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豆酱沙尖

用料： 鲜沙尖鱼500克，普宁豆酱60克，姜丝10克，葱段10克，味精5克，麻油3克，清水300克，红椒丝5克，生油10克。 制法： （1）先将沙尖鱼拍去鱼鳞后，开腹去掉鱼鳃，洗净待用。 （2）将鼎洗净放进清水，候水滚沸时，..

红蟹炊糯饭

用料： 红蟹2只（中），糯米200克，清水150克，火腿末20克，虾米碎10克，芹菜末25克，鱼露25克，味精5.5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油75克。 制法： （1）先将红蟹拆壳，去掉杂物，洗净虾米碎炒香待用。 （2）将糯..

凉冻蟹钳

用料： 活蟹钳10只，琼脂10克，上汤100克，火腿25克，芹菜25克，红椒10克，湿香菇20克，味精2克，精盐2克，另备汤匙10支。 制法： （1）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5..

五彩焗鱼

用料： 鲜鱼肉400克，虾肉100克，湿香菇粒15克，熟莲子茸10克，番茄50克，肥肉丝25克，网油200克，洋葱25克，生油1000克（耗100克），红辣椒丝5克，味精5克，胡椒粉0.1克，麻油2克。 制法： （1）先把鱼肉片成两大片..

南乳白鳝球

用料： 白鳝1条约500克，南乳两块，蒜茸20克，绍酒2.5克，味精5克，麻油10克，鸡蛋1个，生粉100克，胡椒粉0.5克。 制法： （l）先将白鳝宰杀，去掉粘液，洗净用干净布抹干，起肉，再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用..

碧绿石斑卷

用料： 石斑色1条约600克，火腿50克，鸡蛋2个，厚菇3个，冬笋肉50克，菜薳400克，芹菜梗段50克，精盐5克，味精5克，湿粉水，胡椒粉，麻油各少许。 制法： （1）将石斑鱼起肉切成片，火腿、厚菇、冬笋均切成丝待用。 ..

银杏水鱼

用料： 宰净头鱼500克，猪肚肉100克，已加工好净银杏250克，炸蒜头肉25克，红辣椒5克，姜片5克，湿香菇20克，精盐5克，胡椒粉0.1克，麻油1克，绍酒5克，生粉15克，湿粉5克，上汤400克，生油1000克（耗油100克）。 制..

烩神仙鱼翅

用料： 已炖好的鱼翅针400克，豆芽150克，火腿丝20克，笋肉150克，湿香菇20克，上汤1000屯，精盐3克，味精3克，胡椒粉0.l克， 麻油2克，生粉水少许。 制法： （l）先将笋肉滚熟，切成丝待用。再把豆芽等摘去头尾，香..

芋泥海参

用料： 水发海参500克（4小条），姜15克，带骨鸡300 克，葱10克，淡二汤500克，猪肚肉150克，虾米10克，湿香菇20克，甘草0.l克，绍酒10克，白酒10克，精盐10克，酱油10克，蚝油10克，生油125克， 净芋头400克，芹菜籽..

炊鱼翅盒

用料： 水发鱼翅150克，宰老母鸡300克，排骨300克，猪脚节300克，鲜虾肉250克，鸡蛋5个，火腿末10克，芫荽叶20叶，芹菜末7.5克， 味精5克，精盐5克，胡椒粉0.1克，料酒15克， 鸡油几滴，上汤750克，蟹黄25克，酱油2...

菜包

主材料：糯米粉 1又1/2杯油 1/4杯水 1杯在来米粉 1/2杯内馅材料：绞肉 半斤萝蔔干丝 3两油葱酥 1/2杯盐 少许胡椒粉 少许(1)起油锅，将内馅材料倒入炒熟，加酱油、盐与胡椒粉调味后，盛起放凉备用。(2)将糯米粉与在来..

镶豆腐

客家老豆腐 2块 绞肉 12两(450公克) 葱 10支 胡椒粉 1/2小匙 太白粉 1小匙 水 1小匙 (1)盐 1/2小匙 (2)酱油 1/2大匙 盐 1/2小匙 (1)将客家老豆腐先对切，然后再切成厚约1公分的块状，2块客家老豆腐约可切成12小块，..

客家粄条

粄条 2块 瘦肉 2两 虾米 1/2两 香菇 2朵 韭菜 2两 豆芽菜 2两 葱 2支 红葱头 5瓣 盐 1小匙 酱油 1小匙 胡椒粉 少许 (1)将粄条切成条状，瘦肉切丝，虾米泡软，香菇切丝，韭菜洗净后切段，豆芽菜洗净，葱洗净切段，红..

咸菜肉片汤

材料：五花肉、咸菜各 150公克 小鱼干75公克 调味料： A料： 鲜鸡粉 、盐各1小匙 1. 五花肉洗净 、切片；咸菜泡水30分钟，以清水冲洗，切小段；小鱼干洗净备用。 2. 锅中倒入半锅水煮开，放入所有材料略煮，加入A料..

客家炒鸡

鸡腿 2只葱(切段) 2支姜片 4片九层塔 少许(剁碎)辣椒(切片) 1条客家黄豆瓣酱 3大匙(酱菜店可买到)糖 1小匙水 1大匙(1)鸡腿肉先切块备用。(2)热油，将葱、姜入锅爆香，接着放入鸡腿爆炒。(3)将调味料拌匀倒入锅中拌炒..

客家汤元

汤圆 1/2斤肉丝 4两红葱头末 少许虾米 少许香菇丝 少许韭菜 1小把芹菜 少许香菜 少许盐 适量胡椒粉 少许香油 少许(1)将韭菜、芹菜与香菜全部切末备用。(2)起油锅，将红葱头爆香，再放入肉丝、香菇丝与虾米一起拌炒，..

鼠鞠粿2

鼠鞠草 1/2斤糯米粉 1斤内馅：干萝蔔丝 4两五花肉 1/2斤虾米 少许油葱酥 少许盐 1小匙味精 少许胡椒粉 1小匙五香粉 1小匙油葱酥 少许糖 1杯(1)将鼠鞠草洗凈，放进锅里加水盖过鼠鞠草煮软后(约需1小时)，水倒掉，挤干..

鼠鞠粿1

主材料：鼠鞠草 1/2斤糯米粉 1斤内馅材料：干萝蔔丝 4两五花肉 1/2斤虾米 少许油葱酥 少许(1)将鼠鞠草洗凈，放进锅里加水盖过鼠鞠草煮软后(约须1小时)，水倒掉挤干、剁碎，放进锅中加水及1杯糖煮成稀稀的。(2)将糯米..

客家咸汤元

1.糯米粉 2杯 2.绞肉 4两 红葱头 1大匙 冬菜 1大匙 葱珠 1大匙 3.小汤圆 1/2杯 4.青蒜 少许 葱 少许 虾米 1/2大匙 1.盐 1/2小匙 酱油 2小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1/3大匙 2.高汤 8杯 盐 2小匙 麻油 1小匙 胡椒粉 1小..

麻糬两味

糯米浆 1斤 老姜(拍碎) 2两 (1)花生粉 1/2杯 细糖 1/2杯 米麸 1杯 (2)糖 适量 水 2碗 (1)先取1大匙的糯米浆，放入滚水中煮熟至浮到水面上，取出后放入糯米浆中，慢慢搓揉成有Q性糯米糰。 (2)将糯米糰放入蒸锅蒸至米..