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将军过桥

≮美食原料≯ 黑鱼500克、熟冬笋20克、青菜心75克、水发冬菇15克、熟火腿10克、蛋清乃克、虾子5克。盐5克、绍酒25克、蛋清25克、淀粉20克、熟猪油750克（实耗油150克）、葱10克、白糖5克、味精2.5克、芝麻油7.5克、醋..

大煮干丝

≮美食原料≯ 方豆腐干100克，熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克，熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。 ≮美食做法≯ 1、将豆腐干子先批成薄片，再..

松鼠鳜鱼

≮美食原料≯ 鲜活鳜鱼1条（约750克），河虾仁 30克，熟笋丁20克，水发香菇丁20克，青碗豆12粒，绍酒25克，精盐11克，白糖200克，番茄酱100克，葱白段10克，蒜茸2.5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，猪肉汤100克，芝麻油..

清蒸大闸蟹

≮美食原料≯ 需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。 ≮美食做法≯ 1、先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物； 2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、..

美人肝

≮美食原料≯ 新鲜鸭胰白200克，生鸡脯肉90克，笋尖片50克，水发冬菇6克，鸡蛋清1个，绍酒10克，精盐2克，味精1克，鸡清汤50克，湿淀粉15克，熟鸭油200克（约耗90克）。 ≮美食做法≯ 1、将鸭胰白放入沸水锅内烫约10..

东坡肉

≮美食原料≯ 猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。 ≮美食做法≯ 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净； 2、取大砂锅一只，用..

凤尾对虾

≮美食原料≯ 鲜海虾30只，水发香菇15克，料酒25克，味精1克，熟火腿肉75克，净冬笋、高汤各50克，香油、葱白、干淀粉各10克，精盐3克，熟花生油500克。 ≮美食做法≯ 1、香菇、冬笋、葱白切片、火腿切条；海虾洗净，..

彭城鱼丸

≮美食原料≯ 活鲤鱼一尾（重约1000克），猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、鸡清汤500克。 ≮..

豌豆炒腊肉

≮美食原料≯ 熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。 ≮美食做法≯ 1、将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）； 2、将锅架在火上..

冬笋鹿肉丝

≮美食原料≯ 鹿肉200克，冬笋50克，蛋清1个，熟猪油500克（实耗30克），盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉10克，香油5克。 ≮美食做法≯ 1、将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮..

滑炒虾仁

≮美食原料≯ 虾仁250克，黄瓜50克，冬笋50克，胡萝卜50克，鸡蛋清1个，花生油500克（实耗50克），料酒15克，盐4克，味精2克，醋5克，葱末5克，姜末3克，淀粉15克，香油5克，鲜汤适量。 ≮美食做法≯ 1、将虾仁洗净，..

醋溜白菜

≮美食原料≯ 白菜250克，海米10克，花生油30克，香油10克，花椒2克，干辣椒3克，料酒10克，盐2克，酱油15克，醋20克，白糖30克，湿淀粉25克，鲜汤适量。 ≮美食做法≯ 1、将白菜剥去老帮、老叶，切去菜根和菜叶，用..

精炸子鸡

≮美食原料≯ 光体笋鸡500克，花生油1000克（实耗60克），葱段25克，姜片（拍松）10克，盐3克，酱油15克，料酒25克，味精1克，香油25克，花椒盐适量。 ≮美食做法≯ 1、将去头、爪和内脏的笋鸡洗净，从背部剖开，用刀..

清蒸鲤鱼

≮美食原料≯ 鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。 ≮美食做法≯ 1、将鲤..

生炒牛肉丝

≮美食原料≯ 嫩牛肉150克，莴苣（莴笋）100克，青蒜25克，花生油50克，料酒15克，盐3克，味精1克，湿淀粉10克，小苏打1克，葱花10克，姜末4克，鲜汤适量。 ≮美食做法≯ 1、将牛肉洗净，先切成细薄的片，再改刀切成..

软炸羊肉

≮美食原料≯ 羊里脊肉150克。鸡蛋清2个，花生油300克（实耗40克），盐2克，料酒10克，味精1克，湿淀粉25克，花椒盐适量。 ≮美食做法≯ 1、将羊肉洗净，切成小方丁，放在碗内，加盐、味精和料酒腌渍10多分钟入味；取..

枣菇焖鸡

≮美食原料≯ 净鸡2000克，土豆600克，胡萝卜200克，葱头200克，菜花500克，番茄200克，豌豆100克，番茄酱150克，青椒50克，芹菜25 克，大蒜25克，油150克，盐15克，胡椒粉少少许，香叶2片，红葡萄酒25克，红少司150..

鸡蓉

≮美食原料≯ 奶油原汤350克，熟鸡脯肉25克，面包丁15克。 ≮美食做法≯ 1、奶油原汤放入锅内，架在火上，烧开。 2、熟鸡脯肉剁成细蓉，加工厂入烧开的奶油原汤中，调拌均匀后，撒入面包丁，即可出锅。 ≮美食特色≯..

鸡豆花

≮美食原料≯ 肥公鸡1只约1500克，猪油100克，淀粉25克，细盐少许，时鲜蔬菜100克（菜心或花菜）。 ≮美食做法≯ 1、鸡洗净，去皮剔骨，取肉剁细为蓉，余料下锅煮熟后，滗出原汤一碗待用。 2、淀粉加水后与猪油搅匀，..

甘草卤鸡蛋

≮美食原料≯ 鸡蛋12个，白糖、大料、桂皮各40克，丁香、白芷、三艾、白酒10克，甘草20克，酱油125克。 ≮美食做法≯ 1、先将鸡蛋煮至七八成熟，剥去外壳待用。 2、将白糖、大料、桂皮、丁香、白芷、甘草、三艾、白酒..

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