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生片火锅

【原料】 飞龙鸟片150克、牛里脊片150克、生鸡脯肉片150克。 大虾片150克、猪通脊片150克、蛎蝗150克、鲜鱼片150克、冬笋片150克、口蘑片150克、龙须菜150克、雪里蒸段150克、菠菜段60克、炸粉花4朵，香油果2条，大白..

羊肉火锅

羊肉(切薄片) 1斤 虱目鱼 1条 大蒜 6粒 姜片 6片 咸菜 1斤 辣椒 6条 香菜 2棵 高汤 10碗 米酒 1大匙 糖 2小匙 酱油 2大匙 (1)将鱼放入锅中，加冷水煮至熟透后捞起，稍凉后将鱼刺一一去除备用。 (2)大蒜拍扁切碎，姜..

涮火锅常识：萝卜和木耳不能一起涮

羊肉性温热，吃多了容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。 凉性的蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆..

砂锅鱼头火锅(2)

鲢鱼头(或草鱼头) 1个 大白菜(或高丽菜) 1颗 金针菇 适量 香菇 适量 冻豆腐 适量 油豆腐 适量 各式火锅料 适量 姜、酒、盐 各适量 1.鱼头洗净擦干水份，入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段、冻豆腐切块备用。 ..

海苔鱼片火锅

海苔片 1杯 鱼片 1/2斤 葱花 1大匙 火锅料(任选) 1盘 青菜(任选) 1斤 高汤 3杯 香油 少许 盐 1小匙 沾料：柴鱼酱汁 2大匙 (1)高汤倒入小锅内煮沸，放入调味料，待滚沸后放入材料(海苔片除外)，等鱼片煮熟了再放入海..

团圆火锅

火锅料：菜心 1根 白萝蔔 1条 丸子 4两 火锅料(鱼浆制品) 1/2斤 鸿禧菇 4两 芋头 1/2个 花椰菜 1/2颗 白花椰 1/2颗 大白菜 1颗 小热狗 4两 爆猪皮 1片 肉片 1斤 葱 2支 砂锅 1只 火炉 1个 汤底材料：红枣 1/2杯 酱油..

八生火锅

原料：鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬笋，水发香菇，粉丝适量，精盐，上汤2/3火锅。制作方法：1.将八种生料洗净、切片，摆成各种花连同六种配料各装小盘上席。2.火锅..

毛肚火锅

【原料】 黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精、香油各2克，牛肉汤25..

麻辣火锅

草虾 1/2斤 鸡血 2块 丸子类(任选) 1斤 透抽 1只 鱿鱼 1只 绿花椰 1颗 冻豆腐 2块 火锅肉片(任选) 2盒 洋葱(切丝) 1/2个 大白菜 1颗 金茸 1/2斤 青葱 2支 调味料：辣椒粉 1小匙 辣椒酱 2大匙 糖 1大匙 盐 少许 高汤..

日式小火锅

大白菜心 6个 豆腐 2小块 牛肉片 6两 白制鱼板 半杯 乌龙面或拉面 半杯 豌豆婴 少许 鲜香菇 1朵 1.汤底：糖 2大匙 柴鱼 半杯 干海带泡软) 半杯 水 5杯 2.沾料：淡色酱油 1大匙 蛋 1个 葱花 1大匙 (1)先将调味料熬煮..

味噌鲜火锅

材料Ａ：草虾 3尾 鲷鱼片 1/2杯材料Ｂ：花枝片1/2杯 鱼饺 1/2杯 丸子类(任选 3种)1杯 材料Ｃ：豆腐(切方块) 1块 高丽菜(切大片) 1/4个 材料Ｄ：菠菜(切段) 1把 葱花 1/2杯 金茸 少许 汤底材料：细味噌 1包(加12杯冷..

韩国烤肉火锅

(1)沙朗牛肉片 6片 (2)大白菜 4两 金茸 少许 豆腐 1块 丸子 任选 新鲜香菇 2朵 (3)辣泡菜 1盘 调味料：酱油 1大匙 糖 1小匙 新鲜辣椒 少许 汤底：高汤 杯 盐 1小匙 柴鱼味精 1小匙 沾料：酱油 1大匙 香油 少许 辣椒..

蕃茄咖哩火锅

大白菜 1个 黑轮 1/2斤 牛杂(煮烂备用) 1/2斤 青江菜 1/2斤 鱼丸、鱼浆制品 1/2斤 豆腐 2块 牛肉片 1盒 高汤 适量 汤底材料：蕃茄汁 2罐 蕃茄酱 1杯 新鲜红蕃茄 3个 调味料：印度咖哩 2大匙 酱油 1大匙 辣椒粉、香油..

水果火锅

新鲜水果(香瓜、奇异果、梨子、香蕉、芭乐、李子、苹果) 各适量 什逅1罐 香蕉油 1小匙 糖 4两 沾料：甜优格 1盒 (1)水煮滚后放入糖继续煮，将水果丁（自己切造型）一一放入锅中，加热后煮10分钟，调入香蕉油即可食..

酸菜火锅

酸菜 1个(约1/2斤) 鸭肉 1/2只 燕饺 1盒 姜丝 少许 炸豆腐 适量 鱼饺 1盒 蟹黄卷 1盒 汤底材料：高汤 6杯 盐 少许 糖 1小匙 香油 少许 沾料：酱油、白醋、辣油、香菜、葱花 各少许 (1)鸭肉切块用热水川烫去毛洗净备..

辣泡菜小火锅

鳞片辣萝蔔泡菜 2杯 综合丸子 1/2斤 大白菜 1/2颗 青蒜苗 2支 花椰菜 适量 猪肉片 1/2斤 盐 适量 高汤 5杯 (1)将所有材料备好，分别洗净切好备用。 (2)取用砂锅入6分满的高汤煮沸，加入泡菜(含汁)及盐调味，再依序..

刈菜火锅

材料Ａ：刈菜 1斤 鸡 1/2只 材料Ｂ：鱼板 适量 草虾 6尾 鸟蛋 4两 豌豆婴 4两 小玉米 4两 蟹黄卷 4两 鸭血 1块 豆腐(切块) 1块 鱼饺 1盒 丸子 少许 材料Ｃ：葱花 少许 调味料：高汤 6杯 盐 1小匙 糖 1/2大匙 香油 1..

素什锦火锅

大白菜 1/2颗 豆腐(切块) 1块 秋葵 4两 素鳗 1条 素肚 1个 素肠 4两 中药汤底材料：莲子 2两 当归 2片 枸杞 1大匙 青耆 12片 红枣 10粒 水 6杯 调味料：盐 1匙 糖 1/2匙 米酒 2大匙 香油 1/2匙 沾料：素蚝油 1大匙 ..

泡面小火锅

材料A：高丽菜 1/4个 福州丸 适量 虾丸 适量 黑轮卷 适量 蟹卵卷 适量 香菇 适量 材料B：泡面面条 1包 高汤 3杯 泡面调味料包(太白粉包不放) 全部 (1)将高丽菜洗净切大块，其余火锅料洗净备用。 (2)将高汤煮开，加入..

红汤火锅底料汤料制作揭秘

川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主..