私房菜——[凉拌鸡]2009-6-27 12:00:25

凉拌鸡： 这道菜是我的保留节目，几乎每次聚会都得上。这道菜是我从的一位朋友那儿学来的，后来经过我的多次反复改良、创新，即保留了师傅的经验，又有我的味道，真可谓“师中有我，我中有师”，二者皆有。

今天，有朋友让我介绍做法，想想还是“忍痛割爱”吧！将我的拿手菜介绍给大家，就当以美食 会友吧！！！

主料：土公鸡

辅料：大葱、熟花生、芝麻

调料：辣椒面、花椒面、盐、味精、白糖、醋、生抽酱油

制作方法：

1、 将鸡洗净剁成大块；

2、 锅中放水烧开下鸡肉（水要淹过鸡肉），大火煮20分钟，捞出晾凉切成小块待用；

3、 取碗放入辣椒面、花椒面、盐，用热油炸熟，再加入生抽、醋、白糖、味精调成汁儿，葱切成寸段待用；

4、 将调好的汁儿倒入鸡肉，加入葱段拌匀，撒上芝麻、花生即可。

特点：红亮 麻辣 鲜香

按：凉拌鸡汁儿的制作关键在于辣椒面、花椒面炸制上！

1、 把辣椒面和花椒面放入碗中，

2、 火上坐炒锅，倒油烧至冒烟，趁热立即倒入放有辣椒面和花椒面的碗中即可。