炒 虾 蟹2008-5-28 0:23:40

主料 大虾仁250克，蟹黄、蟹肉各100克，鸡蛋清30克，香菜末2克。

调料 熟大油700克(实耗约50克)，料酒25克，盐3克，味精5克，葱、姜末各

10克，湿淀粉6克，胡椒粉1克，酱油少许。香醋2克。

作法 (1) 将大虾洗净，沥干水后放在碗中，先用味精、盐拌一拌，再用蛋清、

湿淀粉挂浆，然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。(2) 将大油、葱姜末倒入

热油勺中煸炒后，把蟹黄、蟹肉下入，而后加入酱油、味精、盐和料酒，炒透

后倒入虾仁，翻炒几下，取出盛盘。盘底放有香醋，撒上胡椒粉，盆两侧放上

香菜末即成。

特点色泽金黄，味特鲜美，宴客佳肴，遐迩驰名。