各10克，香菜末50克，蒜末25克，葱段50克 湿淀粉10克，盐6克，鸡汤750克。 作法 (1) 用热淼针散丹烫一下捞出，把黑膜搓去后洗干净，放入开水锅中， 加入葱、姜(拍松..

煎烹肉丝

主 料：猪瘦肉200克。 配 料：香菜100克。 调 料：料酒5克、盐5克、味精4克、醋4克、白糖2克、酱油3克、淀粉2克、葱、姜各 5克、油50克、鸡蛋1个、香油5克。 制作过程：⑴将肉切成长5厘米、宽0．3厘米、厚0．3厘..

怪味鸡丝

原料： 鸡胸肉300克,芝麻酱100克,白糖10克,盐15克,鸡精5克,胡椒粉3克,醋20克,香油5克,白芝麻2克,酱油5克,花椒面2克,辣椒末2克,红油5克,水少许。 做法： 1、鸡胸肉煮熟晾凉,撕成细丝,放在盘中； 2、芝麻酱加水,酱..

八宝西红柿

原料： 西红柿500克，猪肉25克，水发海参20克，大虾25克，干贝、冬笋、香菇、嫩豌豆各15克，熟鸡肉20克，料酒、味精、葱花、姜末、花椒水、鸡汤、湿淀粉各适量。 做法： （1）把西红柿洗净，由蒂根处开一个方口，..

酿茄斗

【特 点】 清淡爽滑，鲜糯隽美，造型优美，别具风味，色味俱佳，雅俗共赏。 【原 料】 茄子250克。 猪肉20克、水发海米20克、鸡里脊肉15克、鸡蛋清15克、樱桃15克、水发木耳15克、玉兰片15克。花生油50克、葱15克、..

黄焖全鸡

【特 点】 色呈枣红，味浓醇香，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口。 【原 料】 鸡1000克。 葱10克、姜10克。八角5克、黄酱10克、酱油10克、精盐10克、湿淀粉25克。绍酒20克、花椒油200克、花生油1500克（实耗油150克）..

龙凤双腿

【特 点】 色泽金黄，外焦里嫩，口味鲜美，状如鸡腿，系高档宴会中的一款名菜。 【原 料】 鸡脯肉300克、净大虾肉300克。 鸡蛋一个（约50克）。湿淀粉15克、猪网油25克、辣椒油100克，花生油1500克（实耗油100克）..

油泼鸡

【特 点】 色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香适口。 【原 料】 鸡1000克。 香菜5克。酱油10克、绍酒20克、姜10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克（实耗油100克）。 【制作过程】 雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净，用刀..

抓炒鱼仁

【特 点】 鱼仁金黄。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多种味道 【原 料】 偏口鱼肉750克。 熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克：清汤150克、?/td> 【制作过程】 将偏口..

绍子烘蛋

特点： 色泽金黄，酥香味美，入口绵软，回味悠长。 原料： 蛋5个、盐半匙、玉米粉半匙、绞肉3大匙、木耳末3大匙、榨菜末3大匙、葱花少许、高汤1饭碗、味精半匙、油600公克。 制作过程： 1、蛋打散，加入盐、玉米粉..

糟煨冬笋

【特 点】 有糟香味，冬笋鲜脆 【原 料】 鲜冬笋400克， 香糟酒400克。调料：鸡油少许，味精5克，盐3克，白糖15克，奶汤500克 【制作过程】 (1)先将冬笋的外皮剥去一破两半，再将笋里边的细皮撕去，切掉笋根清洗..

奶汤八宝布袋鸡

【特 点】 鸡形完整，鸡肉软嫩，汤鲜味美 【原 料】 鸡1000克。 海参10克、干贝10克、猪瘦肉10克、火腿10克、鱼肚10克、莲子5克、口蘑5克、玉兰片10克。绍酒20克、精盐5克、葱10克、姜10克、香菇5克、菜心5克、奶汤..