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熟抢鳝鱼尾

【原料】 鳝鱼（１０００克）（选小而细的）、精盐（１２５克）、酱油（４０克）、麻油（４０克）、香醋（２０克）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许） 【制作过程】 一、先用水加盐、醋烧开，再将鳝..

网油蚝豉

【原料】 蚝豉（３５０克）（约２４只）、网油（４５０克）、瘦肉（１４００克）、菱粉（１００克）、油（１００克）、味粉（５克）、葱（２００克）、姜、酒、白糖、酱油、精盐（各少许）。 【制作过程】 一、先..

熟抢虾仁

【原料】 净虾仁肉（３００克）、麻油（４０克）、酱油（２０克）、白糖（少许）、姜末（少许）、菱粉（少许） 【制作过程】 一、把虾仁放入开水内烫约二三分钟，烫熟后取出，放在盘内，二、作麻油、酱油、糖、菱..

生敲膳丝

【原料】 活膳鱼500克,蛋皮10张,虾馅 【制作过程】 1.膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。 2.下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下膳丝，烹黄酒装盘，..

葱烧肥肠

主 料：猪肥肠500克。 配 料：葱白250克、冬笋100克。 调 料：姜5克、盐50克、醋250克、酱油25克、料酒15克、味精3克、胡椒面1.5克、淀粉 2克、油150克、糖4克。 制作过程：⑴将猪肥肠用约248克醋及45克盐揉洗，..

蚕豆烧樱桃肉

主 料：猪肉250克。 配 料：蚕豆150克。 调 料：盐4克、味精2克、料酒5克、白糖10克、醋5克、红曲5克、葱5克、姜3克、油50 克。 制作过程：⑴将猪肉切成1．5厘米方丁。葱、姜用刀略拍一下。蚕豆去皮分成两瓣。 ..

荷叶鸡

【原料】 肉鸡1只约1500克、荷叶1张 【制作过程】 1、 鸡治净，去大骨架，开成两半，用椒盐、料酒入味，取出抹干水分，涂酱油下6成热油中炸至金黄捞出。 2、 放砂锅内加八角、花椒、盐、番茄酱、清汤，烧至入味捞..

南阳元妙观扒素鸡

特点：形似鸡块，嫩脆香辣。 制法： （1）“扒素鸡”：豆腐皮10张，在清水锅内煮几滚后，取出用新抹布包压起来，约10--15分钟揭掉抹布，用刀片成5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的块，摆放碗内。 （2）上放花椒1个..

百子寿桃

百子寿桃又叫百子闹桃，是河南传统的祝寿名点。此桃剖开后，里面露出99个小挑，含有庆祝百子，百岁之意。 原料配方：精粉2.5千克猪油250克水1.2千克枣泥750克 制作方法： 1.和面：精粉倒在案板上打池，将猪油和水..

双麻火烧

此点是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。 原料配方：面粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克盐50克 制作方法： 1.制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住..

枣干

河南永城的枣干，是用永城一带出产的长红枣(又名大长枣、轱轳枣)制成。 原料配方：鲜枣、富强粉数量不限。 制作方法： 1.将富强粉(或其它上等白面)用白布包好，上笼蒸40分钟。取出后晾凉，把结块的面粉搓散，过细..

柘城酥制培乳

“酥制培乳”是河南柘城县的传统名产。1980年在武汉召开的全国豆制品评比会上，被评为全国第二名，产品主销京、津、广州和新疆、内蒙古等地，颇受群众欢迎。 原料配方(1000块)：大豆32千克盐7.5千克酱面12.5千克元茴..

醉枣

用河南的灵宝圆枣、灰枣、鸡心枣等品种制作的醉枣，是冬令佳品。 原料配方：鲜枣100千克60度粮食白酒10千克(约耗酒5千克) 制作方法： 1.选成熟、无病虫、无损伤的鲜枣，用水洗净，摊放席上，晾干表皮水分。 2.将..

“贴秋膘”品泡馍

牛羊肉泡馍是古城西安的传统风味美食。90年代，北京饭店与有着近百年历史的“同盛祥”联手在京创办了北京同盛祥泡馍馆，十几元钱的泡馍让京城人排起了长队。如今，原先位于王府井南口的泡馍馆已搬到北京饭店后门对面..

天 荡 薇 菜 鱼 丝

基本材料 鱼肉200克 薇菜干150克 鸡蛋2个 制法 薇菜涨发后治净，鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。 锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、..

汉中米面皮子

制作方法： （1）把大米用清水淘洗干净，放瓷缸中，用凉水泡两天后，捞入石磨中，慢慢加水磨成米浆，加入精盐（约10克）搅匀，然后用滚水约2.5千克烫开，再加凉水约1.5千克制成浓米浆。（2）把干净湿布铺在笼上，摊..

鲜 贝 鱼 球

基本材料 鲜贝250克 鲜鱼1尾700克 制法 鲜贝剔去筋膜，用高汤焯过待用。 鱼治净，片下两侧鱼肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、盐、葱姜汁入味，下6成熟热油中滑成鱼球至熟，下鲜贝勾薄芡装盘即成。

金 鱼 大 虾

基本材料 大虾300克 鸡脯肉200克 蛋清20克 青豆20克 樱桃10克 制法 虾治净，脊背用刀片开，大头修成半圆形，放葱、姜、盐水腌渍10分钟取出，撒上干淀粉。 鸡脯肉治净，剁成泥，放碗内用清水化开。蛋清打成泡糊。青..

马鞍桥油糕

由面粉、白糖、桂花、青梅、青红丝、核桃仁、菜籽油制成。色泽红亮，皮酥内软，脆甜芳香，以其形似马鞍，产于龙桥而得名。已有百余年制作历史。

姜丝拌汤

应时夏令小吃。面粉配黄豆、小白菜、豆腐干、海带、粉丝、黄花菜、生姜、红萝卜、盐、醋、麻油、辣椒油，共作汤。红、黄、绿各色相映，飘浮汤面，酸辣爽口，富生姜辛香味。