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咖喱鸡

≮美食原料≯ 禾花雀20只，精盐150克，酱油250克，白糖200克，桂皮30克，绍酒150克，大茴香15克，花椒10克，丁香3克。 ≮美食做法≯ 1、将大茴香（八角）、丁香、花椒、桂皮等装入小布袋内，与其他调料一齐放开水锅中..

栗子鸡

≮美食原料≯ 光母鸡8只约12公斤，光老鸭1只约1.75公斤，鸡骨架2.5公斤，大排骨2.5公斤，碎精肉2.5公斤，火腿骨250克，清水30公斤，香蕉150克，生姜100克，黄酒250克。 ≮美食做法≯ 1、分别将光母鸡、老鸭、鸡骨架、..

栗子煨鸡块

≮美食原料≯ 宰好的雏鸡1只约400克，栗子200克，甜面酱30克，酱油20克，白糖30克，料酒15克，精盐2克，清汤500克，葱段20克，湿淀粉20克，花椒油20克。 ≮美食做法≯ 1、将宰好的鸡洗净，用刀剁去嘴、爪、翅尖，从脊..

坛子肉

≮美食原料≯ 猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、..

家常海参

≮美食原料≯ 水发海参300克、 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克、青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0.5克、麻油10克、豆粉10克。 ≮美食做法≯ 1、海参片成上厚下薄的斧..

麻酱凤尾

≮美食原料≯ 嫩离笋尖400克、 细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。 ≮美食做法≯ 1、离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣(切开部分为莴笋尖长度的3/5)； 2、放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少..

炝黄瓜

≮美食原料≯ 黄瓜400克、盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。 ≮美食做法≯ 1、黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形； 2、炒锅置旺火上，加菜油..

酸辣臊子蹄筋

≮美食原料≯ 发好的猪蹄筋300克、猪肉50克、 葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好汤500克。 ≮美食做法≯ 1、猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，..

火爆腰花

≮美食原料≯ 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。 ≮美食做法≯ 1、 猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码..

雪花鸡淖

≮美食原料≯ 鸡脯肉150克， 熟火腿末31克，鸡蛋清50克，鲜汤350克，砣状水豆粉50克，盐之克，猪油50克，胡椒粉1克，味精0.5克。 ≮美食做法≯ 1、鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，..

川味做法的辣子鸡丁

≮美食原料≯ 鸡脯肉1块，荸荠6两，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣酱1大匙，酒、糖、黑醋各1大匙，酱油、水各2大匙，太白粉1小匙，麻油、味精各少许，酱油、酒、太白粉各1大匙，水6大匙。 ≮美食做法≯ 1、鸡..

辣味过江鸡

≮美食原料≯ 鲜肉鸡1只(重约2000克)，蕃茄2个，红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱..

盐菜回锅肉

≮美食原料≯ 带皮猪二刀肉500克，盐菜100克，郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量。 ≮美食做法≯ 1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片；盐菜洗净切为..

细火慢烧高升排骨

≮美食原料≯ 小排骨1斤，生菜、芝麻各少许，酒1大匙，糖2大匙，黑醋3大匙，酱油4大匙，水5大匙。 ≮美食做法≯ 1、锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25 分钟左右，至汁液成粘稠状(中间需翻动一次，..

油爆鸭舌

≮美食原料≯ 鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。 ≮美食做法≯ 1、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，..

油爆鱿鱼

≮美食原料≯ 水发鱿鱼325克、京葱花40克、大蒜头片10片、黄酒12.5克、醋少许、盐6克、味精少许、酱瓜米少许、菱粉45克、清汤150克。 ≮美食做法≯ 1、将鱿鱼单面打小菊花刀，开成1寸长的段子，葱花、蒜头、醋、盐、..

油泡虾仁

≮美食原料≯ 鲜虾500克，嫩四季豆、姜末、盐、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各适量。 ≮美食做法≯ 1、鲜虾剥壳、剔肠洗净沥干，加入盐、蛋清、胡椒粉、淀粉拌匀，入冰箱冷冻约2小时，然后拿出解冻； 2、.烧热半锅油，倒..

干炸虾筒

≮美食原料≯ 明虾24只（约重600克），肥猪肉100克，熟瘦火腿25克，浸发香菇25克，去壳鸡蛋75克，干面粉50克，面包麸100克，精盐3.5克，味精3.5克，胡椒粉1克，芝麻油5克，生油1000克（耗100克）。 ≮美食做法≯ 1、..

蒜蓉虾

≮美食原料≯ 新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙，绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。 ≮美食做法≯ 1、将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水，放入调味拌匀； 2、将虾排放碟上..

美味龙虾球

≮美食原料≯ 900克左右的大龙虾，姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶适量。 ≮美食做法≯ 1、取90 克左右的大龙虾，把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌..

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