葱烧肥肠2008-4-16 23:01:34

主 料：猪肥肠500克。

配 料：葱白250克、冬笋100克。

调 料：姜5克、盐50克、醋250克、酱油25克、料酒15克、味精3克、胡椒面1.5克、淀粉

2克、油150克、糖4克。

制作过程：⑴将猪肥肠用约248克醋及45克盐揉洗，将表面粘液去掉，再将肠子翻过来一并

揉洗，洗后再用清水将肠子冲净。

⑵葱切段。姜切厚片。冬笋切成长4厘米、宽1厘米、厚0．8厘米的块。

⑶将猪肥肠放入开水锅中略氽一下，取出后再洗一遍，然后放入水锅中，加盐2

克、料酒5克、葱少许和姜片，用中火烧制，待煮至八成熟时取出，切成厚约

0．5厘米的片。

⑷炒锅上火，加入油100克，烧热后，将肠片拌入酱油5克，放进炒锅，表面炸呈

金黄色取出。

⑸炒锅上火，加油50克，加进葱段煸炒，至呈金黄色时，放入冬笋、料酒、盐、

酱油、白糖、胡椒面、味精，加入清水200克，把肥肠放入，大火将锅烧开后

再用小火烧约20分钟，待肥肠熟烂后，用水淀粉将汁收浓，淋入少许醋，即可

装盘。

说 明：此菜为准扬风味，葱味浓郁，质地软烂，色泽金红。制作时注意将汁收浓，烹制

时也可用煮肠的汤来烹调。