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吴家熏肉

吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末，至今已有100多年的历史。 吴家熏肉的主要品种有：熏鸡、熏猪心、猪肝、猪肚、猪蹄、猪头、猪口条。其风味独特、色泽金黄、咸香浓郁、肥而不..

太原号腐干

太原号腐干是太原市豆制品二厂的产品，它以历史悠久而闻名于三晋。 太原号腐干，又称名腐干。早在宋朝时就名扬三晋，迄今已有800余年的制作历史。据传，在明朝年间有名叫张英虎的制作的号腐干受到晋王府的赞赏，曾红..

太原酱肘花

太原酱肘花是太原市历史传统名品之一。酱肘花古称“缠花云梦肉”，早在唐朝时就有。宋代陶谷《清异录》曾记载：“唐书臣源拜尚书令，上烧尾宴，家有食单，择其异者略记……缠花云梦肉（卷镇）……”。在当时已作为珍..

太古熏鸽

太谷熏鸽是太谷县的传统地方名产，已有近100年的历史，始创于清代。此名产在旧时多为商家大贾招待国内外客商的。当时太谷城内西大街南门楼道巷的“隆盛昌”和太谷南门外“三盛园”的熏鸽最负盛名。 加工太谷熏鸽一般..

黄河鲤鱼

黄河经过内蒙托克县的河口镇后，急转直下，流经忻州地区偏关、河曲、保德进入“晋陕峡谷”之中。这一段弯弯曲曲，时宽时窄，水中轻石嶙峋，岩洞遍布，既有天选地设的安静环境，又有上游冲击沉淀的营养物质。黄河鲤鱼..

无核糖枣

无核糖枣是芮城县西陌乡的名产。这种糖枣，个头均匀，色泽紫红透明，质地鲜嫩，桂香浓郁，吃起来香甜酥软，味美可口。产品远销日本、东南亚、香港等8个国家和地区。 芮城县盛产红枣，其中有屯屯枣、圆枣等品种，个大..

绛县五香牛肉

绛县五香牛肉大约有50余年的历史，是绛县回民饭店的传统名吃，集众家之长精心制作，风味独特，远销太原、西安、北京、上海等地。 绛县五香牛肉的加工程序为，先将活牛屠宰后，按部位分割。洗净后，兑入适量盐和食用..

灵丘熏鸡

灵丘熏鸡是灵丘县的传统风味名品，已有260多年的历史。 传说，清朝雍正年间（1730年），一位官吏到灵丘县做官，由厨师李进才、李有才兄弟二人服侍，兄弟俩最拿手的就是制作熏鸡。后来这位官吏告老还乡后，李氏兄弟就..

搅醋丝

搅醋丝，用醋搅拌而成的丝菜，是民间百姓常食的一种腌制菜。相传，是明代民间艺人所创，至今已有500多年的历史。 制作搅醋丝的主要原料就是嫩白萝卜。先将白萝卜洗净，切成2厘米粗细的条状，放在太阳下晒，待脱水后..

曲沃腊牛肉

曲沃腊牛肉是清真食品，风味独特，别具一格，是古晋都（现曲沃）的历史传统名产。相传，此品种为曲沃城内回民马氏所创制，大约有300多年的历史了。因其是放在独轮小车的盘子内。车前悬挂有“清真”二字的小木牌，旁插..

酸窝菜

酸窝菜是大同地区民间百姓冬季食用的一种家常聘制菜。其特点为：酸甜利口，清淡实惠。 腌制酸窝菜的主要原料就是长白菜，长白菜是大同民间秋冬季节的主要蔬菜，但不易保存。所以当地百姓就把长白菜制成酸窝菜，在冬..

压韭茄子

压韭茄子也是大同地区的风味小菜，深受民间百姓喜爱，是春夏季节的可口小菜。 制作压韭茄子方法也很简单，先将茄子用清水洗净，去掉茄柄和萼片，用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条；然后上笼蒸制，至软硬适中..

油豆泡

油豆泡外形呈圆球体，内部组织呈蜂窝状，外筋内虚，用手挤压有气体感，压扁时可以自动复原。食用时荤素配料均可，制汤配菜兼宜。将豆泡用小刀划开一道小口，放进肉馅用粉面糊封口上笼蒸熟食用，别有一番风味。 油豆..

油炸卤制花干

油炸卤制花干也是太原市的传统名特产品，采用独特的工艺，精细加工而成。 制作油炸卤制花干的原料要选用皮薄、油性大、颗粒饱满的上等黄豆，经去皮、浸泡、粉碎、过滤、煮浆等工序后，用卤水点浆，然后压成15厘米、..

五寨猪黑肉炖粉

取猪的红熟肉，加土豆、粉条、豆腐和调味作料。在高压锅里炖足够长时间，直到肉和土豆炖烂为止，老幼皆宜食用。

兴县冒汤

兴县冒汤咸麻酸辣，鲜香可口，是远近闻名的风味小吃。 兴县冒汤兴起的时期，史料里面没有记载。据说，清代乾隆九年，在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲。探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的就是粉汤和饺子。..

白蹦鱼丁

特点： \白蹦鱼丁\是清真名菜，以北京鸿宾楼制做最佳。白蹦，是清真独特的烹调方法，沿袭已久。其烹调过程是主料先煮后火靠，成菜色白如玉。用这种方法制出的\白蹦鱼丁\，色泽洁白，清雅素丽；鱼丁软嫩而不碎，清鲜..

芫爆散丹

特点： 散丹是羊肚的一部分，芫爆就是用热油爆炒以芫荽（香菜）为主要配料的菜。清香柔软，鲜咸微辣。 材料： 羊肚 （散丹）250克，净香菜50克，料酒25克，味精3克，葱丝15克，姜米5克，蒜米10克，白胡椒粉5克，香..

扯面

特点：色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 类别： 风味名小吃 制作方法： 主要原料：上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。 时间长短：300多年 简要介绍：扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和..

大盘鸡

配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团 第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能..