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海鳗鸡骨汤

【原料】 海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜1/4根．独活5厘米．西芹1/4根．三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片)．黑胡椒适量．淡口酱油2茶匙．盐1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油 【制作过..

水滴寿司(图)

材料：*米饭4碗*紫菜4张*肉松1/2碗*菠菜1/2斤*蛋3个*胡萝卜4长条*竹帘 1张*白糖、白醋各3大匙*盐少许 作法： 1、米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。 2、蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型..

海鲜小火锅

材料： 生豪1粒 蚵仔8颗 蛤蜊6颗 鱼片3片 透抽1大片 大草虾2尾白菜 1/4颗 A菜4叶 金针茹20克 鱼板1片 豆腐1块 福州丸1颗 芋头1小块 玉米1/3棵 香菇1朵 蕃茄1片 高汤1锅 冬粉或面条。 作法： 1、熬制汤精可用猪骨、..

海鲜刺身

原料：海鲜：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝,裙带菜,白萝卜，切成均匀的细丝,调味品:绿芥末、日本酱油 制作过程： 1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。 2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右..

味噌汤

原料: 鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、 糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙 制作过程: 1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净. 2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,..

日式炸豆腐

【材料】 板豆腐或中华火锅豆腐．酱油1杯．日本味淋半杯．清水4杯．白细沙糖半杯．V生姜(磨成汁)少许．白萝萄(用果汁机打成泥)海苔丝少许．低筋面粉少许 1.先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁)。 2..

杂锦冷前菜

材料： 三文鱼 鱼 鱼子酱 鱿鱼 海草 日本萝卜 黄瓜 黑豆 干刀鱼春 制法： 适当的摆放便可

漆匠萝卜

原料：萝卜1根．腊肉150克．昆布出汁1升．青葱1/2棵．柚子1/2个．红面豉100克．白面豉50克．酒150毫升．砂糖50克．蛋黄1个．木鱼干1个．淘米水 制作过程： 1、熬红面豉制作：红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅..

北海道石狩锅

材料:大马哈鱼 400～500g 鱼的白子 少许 鱼子 少许 豆腐 1丁 大蒜 1枚 萝卜 7～8cm 胡萝卜 2/3个 香菇 4～5个 大葱 2～3本 发条 100g 白菜 4～5枚 昆布 30cm 日本酱汁 100g 味醂 两匙 盐 适量 砂糖 适量 海带 适量 山..

青瓜寿司

材料： 日本米 1杯 寿司紫菜 1张 青瓜 1条 酸乳酪 2汤匙 白芝麻 1汤匙 日本芥末 适量 醋腌萝卜 2片 红姜丝 少许 寿司席 1张 调味料： 日本醋 3茶匙 味淋酒、砂糖及盐 各1茶匙 做法： ① 将1杯日本米及..

富贵黄金卷

原料：咸蛋黄、鸡旦汁、日本蟹柳、西芹、面包糠； 制作：将蛋典开萡、蚧柳、西芹卷成卷，上鸡旦汁，面包糠用中火炸至金黄色； 特色：甘香、味浓，表皮酥脆，内有西芹的香味、蟹柳的鲜味。

鲑鱼饭团

材料： 白饭2碗 鲑鱼 60克 海苔 （半张）芝麻海苔酌量 做法： 1、取三角饭团的模子，铺上白饭，中间当下空位放入鲑鱼 ，再填补上少许白饭，成一完整白饭团。 2、依饭烤的宽度切一段海苔片，围绕贴上白饭团。 3、..

维也纳豌豆泥汤

原料：新鲜豌豆２５０克，葱头２５克，土豆１２５克，芹菜２５克，火腿皮７５ 克，小红肠２根。 调炒：黄油２５克，香叶１片，牛肉清汤１０００克，精盐、胡椒粉适量。 烹饪方法：将豌豆洗净；葱头、土豆、芹菜洗..

日本西点

原料配法：1.果料(1)扁桃杏仁(美国产高级果料)(2)核桃仁(中国产)(3)檟如树坚果(南美产)(4)榛子仁(美国产)(5)果仁(美国产)(6)花生(中国产) 2.油料(1)黄油：牛奶(含水87.3%)，生奶油(含水50%)，黄油(含水14%) 黄油和..

樱叶点心

日式方便名点，色彩鲜艳，可果腹。 原料配方： 樱花树叶20枚江米0.5公斤水1公斤红小豆250克糖500克植物油100克红食色素适量 制作方法： 1.制饭：江米洗净，加水蒸熟，放250克糖搅匀。饭要蒸得适度，不可太烂也不..

四喜饭团

本品为节日食品，由于便于携带，现日本人旅行野餐多备此食品。 原料配主方：四喜饭2公斤，红鱼籽50克，酸梅50克，醋酸菜50克，腌姜片50克，黑芝麻25克，白芝麻25克，紫菜1张。 制作方法： 制四喜饭：大米2公斤，水..

黄萝卜(泽庵)

黄萝卜采用米糖等掩制，原为日本民间的腌菜，叫作泽庵，后来传入朝鲜与我国台湾。 原料配方：鲜萝卜50公斤食盐5公斤米糠2.25公斤姜黄14克糖精5克甘草50克 制作方法： 1.原料选择：萝卜应选细长而肉质致密，味甜肉..

调味海带丝

把干海带加工成海带丝，可用来作汤或其它各类食品。日本人多将海带丝作为家常小菜。由于海带本身有一种特殊的味道，一般都在海带丝中配入各种天然或人工调味料，在加工过程中，对各种调味料加以计算，然后再同海带丝..

日本鱼糕

将3%的食盐和鱼肉一起粉碎、整型、加热熬煮呈凝胶化的产物，其形状和味道多种多样，有的与原料的食用方法相同；有的则完全没有鱼类特征。 制作方法： 1.漂洗：用采肉机（把鱼加压于具小孔的金属网上，其肉可以通过..

鱼糜挂面

近年来，为了满足人们的饮食向快餐方向发展的需要，日本食品市场上出现了很多加工精巧的小、细、薄的鱼糜方便食品，其中有直径为1厘米鱼肉丸子，粗细为1毫米的鱼糜挂面，厚薄为1毫米如同胶片的鱼糜片等。这类鱼糜食品..