私房菜 —— 【豆花鱼】2009-6-27 14:05:51

【豆花鱼】

主料：钳鱼2.5斤左右

辅料:郫县豆瓣、豆豉、甜酱、嫩豆腐、葱姜蒜

调料：花椒、料酒、白糖、盐、味精

制作方法：

1、鱼干净剁成块儿，用料酒、花椒、盐码味约10分钟；

2、炒锅烧热倒油，下入郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、花椒、葱姜蒜炒香，加汤烧开，将豆瓣豆豉等渣捞出；

3、汤锅中放糖、料酒，放入鱼块儿煮10分钟，加入豆腐再煮3-5分钟，放入味精，葱即可。