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锅贴鱼

色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳 主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量 辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐..

龙凤葡萄珠

色香味：色型悦目，味道鲜美 主料：鸡胸肉 250克，草鱼肉 250克，油菜叶 300克 辅料：葱汁，姜汁各20克，鸡蛋 1个，盐，味精，老抽酱油，绿菜汁各少许，白醋适量，淀粉 50克，番茄酱 20克 白糖 50克，油 100克 制作：..

酱汁肘子

色香味：色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻 主料：猪前肘子1个(重约750克) 辅料：卤汁50克，精盐1.5克 制作： 1) 将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形； 2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净..

豉椒肉丝

色香味：色泽红亮，香辣味浓 主料：瘦猪肉200克，柿子椒50克，冬笋50克，豆豉30克，干辣椒5克，鸡蛋液20克，酱油25克，料酒10克，盐、味精各5克，葱粒15克，水淀粉30克，油75克，鸡汤适量 辅料：干辣椒5克，鸡蛋液20..

鲜鱼生菜汤

色香味：鲜味突出，下饭尤佳 主料：草鱼尾部肉100克，生菜100克 辅料：鸡粉5克，盐5克，高汤适量 制作： 1) 将草鱼肉顶刀切夹刀片，轻轻排松； 2) 生菜平垫在汤碗底，将鱼片码在生菜上面； 3) 起锅下入高汤烧开，..

清汤柴把鸭

色香味：清润滋补，清香浓郁 主料：鲜鸭肉1000克，熟火腿75克，水发玉兰片75克，大香菇75克，水发青笋50克 辅料：葱段5克，胡椒粉0.5克，味精1克，精盐2克，鸡油5克，鸡清汤500克，熟猪油25克 制作： 1) 将鲜鸭肉煮..

湖南剁辣椒

剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料，可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的，极其不卫生。而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。剁辣椒其实不难做，麻烦的是剁的过程。 准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买..

剁椒蒸鱼头

材料：大头鱼鱼头一个 配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花 做法：鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝 在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头..

紫龙脱袍

色香味：鲜香味美 主料：鳝鱼500克，冬笋丝50克，红柿子椒丝30克，香菇丝10克 辅料：葱、姜丝各10克，香菜3克，鸡蛋液30克，盐2克，味精2克，淀粉30克，料酒30克，胡椒粉、香油、油各适量 制作： 1) 将鳝鱼去皮、骨、..

柴把鱼

色香味：肥嫩细腻，口味鲜美 主料：鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克 辅料：青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量 制作： 1..

自制长沙口味虾

主料： 虾 辣椒 这是湘菜的主角，不过放多少要看自己的承受能力 我放的是红干辣椒。 配料：蒜、姜、八角、桂皮（喜欢“色”的朋友，可以放点葱）。 调味料：盐、酱油、料酒、醋、豆豉。 做法： 1、把活虾买回来..

农家鱼

作料如下： 香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。 做法： 先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被..