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鸡丝虾仁龙凤腿

菜谱名称 鸡丝虾仁龙凤腿 所属菜系 苏菜 所属类型 地方特色 基本特点 造形美观，色泽褐黄，外松脆、里鲜嫩，口味香咸。 基本材料 鸡丝、虾仁。 猪肉油、鸡腿骨辅料:鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、..

鸡汁煮干丝

菜谱名称 鸡汁煮干丝 所属菜系 苏菜 所属类型 地方特色 基本特点 干丝绵软，色彩美观、清鲜爽口，饶有风味。此为扬州传统名菜。原料： 扬州黄豆白干500克，熟鸡丝50克，虾仁50克，鸡蛋清一只，熟鸡肫、肝各25克，熟火..

眉炸梅卷

眉炸梅卷 原料： 猪里脊肉（３００克）、鸡肝（１２５克）、网油（５００克）、葱姜汁（７５克）、黄酒（４０克）、白糖（２克）、精盐（６克）、鸡蛋（３只）、糯米粉（２５０克）、花椒盐（少许） 特点： 造型美观..

酒风猪肝

酒风猪肝 原料： 黄色猪肝（１４００克）、高梁酒（５００克）、板油（或肥膘）（５００克）、精盐（少许）、白糖（７５克）、麻油（少许）。 特点： 味道香美无比。 厨师点评： 制作过程： 1.把猪肝洗净，切成宽..

肴肉（图）

肴肉 原料： 蹄膀（１只，４０００克）、硝（６.５克）、粗盐（６５克） 特点： 色透明，味香嫩不腻，作小吃、冷盘、大菜无不适宜。 厨师点评： 制作过程： 一、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地..

清汤金钱鱿鱼

清汤金钱鱿鱼 原料： 主料 鱿鱼5条，熟云腿12片。调料 料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。 特点： 汤色白，味清鲜，鱼香嫩。 厨师点评： 制作过程： (1) 将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后..

炒鸡脑

炒鸡脑 原料： 鸡脑（２００克）、火腿（适量）、黄酒（７５克）、浓汤（半小碗）、精盐（少许）、菱粉（少许） 特点： 色美爽口带滋补功效。 厨师点评： 制作过程： 一、将鸡头放入开水内煮约一小时，取出将鸡头..

淡菜炒笋尖

淡菜炒笋尖 原料： 小淡菜（２００克）、嫩扁尖笋（２００克）、素油（２００克）、白糖（适量）、鸡汤（小半碗）、黄酒（６５克）、精盐（少许） 特点： 清淡爽口,味道鲜美 厨师点评： 制作过程： 一、把扁尖笋切..

生醉蟹油拌佛手海蜇皮

生醉蟹油拌佛手海蜇皮 原料： 醉雄蟹（３只）、陈海蜇皮（５００克）、精盐（少许）。 特点： 厨师点评： 制作过程： 一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。二、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下，取出洗..

冻鸭

冻鸭 原料： 大光鸭（１只）、猪肉（５００克）、猪皮（２００克）、酱油（６０克）、精盐（１２.５克）、黄油（７５克）、白糖（４０克）、茴香（少许）、八角（少许）、葱姜（少许） 特点： 厨师点评： 制作过程..

冻鸭1

冻鸭 原料： 大光鸭（１只）、猪肉（５００克）、猪皮（２００克）、酱油（６０克）、精盐（１２.５克）、黄油（７５克）、白糖（４０克）、茴香（少许）、八角（少许）、葱姜（少许） 特点： 厨师点评： 制作过程..

鲜豆腐皮炒青蟹肉

鲜豆腐皮炒青蟹肉 原料： 新鲜水豆腐皮（２张）、净蟹肉（２００克）、鸡汤（１小碗）、精盐（１２.５克）、菱粉（２汤匙）、鸡油（２汤匙）、黄酒（少许） 特点： 厨师点评： 制作过程： 一、先将青蟹的黄挖出，..

母油船鸭（图）

母油船鸭 原料： 光鸭（１只，１４００克）、猪腿肉（１３０克）、肥膘（１３０克）、熟青豆（４０克）、川冬菜（１６５克）、葱段（８５克）、母油（８５克）、黄油（２０克）、白糖（４０克）、糖色（少许）、味精..

酥桔元

酥桔元 【特 点】 形似金桔，金体玉衣，桔香浓郁，肥甜而不腻，香酥可口，经济实惠，老少皆宜。 【原 料】 生猪肥膘肉300克。 面粉75克、鸡蛋黄50克、红绿丝5克、金桔饼15克。桂花卤5克、白糖35克、熟猪油500克（..

氽脊脑

氽脊脑 【原料】 鲜猪脑子250克、猪脊髓250克，熟火腿片50克。 笋片150克，香菇25克，精盐15克，味精12克，绍酒25克，熟鸡油20克。 【制法】 将猪脑和脊髓放在盆中用清水浸泡，并轻轻去掉血衣、血筋，把猪脑切成四块..

酱汁排骨——江苏菜

【菜名】 酱汁排骨【所属菜系】 江苏菜【特点】色泽酱红，肉质酥烂，芳香扑鼻，咸中带甜，既是宴席上的美味，也是馈赠亲友的佳品。【原料】猪肋排骨肉1000克。 酱油30克，白糖50克，绍酒25克，味精10克、精盐10克、八..

松鼠厥鱼[图]

·图 片: ·配 料: 桂鱼750克，猪肉汤50克，冬笋丁30克，香菇丁30克。 ·特 色:浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。 ·操 作: 桂鱼用料酒，精盐调匀，蘸上干淀粉。番茄酱，猪肉汤，绵白糖..

如意笋[图]

·图 片: ·配 料: 净冬笋400克，青椒20克，鸡蛋清30克，鸡胸脯肉100克，火腿条25克。调料 料酒5克，盐4克，味精5克，葱姜汁25克，干淀粉3克。 ·特 色:色白、脆嫩。 ·操 作: 用开水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成..

炒虾蟹

·配 料: 大虾仁250克，蟹黄、蟹肉各100克，鸡蛋清30克，香菜末2克。 熟大油700克(实耗约50克)，料酒25克，盐3克，味精5克，葱、姜末各10克，湿淀粉6克，胡椒粉1克，酱油少许。香醋2克。 ·特 色:色泽金黄，味特鲜美..

清烩鲈鱼片[图]

·图 片: ·配 料: 鲈鱼肉200克。 荸荠片100克、水发木耳10克、韭黄段25克、鸡蛋清15克。绍酒15克、精盐3克、湿淀粉15克、葱10克、姜5克、胡椒粉1.5克、芝麻油15克、熟猪油450克（实耗油45克）。 ·特 色:鱼片白如雪..