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春笋白拌鸡

【特 点】 笋嫩清香。鸡肉鲜美，口味鲜咸，佐酒下饭兼优。 【原 料】 仔母鸡一只（重约500克）。 春笋75克。绍酒20克、葱20克、姜10克、酱油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精盐5克、白糖7.5克。 【制作过..

美炸眉卷

【特 点】 色泽金黄，外脆里嫩，味香可口。 【原 料】 猪里脊肉250克，母鸡肝100克，猪网油2张，鸡蛋3个,生大油800克(实耗约70克)，葱、姜汁60克，白糖2克，盐5克，糯米粉200克，料酒30克，椒盐3克，葱椒末3克，味..

贡淡炖鸭

【特 点】 汤汁醇厚，鸭肉酥烂脱骨，淡菜鲜美。 【原 料】 光鸭一只（重约2500克）。 鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。 【制作过程】 光鸭从脊背开刀，取出内脏..

清炖鸡孚

【特 点】 汤汁清澈纯厚，入口酥烂，鲜咸可口。鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白。 【原 料】 鸡腿肉二只（重约400克）。 蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克，干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花..

风蹄

【特 点】 蹄膀皮糯肉烂，凤鱼味鲜，酒香四溢，风味别具一格。 【原 料】 猪前蹄750克，风鱼150克。 精盐20克，酱油40克、白糖25克、绍酒50克、味精15克、葱姜各15克。 【制作过程】 将刮洗干净的猪蹄剖开主骨，..

长寿菜

【特 点】 香菇软熟可口，滋味鲜美清香 【原 料】 水发香菇500克，净冬笋50克，酱油20克，白糖5 克，味精1 克，花生油30克，麻油15克，湿淀粉3克，鲜汤150克?/td> 【制作过程】 一、香菇去蒂，用清水反复洗干..

南林香鸭

【特 点】 香味浓郁，松脆鲜酥 【原 料】 光肥嫩鸭1只（约重1500克）。配料：河虾仁100克，猪肥膘50克，味精1克，花椒5克，桂皮15克，草果10克，八角 【制作过程】 （1）将鸭子治净，放入热水锅中，烫去血水，捞..

响铃球

【特 点】 形似圆球，光滑洁白，香酥松脆可口 【原 料】 猪板油150克、核桃仁100克。 鸡蛋清25克、菱粉25克、红绿丝5克。白糖50克、熟猪油450克（实耗油50克）。 【制作过程】 将猪板油撕去膜，斩成茸，加入白糖..

水 晶 虾 饼

主料 净白虾400克，猪肥膘肉100克，去皮荸荠50克，生菜200克，鸡蛋3个。 调料 熟大油60克，料酒30克，白糖50克，湿淀粉30克，醋50克，盐30克，味 精10克，葱25克，姜20克。 作法 (1) 先将净白虾彻底洗干净，加入肥..

鸳鸯雪花卷

原料： 猪肥膘（３００克）、鸡肉（７５克）、葱（２０克）、火腿（４０克）、鸡蛋（２克）、湿菱粉（４０克）、干菱粉（４０克）、黑芝麻（６５克）、白芝麻（７５克）、黄酒（少许）、精盐（少许）、青菜心（１２棵..

红烧沙光鱼

【特点】 色泽酱红，肉质鲜嫩，口味咸中带酸，味美爽 【原料】 沙光鱼一尾（重约1000克）。 葱段25克、姜片20克、绍酒35克、酱油15克、白糖25克、精盐7.5克、香醋15克、芝麻油15克、花生油750克（实耗油100克）。 ..

锅煎鳜鱼

【特点】 色泽金黄，外酥里香，鱼肉鲜嫩，佐酒最佳。 【原料】 鲜鳜鱼肉400克，猪网油150克、生鸡蛋黄25克。 葱15克、椒盐5克、绍酒25克、味精105克、番茄酱15克、干淀粉20克、菜油75克。 【制作过程】 将净鳃鱼..

香芋烧竹鸡

【特点】 色泽金黄，竹鸡鲜美，香芋栗香，入口酥松。 【原料】 竹鸡450克，香芋150克。 葱25克、姜25克、绍酒25克、酱油15克、白糖5克、精盐3.5克、水淀粉20克、花生油450克（实耗油50克）。 【制作过程】 将竹鸡..

镜箱豆腐

【特点】 色泽桔红光亮，豆腐细腻味醇，肉馅鲜嫩，荤素兼优，老少皆宜。 【原料】 小箱豆腐350克。 瘦猪肉150克、大虾仁50克、冬笋25克、水发冬菇15克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐7.5克、酱油15克、白糖5克、番..

云 腿 鸽 子 汤

主料 活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。 调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。 作法 (1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞 出，将水沥干装盘。(2) 将葱、..

酒 蒸 全 鸡 汤

主料 活母鸡1只(约1.8公斤左右)。 调料 花雕酒150克，葱、姜各15克，味精5克，盐克。 作法 (1) 将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去鸡斥，再从背部剖开，用开水 氽烫将血污除净。(2) 使鸡双腿朝天、腹部向上，放..

如 意 笋

主料 净冬笋400克，青椒20克，鸡蛋清30克，鸡胸脯肉100克，火腿条25克。 调料 料酒5克，盐4克，味精5克，葱姜汁25克，干淀粉3克。 作法 (1) 用开水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成约20厘米长的薄片。鸡胸脯 肉剁成鸡..

盐 水 虾

主料 新鲜河虾500克。 调料 盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。 作法 (1) 将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、 姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约..

鸡 茸 玉 米

主料 鸡胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清90克。 调料 熟大油250克，盐4克，味精5克，料酒25克，葱、姜汁25克，湿淀粉55克， 鸡汤400克。 作法 (1) 剔除鸡胸脯肉筋，与肥膘肉一起剁成细泥，放于碗..

炒 虾 蟹

主料 大虾仁250克，蟹黄、蟹肉各100克，鸡蛋清30克，香菜末2克。 调料 熟大油700克(实耗约50克)，料酒25克，盐3克，味精5克，葱、姜末各 10克，湿淀粉6克，胡椒粉1克，酱油少许。香醋2克。 作法 (1) 将大虾洗净，..