自创菜谱2009-6-27 20:07:34

四川酸菜兔肉

主料 ：鲜兔肉（去骨）

辅料 ：绿叶菜、芹菜、四川酸菜、葱、姜、蒜

调料 ：盐、味精、料酒、花椒面、胡椒粉、辣椒面、

烹制方法：

1、将兔肉洗净后去骨切片，用淀粉、料酒、盐码味；

2、锅中倒油后，烧至七分热放入兔肉过油捞出备用；

3、坐锅点火倒油，下姜块煸出香味，将绿叶菜及芹菜炒制断生，放入容器垫底；

4、锅中倒油下四川酸菜炒出香味，放姜片蒜片同炒，加入高汤胡椒粉、调入盐后放过油兔肉大火煮开，出锅倒入盛绿叶菜的容器中，表面撒放辣椒粉、花椒粉。

5、坐锅点火倒油（略多）烧至冒烟，将热油直接淋到辣椒粉、花椒粉上即可。

特点： 酸辣鲜香，兔肉嫩滑爽口。