您的位置：美食的做法 >> 中国美食菜谱 >> 湖南美食

东安子鸡

原 料：嫩 母 鸡1 只1000 克 红 干 椒10 克 葱 姜 各25 克。 制 法：净 鸡 煮7 成 熟 捞 出 晾 凉, 去 头, 爪, 骨 后 切 块. 炒 锅 置 旺 火 上 加 油 烧 至8 成 热, 下 鸡 块, 姜 丝, 辣 椒 末 煸 炒. 再 加 黄 醋..

麻辣田鸡腿

【特点】此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。【原料】大活田鸡1500克 酱油25克 小红辣椒50克 醋10克 大蒜50克 味精2克 花生油1000克（实耗100克） 花椒粉1克 湿淀粉50克 料酒50克 香油10克 盐5克【制作..

红 椒 酿 肉

原 料:泡 红 鲜 椒500 克 猪 肉300 克 金 钓 虾 、 水 发 香 菇 各15 克 鸡 蛋1 个 蒜 瓣50 克 制 法 猪 肉 剁 成 泥， 虾、 香 菇 洗 净 剁 碎， 加 肉 泥、 鸡 蛋、 味 精、 盐 调 淀 粉 成 馅； 泡 红 椒 在 蒂 ..

蒸蒜香大虾

材料：大虾350克（约9两半），蒜头5粒，红椒丝，葱粒各1汤匙。芡汁料：蒜茸辣酱1/2汤匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。制作：1、大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸干水分。2、蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。..

尖椒炒腊肉

【原料】腊肉 ２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。 【制作过程】 （１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。（２）起锅放开水将腊肉..

芫爆鱿鱼卷

材料： 水发鱿鱼４００克，香菜梗１５０克，清油１０００克（实耗约１００克），料酒３０克，醋２０克，盐２克，味精５克，葱丝、姜丝、蒜片各２克，香油１０颗。 做法： 1.鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱..

芙蓉鲫鱼

【特点】 味道鲜嫩，落口即溶，湖南传统名菜 【原料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克,味精2克 【制作过程】 1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净..

粉蒸鱼

原 料:活鱼1尾约1000克 熟五香米粉100克 制 法 :(1)活鱼治净切块洗净。 (2)加调料、米粉、熟猪油拌匀，腌5分钟，装入竹筒内加盖上笼蒸30分钟上桌即成。

麻香酥鸭

原料： 肥鸭1只约2000克，芝麻50克，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，鸡蛋1只，鸡蛋清3只，绍酒1汤匙，花椒子20粒，花椒粉1克，面粉50克，白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。制作： ①将净鸭用绍酒、盐、白..

老姜鸡

【特点】 肉质细嫩，姜香浓郁。 【原料】鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。 【制作过程】 （1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，..

荷包丸子

原 料:瘦猪肉200克;虾仁、水发玉兰片25克;荸荠250克 制 法 :(1)猪肉制茸，加调料、虾米丁、香菇丁、清水、鸡蛋搅匀成馅。 (2)油面筋洗净沥干，逐个切开填入肉馅成荷包形，粘上蛋黄糊，下7成热油锅炸至金黄色捞出。 (..

红椒酿肉

原 料:泡 红 鲜 椒500 克;猪 肉300 克;金 钓 虾 、 水 发 香 菇 各15 克;鸡 蛋1 个蒜 瓣50 克 制 法 :(1)猪 肉 剁 成 泥， 虾、 香 菇 洗 净 剁 碎， 加 肉 泥、 鸡 蛋、 味 精、 盐 调 淀 粉 成 馅； (2)泡 红 椒 在..

红葱烧腊肉

原材料： 湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料： 花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 制作过程： 1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片..

红烧牛蹄筋

原料：生牛蹄筋、白菜心、葱结、姜片、桂皮、绍酒、湿淀粉、酱油、味精、芝麻油、茶油。方法：将牛筋洗净,放入冷水锅中,以旺火烧开,煮10分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7厘米长的条。 取大瓦钵1只,用竹箅子垫..

一鸭四吃

原料：鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油。方法：烤鸭薄饼，将烤鸭的鸭皮撕下，解成1寸长6分宽的块、装入盘中。吃时，将鸭皮蘸甜面酱夹葱白，包入蒸好的薄饼中同食，皮脆味香，咸甜爽口。鸭肉酱丁，将剔骨的鸭肉与水发玉兰片均..

炒素什锦

配料： 鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量。 特色： 颜色..

五彩鲜贝

配料： 鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量. 特色： 色泽美观,味道鲜美. 操作：(1)将胡萝卜球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆...

焦盐兔片

主料：鲜兔肉300克。配料：鸡蛋2个，面粉40克。调料：熟猪油1000克（实耗75克），精盐5克，味精0.5克，料酒25克，葱花5克，花椒粉0.5克，湿淀粉25克，香油5克。 特色： 成菜色泽淡黄，外焦内软，香酥麻辣。 操作： 1..

湘式炒豇豆

酸豇豆：２刃珍菇球：４只红椒 调料：素易鲜，生粉 制作方法：１酸豇豆切粒，飞水２珍菇球要粒，炸黄３红椒要粒４水，素易鲜，下原料，勾芡即可

汤泡菊花鱼

净桂鱼肉400克。嫩风尾菌250克，黄色鱼茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克。料酒10克，精盐5克，味精l克，胡椒粉1克，葱lO克，姜10克，干淀粉60克，鸡清汤700克，鸡油10克 1．葱和姜捣烂用料酒和水取汁。火腿切成末。..