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酱爆熏鸡

酱爆熏鸡的制作材料： 主料：熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克。 植物油80克(实耗约80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克。 酱爆熏鸡的做法： (1) 将熏鸡肉片成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏..

脆皮烤乳猪

脆皮烤乳猪的制作材料：主料：净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。 脆皮烤乳猪的特色：色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独..

浮油鸡片

浮油鸡片的制作材料：主料：鸡里脊肉750克。 鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克。精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克（实耗油75克）。 浮油鸡片的特色：色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味..

香烤鱼头王

主料：鲢鱼2000克调料：大蒜（白皮）200克,大葱100克,姜100克,盐15克,味精5克,胡麻油50克,花雕酒100克,蚝油100克,鱼露100克,甜面酱50克,辣椒酱75克,白砂糖50克制作: 1.鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，..

炸龙肠

【特 点】 外焦酥，里鲜嫩，鲜咸适口，芝麻清香 【原 料】 对虾250克。 鸡里脊肉50克、海参25克、火腿乃克、荸荠25克、鸡蛋清20克。精盐4克、味精1克、酱油10克、绍酒 【制作过程】 对虾去泥肠、筋洗净，由脊背片..

炸肉骨碌烹

【特 点】 外焦里嫩，肉味醇香 【原 料】 五花肉750克，葱丝25克，姜丝20克，蒜片15克，青蒜段25克，植物油900克(实耗约100克)，酱油、醋各15克，料?/td> 【制作过程】 (1) 先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮..

萝卜鱼

【特点】 色泽金黄，造型逼真，外焦脆里鲜嫩。 【原料】 比目鱼450克。 猪肥肉膘25克、面包渣30克。精盐3克、胡椒面5克、绍酒15克、葱6克、姜末10克、花生油200克、香菜叶10克、鸡蛋清15克。 【制作过程】 将比目..

金丝海蟹

【特点】 色泽美观，鲜香适口，风味独特。 【原料】 海蟹１０００克，鸡蛋１００克，葱丝、姜丝各１０克，姜末５克，料酒１０克，干淀粉２５克，胡椒粉４克，醋５０克，香油４克，味精３克，清油１０００克（实耗约..

氽虾蘑海

【特点】 汤清澈见底，味鲜香微辣。 【原料】 水发海参250克。 大虾50克、水发口蘑120克，味精12克、绍酒30克、酱油20克、精盐15京、葱丝10克、胡椒面5克、鸡油25克、清汤500克、香菜15克。 【制作过程】 将虾去..

泰安三美豆腐

【特点】 汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。 【原料】 泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克，精盐4克，味精、葱未、姜未各：克，鸡油5克，熟猪油20克。 【制作过程】 1、将豆腐上笼或放入锅里隔水..

氽发菜三丝

【特点】 汤鲜味醇、色泽鲜艳，似琼浆玉液中漂浮的“灵芝”，令入赏心悦目。 【原料】 发菜200克。 蛋黄丝50克，鸡脯肉丝100克。酱油10克、绍酒10克、清汤100克、口蘑汤100克。 【制作过程】 发菜洗净，用温开水..

换心乌贼

【特点】 外形美观洁白，鲜香无比 【原料】 乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉 【制作过程】 乌贼去墨袋，软骨，入沸水中氽透，虾仁，里脊肉，肉皮冻切成 0.3厘米的..

四喜鱼卷

【特点】 色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。 【原料】 比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油1..

炖口蘑龙凤珠

【特点】 汤色乳白，味道鲜美，肉质软嫩。 【原料】 主料 母鸡肉1.3公斤，口蘑25克，对虾肉500克，净菠菜芯10棵。调料 植物油900克(实耗约70克)，熟大油25克，味精、盐各10克，料酒、鸡油姜块各15克，葱段25克，奶..

鸳鸳珍珠汤

【特点】 汤清色艳，鱼丸白晶，形象生动。 【原料】 偏口鱼肉500克。 鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。 【制作过程】 将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞..

红烧牛鞭

主料 牛鞭1公斤。 调料 熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒 15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡 汤500克。 作法 (1) 先将牛鞭洗净，剪开外皮用..

蒜子牛蹄黄

主料 牛蹄黄1公斤。 调料 熟大油100克，酱油25克，姜块50克，葱75克，大蒜瓣100克，花椒油5 克，糖色、胡椒粉各少许，鸡汤1公斤。 作法 (1) 锅中加入清水、葱、姜各25克，把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8 成烂时捞..

沙锅散丹

主料 羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。 调料 鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克， 葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。 作法 (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜..

紫桂焖大排

主料 猪带骨外脊肉1.5公斤，紫肉桂5克。 调料 植物油900克(实耗约70克)，熟大油50克，盐8克，白糖5克，料酒15克， 糖色烽冼，姜25克，葱50克，鸡汤1.2公斤。 作法 (1) 将外脊肉除去皮和肥膘，顶刀把肉切成130克的..

大蹄扒海参

主料 水发海参750克，猪蹄2个。 调料 植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25 克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉 适量，鸡汤1.5公斤。 作法 (1) 将..